Queijaria Conquista Código: IT 01

Instrução de trabalho Revisão: 00

Higienização do reservatório de água Página: 1 de 1

Descrição:

 Abrir o tampão do reservatório (mina) e esperar sair toda água suja,

depois tampá-lo novamente;
 conferir o percurso da tubulação do reservatório até a caixa
d’água verificando se há algum problema;
 fechar o registro de entrada de água na caixa;
 esvaziar parcialmente a caixa d’água;
 limpar as paredes internas e o fundo, com auxílio de pano limpo
e recipiente;
 enxaguar bem até remover toda sujeira visível;
 jogar 20l de solução de cloro a 200 ppm (33ml cloro a 12%) nas
paredes internas e fundo da caixa;
 aguardar 10 minutos;
 enxaguar bem a caixa d’água, deixando esta água clorada passar
pelas tubulações;
 tampar a caixa;
 lavar o filtro, esguichando água para retirada da sujidade;
 abrir o registro para encher a caixa d’água novamente;
 este procedimento deverá ser realizado mensalmente no peródo
chuvoso e trimestralmente no período seco;
 registrar a lavagem da caixa d’água no Forulário 05 – Controle de
Limpeza do Reservatório de Água.
 Queijaria Conquista Código: IT 06
Instrução de trabalho Revisão: 00
Higienização das mãos e antebraços Página: 1 de 1

Descriçã
• Acionar a torneira através do pedal;.
• Molhar as mãos e antebraços;
• Fechar a torneira;
• Acionar o sabonete líquido;
• Esfregar a palma da mão, o dorso, entre os dedos, os dedos, a unha e o
antebraço;
• Acionar a torneira e enxaguar as mãos e antebraços;
• Secar com papel toalha não reciclado;
• Descartar o papel na lixeira acionando o pedalda lixeira;
• Passar o álcool em gel a 70%nas mãos.

QUANDO HIGIENIZAR AS MÃOS E ANTEBRAÇOS

- Ao chegar para o trabalho;

- Sempre que utilizar o sanitário;

- Sempre que tocar em objetos não higienizados;

- Tossir e espirrar ou assoar o nariz;

- Retornar a área de manipulação;

- Realizar qualquer tarefa que as mãos se tornem contaminadas;

Sempre que julgar necessário para garantir a inocuidade dos alimentos em processo.
 Queijaria Conquista Código: IT 07
Instrução de trabalho Revisão: 00
Higienização das botas Página: 1 de 1

Descriçã
• Molhar as botas;
• Colocar o detergente nas botas e esfregar por cima, as laterais, atrás e por
baixo com auxílio da escova apropriadal;
• Enxaguar as botas e a escova.
 Queijaria Conquista Código: IT 08
Instrução de trabalho Revisão: 00
Preparação das soluções de higiene e Página: 1 de 1

limpeza

Descrição:

1. Preparação da solução clorada

 Higienizar baldes, mexedor e proveta antes do preparo de solução de cloro;
 Colocar os EPIs necessários: óculos, máscara, luvas, avental;
 Medir a dosagem de cloro correspondente ao volume a ser preparado de acordo
com a concentração desejada, verificando na tabela seguinte:

Volume de cloro a ser adicionado por volume de água a ser

Concentração
de cloro para clorada

sanitização 1L 5L 10L 20L 100L 2000L

Concentração
de cloro ativo
200 ppm 1,6mL 8,3mL 16,6mL 33,2mL 166mL 3,2L
a 12%
2 ppm 0,017mL 0,085mL 0,17mL 0,34mL 1,7mL 34mL

0,5 ppm 0,004mL 0,02mL 0,04mL 0,08mL 4mL 8mL

 Enxaguar a proveta sempre antes e após o uso, a fim de evitar

acidentes.

2. Preparo da solução de iodo/glicerina

 Para uma solução de iodo/glicerina a 0,7%, misturar em um recipiente, com

auxílio de uma proveta:
 194mL iodo 2,5%;
 500mL glicerina.
 Acondicionar no frasco pós-dipping;
 Identificar o frasco;
 Manter o frasco sempre limpo.
 Queijaria Conquista Código: IT 09
Instrução de trabalho Revisão: 07
Higienização da ordenhadeira mecanica Página: 1 de 1

