Manual de Dietas

MANUAL DE DIETAS
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01 10/03/2021 Serviço de Nutrição
CLASSIFICAÇÃO DAS DIETAS 1 – DIETA BRANDA
INDICAÇÃO: oferecer alimentos de mais fácil mastigação, macios ou abrandados pela cocção, pouco
condimentados, subdivididos, porém não necessariamente moídos ou triturados.
CARACTERÍSTICAS: Normoglicídica, normoproteica e normolipídica, em consistência branda/macia, pobre

em resíduos celulósicos e tecido conjuntivo, modificados por cocção e/ou subdivisão.
ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NÃO PERMITIDOS
DESJEJUM Sem restrições
Café (200 ml) + leite integral (200 ml) + açúcar + pão (50g) +
manteiga + fruta (100gr)
ALMOÇO Proteína: preparações com muito óleo,

maionese, tucupi, feijoada.
Proteína: carne, frango, peixe.
Guarnição: todas as hortaliças são
Guarnição: Salada refogadas ou cozidas ou purê de legumes
permitidas
Acompanhamento: arroz ou macarrão + feijão com hortaliças

Acompanhamento: feijão com charque
(abóbora ou couve)
Sobremesa/Frutas: não há restrições de
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, banana, melão,
frutas
melancia, pêra, goiaba), gelatina ou goiabada com creme de
leite.
LANCHE Sem restrições
Suco de fruta com açúcar (200 ml) + biscoito água e sal (6 und)
ou vitamina de fruta (200 ml) ou leite integral + achocolatado
(200 ml)
JANTAR Proteína: preparações com muito óleo,

Proteína: carne ou frango
Guarnição: Hortaliças cruas, refogadas ou cozidas ou purê de
permitidas
legumes
Elaborado por: Aprovado por:

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Ana Paula Sidônio Mendes
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Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa

melancia, pêra, goiaba)
2 – DIETA PASTOSA
INDICAÇÃO: pacientes com dificuldade de mastigação e deglutição, em alguns pós-operatórios, casos

neurológicos, insuficiência respiratória.
CARACTERÍSTICAS: os alimentos devem estar em forma de purês, mingau, batidos, desfiados ou triturados,
bem cozidos, exigindo pouca mastigação e facilitando a deglutição.
DESJEJUM Torrada
Café (200 ml) + leite integral (200 ml) = açúcar + pão (1 und) +
margarina + fruta (1 und).
ALMOÇO Paciente de convênio: Proteína: pedaços grandes
Proteína: frango ou carne (na forma de picadinho, iscas, Guarnição: hortaliças em pedaços grandes
desfiados)
Acompanhamento: arroz ou macarrão ao
Guarnição: purê de legumes (batata, misto) ou legumes bem dente, feijão com charque
cozidos em cubos pequenos
Sobremesa/Frutas: maçã, pêra, goiaba
Acompanhamento: arroz papa ou macarrão bem cozido + feijão
com hortaliças (abóbora ou couve)
Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, banana, melão, melancia),

gelatina
Suco de fruta (200 ml) + biscoito água e sal (6 und) ou vitamina

de fruta (200 ml) ou leite integral + achocolatado (200 ml)

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Equipe de nutricionista
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JANTAR Proteína: pedaços grandes
Proteína: frango ou carne (na forma de picadinho, iscas, Guarnição: hortaliças em pedaços grandes
desfiados)
Guarnição: purê de legumes (batata, misto) ou legumes bem dente, feijão com charque
cozidos em cubos pequenos
Sobremesa/Frutas: maçã, pêra, goiaba
Acompanhamento: arroz papa ou macarrão bem cozido + sopa
Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, banana, melão, melancia)
3 – DIETA LÍQUIDA-PASTOSA
INDICAÇÃO: pacientes com dificuldades na mastigação ou deglutição, em casos de afecções do trato

digestivo, em determinados preparos de exames, em alguns pré e pós-operatórios, distúrbios
neuropsicomotores e também em pacientes que apresentam dispneia no ato de alimentar-se. Se for
utilizada em períodos longos, pode ocorrer carência de nutrientes, tornando-se necessário um
acompanhamento contínuo e uma suplementação nutricional para evitar a desnutrição (Caruso, 2002;
Knobel, 2005).
CARACTERÍSTICAS: Nos lanches são utilizados suplementos nutricionais.
DESJEJUM Torrada
Café (200 ml) + leite integral (200 ml) + açúcar + fruta (1 und)
(banana, mamão) ou Mingau (200ml).
ALMOÇO Sobremesa/Frutas: maçã, pêra, goiaba,

melão e melancia
Sopa com caldo de feijão liquidificado
Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, banana), gelatina

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LANCHE
Suco de fruta (200 ml) ou vitamina de fruta com suplemento