Descriçã
 Colocar 045L de água para aquecer a 65°C em um balde de inox
comaquecedor 220V;
 Enxaguar as teteiras internamente passando água pela mangueira de silicone;
 Esfregar a parte externa das teteiras e mangueiras com detergente geral (15mL
detergente/2L água) com auxílio de esponja;
 Esfregar o interior das teteiras com a escovinha apropriada;
 Enxaguar interna e externamente;
 Posicionar o registro do ar comprimido para limpeza e circular a solução de
detergente alcalino clorado (120mL detergente alcalino clorado/45L água
quente a 75°C) por 10 minutos, no conjunto de teteiras
 Enxaguar com água à temperatura ambiente;
 Enxaguar novamente a parte interna das teteiras com água à temperatura
ambiente por 05 minutos;
 Pendurar as teteiras;
 Esfregar o balde com detergente geral e enxaguar com água à
temperatura ambiente;
 Uma vez por semana, circular a solução de detergente ácido
(120mLdetergente ácido/45L a temperatura ambiente) por 10 minutos;
 Enxaguar novamente a parte interna das teteiras com água à
temperatura ambiente por 5 minutos.
 Queijaria Conquista Código: IT 10
Instrução de trabalho Revisão: 00
Higienização dos utensílios Página: 1 de 1

Descriçã
(balde, lata, tampa, caneca, coador, tanque resfriador).

 Após o uso dos utensílios, proceder o pré-enxágue para remoção dos resíduos
de leite;
 Esfregá-los com auxílio de bucha e detergente;
 Passar a escova apropriada no bico do tanque de resfriamento até a
completa remoção de massa e gordura do leite absorvida;
 No caso dos baldes e latas, deixá-los de boca para baixo para escorrer;
 Esfregar o piso da sala de utensílios com vassoura e detergente;
 Enxaguar;
 Manter a sala de utensílios limpa e organizada.
 Queijaria Conquista Código: IT 11
Instrução de trabalho Revisão: 00
Higienização do curral Página: 1 de 1

Descriçã
• Após a ordenha, proceder a raspagem do estrume presente no curral, com
auxílio de uma pá apropriada e carrinho de mão;
• Despejar o resíduo na esterqueira ;
• Lavar o carrinho e a pá no próprio curral de espera com auxílio de uma
mangueira;
• Colocar o carrinho de pé para escorrer;
• Proceder a varredura do curral, coletando os resíduos e jogando na
capineira;
• Lavar o piso do local de ordenha com água e sabão, esfregando com
vassoura apropriada;
• Enxaguar com auxílio de mangueira;
• Recolher o lixo de papel toalha usado na ordenha e destiná-lo ao latão de lixo;
• Manter as cordas usadas sempre limpas;
• Recolher o resíduo de capim próximo à picadeira e jogá-lo na capineira;
• Uma vez por semana, lavar a banheira de água (bebedouro dos
animais) esfregando com bucha e sabão para remoção do lodo;
• Manter os vasilhames de ração, limpos e organizados;
• Manter a sala de ração limpa e organizada.
 Queijaria Conquista Código: IT 12
Instrução de trabalho Revisão: 00
Higienização geral da queijaria Página: 1 de 1

Descriçã
• Após a fabricação dos produtos, proceder a higienização dos utensílios
(formas, tanque, liras, mexedor, faca, termômetro, coletor de massa, canecos,
luvas, baldes, latas, pias e piso) com auxílio de bucha, escovas e vassouras
apropriadas conforme descrito na IT 10 - Higienização dos utensílios;
• Esfregar com detergente geral e enxaguar;
• Semanalmente, limpar o vestiário e almoxarifado com vassouras próprias;
• Limpar cestos de lixo e lava-botas, semanalmente, com buchas apropriadas;
• semanalmente, limpar os azulejos, rejuntes, ralos, partes inferiores das
bancadas,interruptores de tomadas, janelas, telas, portas, cortinas,forro do teto;
• A cada 10 dias, deixar as formas de molho em solução de detergente ácido
desincrustrante ( 500 ml ácido nítrico/ 100 l água a 65°C) por 30 minutos, para
completa remoção de pedras de leite aderidas nas paredes das formas;
• Enxaguar com bastante a água temperatura ambiente;
• Proceder a lavagem das formas com detergente neutro com auxílio de bucha;
• Enxaguar as formas novamente;
• Manter tudo sempre higienizado, sanitizado, identificado e organizado.
 Queijaria Conquista Código: IT 13
Instrução de trabalho Revisão: 00
Higienização da sala de maturação Página: 1 de 1

Descriçã
• Uma vez por semana, ou quando for necessário, lavar o piso e azulejo da sala
de maturação com água e sabão;
• Verificar sempre nas prateleiras de madeira se há presença de mofo;
• Caso houver o aparecimento de mofo, proceder a raspagem do mofo com
auxílio de uma faca;
• Lavar a prateleira de madeira somente com água, esfregando com bucha
específica;
• Verificar se há crescimento de bolores no queijo;
• Caso houver o aparecimento de bolores, proceder imediatamente a
raspagem da casca do queijo com auxílio de uma faca;
• Lavar o queijo com água;
• Manter os lotes sempre identificados;
• Obedecer a sequência de fabricação, organizando sempre os lotes mais
maturados para parte superior das prateleiras.