(200 ml) ou leite integral com suplemento (200 ml)
JANTAR Sobremesa/Frutas: maçã, pêra, goiaba,

melão e melancia.
Sopa com caldo de feijão liquidificado
Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, banana), gelatina
4 – DIETA LÍQUIDA
INDICAÇÃO: pacientes com dificuldade de mastigação e deglutição, em casos de afecções do trato digestivo,
em determinados preparos de exames, em pré e pós-operatórios. Indicada para indivíduos com lesões ou
cirurgias bucais e doenças obstrutivas do trato gastrintestinal. Se for utilizada em períodos longos, pode
ocorrer carência de nutrientes, tornando-se necessário um acompanhamento contínuo e uma
suplementação nutricional para evitar a desnutrição (Knobel, 2005).
Dieta composta exclusivamente por preparações líquidas ou que se tornem líquidas à temperatura do
organismo. Objetiva fornecer todos os nutrientes com um mínimo de esforço de deglutição, digestão e
absorção (Duarte, 2007).
CARACTERÍSTICAS: utiliza alimentos de consistência líquida na temperatura ambiente, que produzem

poucos resíduos e são de fácil digestão.
DESJEJUM Torrada, pão
Café (200 ml) + leite integral (200 ml) + açúcar ou mingau ralo.

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ALMOÇO Sopa liquidificada e coada Sobremesa/Frutas: todas que dificultam a

mastigação
Sobremesa/Frutas: gelatina
LANCHE Suco de fruta (200 ml) ou vitamina de fruta com suplemento

(200 ml) ou leite integral com suplemento (200 ml).
Obs: ralo
JANTAR Sopa liquidificada e coada Sobremesa/Frutas: todas que dificultam a

mastigação
Sobremesa/Frutas: gelatina
6 - DIETA HIPOSSÓDICA
INDICAÇÃO: É uma dieta indicada nos casos de hipertensão arterial, edema, patologias cardíacas, cirrose
hepática acompanhada de ascite, entre outras patologias se necessário.
CARACTERÍSTICAS: Nesta dieta ocorre uma restrição de sódio, cuja a principal fonte é o cloreto de sódio –
NaCl (sal de cozinha) utilizado na preparação dos alimentos, além de alimentos que inerentemente
contenham sódio e/ou adicionados de compostos de sódio (como conservantes) (HOSPITAL ISRAELITA
ALBERT EINSTEIN, 2000).
DESJEJUM Café (200 ml) + leite desnatado (200 ml) + açúcar + pão (50g) + Não consumir frutas como melancia,
margarina + fruta (100gr) banana e melão.
ALMOÇO Proteína: carne ou frango Proteína: preparações com muito óleo,


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Guarnição: refogadas ou cozidas ou purê de legumes Guarnição: todas as hortaliças são

permitidas
Acompanhamento: arroz ou macarrão + feijão com hortaliças
(abóbora ou couve) Acompanhamento: feijão com charque
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, banana, melão, Sobremesa/Frutas: não há restrições de

melancia, pêra, goiaba), gelatina ou goiabada com creme de frutas
leite
Suco de fruta (200 ml) + biscoito cream cracker integral (6 und)

ou vitamina de fruta (200 ml) ou leite desnatado + achocolatado
(200 ml)
JANTAR Paciente de convênio: Proteína: preparações com muito óleo,

Proteína: carne ou frango
Guarnição: refogadas ou cozidas ou purê de legumes
permitidas
Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa

Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, Pêra, goiaba.
7 – DIETA HIPERPROTEÍCA E HIPERCALÓRICA
INDICAÇÃO: Tem como objetivo fornecer um alto aporte calórico e protéico, para minimizar a resposta
catabólica à injuria e maximizar a recuperação da desnutrição, a cicatrização de feridas e o combate à
infecção. É indicada a desnutridos, pré e pós-cirúrgicos, queimados, politraumatizados, sépticos,
imunossuprimidos (MARTINS et al, 2001).
CARACTERÍSTICAS: são fornecidas porções duplas de proteína e acompanhamento. Nos lanches são
utilizados suplementos (hiperprotéicos e/ou hipercalóricos).

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DESJEJUM Café (200 ml) + leite integral (200 ml) + açúcar + pão (1und) + Sem restrições
margarina + fruta (1 und) + mingau (200 ml)
ALMOÇO Proteína: carne ou frango + ovo cozido – porção dupla Proteína: sem restrições
Guarnição: hortaliças cruas, refogadas ou cozidas ou purê de Guarnição: todas as hortaliças são
legumes permitidas
Acompanhamento: arroz ou macarrão + feijão com hortaliças Acompanhamento: feijão com charque
(abóbora ou couve) – porção dupla
Sobremesa/Frutas: não há restrições de
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, banana, melão, frutas
melancia, pêra, goiaba), gelatina ou goiabada com creme de
leite.
Suco de fruta com açúcar (300 ml) + biscoito água e sal (6 und)
ou vitamina de fruta (300 ml) ou leite integral com suplemento
(300 ml)
JANTAR Proteína: carne ou frango – porção dupla Proteína: sem restrições
Guarnição: hortaliças cruas, refogadas ou cozidas ou purê de Guarnição: todas as hortaliças são
legumes permitidas
Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa – porção dupla Acompanhamento: feijão com charque

melancia, pêra, goiaba)
Paciente de SUS:
Sopa de macarrão com legumes – porção dupla
8 – DIETA LAXATIVA

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INDICAÇÃO: casos de obstipação intestinal, condição na qual a frequência ou a quantidade de defecação

apresenta-se reduzidas, ocorrendo a sensação de evacuação incompleta, dor ao evacuar ou a presença de
fezes ressecadas.
CARACTERÍSTICAS: A dieta é rica em fibras insolúveis e líquidos (água, sucos laxativos, entre outros) que
devem ser consumidos para que as fibras possam agir alterando o peso e a maciez das fezes (LEÃO e
GOMES, 2007).
DESJEJUM Café + leite integral (200 ml) + pão (1 und) + margarina + fruta (1 Frutas: banana, goiaba, maçã
und) (melão, mamão, melancia)
ALMOÇO Proteína: carne ou frango Proteína: preparações com muito óleo,

legumes Acompanhamento: feijão com charque
Acompanhamento: macarrão + feijão com hortaliças (abóbora Sobremesa/Frutas: banana, goiaba, maçã
ou couve)
Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, melão, melancia, pêra),

goiabada com creme de leite.
LANCHE Suco de fruta (200 ml) (melão, mamão, melancia) + biscoito

água e sal (6 und) ou vitamina de fruta (200 ml) ou leite integral
JANTAR Proteína: carne ou frango Proteína: preparações com muito óleo,

legumes Acompanhamento: feijão com charque
Acompanhamento: macarrão + sopa Sobremesa/Frutas: banana, goiaba, maçã,

goiabada
gelatina

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9 – DIETA OBSTIPANTE
INDICAÇÃO: casos de diarreia aguda ou crônica, caracterizada pelo aumento da freqüência de eliminação
das fezes semipastosas ou líquida (normalmente acima de 3 vezes ao dia), sendo acompanhada por perda
excessivas de líquidos e eletrólitos (especialmente sódio e potássio).
CARACTERÍSTICAS: A dieta é pobre em fibras insolúveis, sendo evitados alimentos flatulentos, hortaliças
cruas.
DESJEJUM Pacientes de convênio: Café, leite integral, pão
Leite desnatado ou Supra Soy (200 ml) + torrada (6 und) + fruta Frutas: melão, melancia, pêra
(1 und) (banana, goiaba, maçã).
ALMOÇO Proteína: carne ou frango Proteína: fritura
Guarnição: legumes cozidos (batata, cenoura, chuchu) ou purê Guarnição: purê de abóbora, feijão verde,
de batata folhosos
Acompanhamento: arroz + sopa de legumes Acompanhamento: macarrão, feijão
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, banana, goiaba) Sobremesa/Frutas: mamão, goiabada
LANCHE Suco de fruta (200 ml) (caju, goiaba) + biscoito água e sal (6und)
ou vitamina de fruta (200 ml) (banana)
JANTAR Proteína: carne ou frango Proteína: fritura
Guarnição: legumes cozidos (batata, cenoura, chuchu) ou purê Guarnição: purê de abóbora, feijão verde,
de batata folhosos
Acompanhamento: arroz Acompanhamento: macarrão, feijão
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, banana, goiaba. Sobremesa/Frutas: mamão, goiabada

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10 – DIETA PARA DIABETES
INDICAÇÃO: pacientes com diagnóstico de diabetes tipo 1 ou tipo 2 ou que estejam apresentando
hiperglicemia.
CARACTERÍSTICAS: A quantidade de carboidrato é controlada, com restrição dos carboidratos simples. O

adoçante é usado em substituição ao açúcar.
DESJEJUM Pacientes de convênio: Leite integral, pão, açúcar
Café (200 ml) + leite desnatado (200 ml) + adoçante + torrada ou

cream cracker integral (4 und) + margarina + fruta (1 und).
ALMOÇO Proteína: carne ou frango Guarnição: purê de batata, purê de

abóbora
Guarnição: hortaliças cruas ou cozidas
Acompanhamento: macarrão com muita
Acompanhamento: arroz + feijão
gordura
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, banana, melão, pêra,

Sobremesa/Frutas: goiabada, melancia
goiaba),
LANCHE Suco de fruta com adoçante (200 ml) + biscoito cream cracker Biscoitos doces
integral (6 und) ou vitamina de fruta (200 ml) ou leite desnatado
JANTAR Proteína: carne ou frango Guarnição: purê de batata, purê de

abóbora
Guarnição: Hortaliças cruas ou cozidas
Acompanhamento: arroz + sopa de legumes (sem macarrão)
gordura

Sobremesa/Frutas: goiabada
melancia, pêra, goiaba).
11 – DIETA PARA DIABETES LAXATIVA

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INDICAÇÃO: para casos de constipação intestinal em pacientes com diagnóstico de diabetes tipo 1 ou 2 ou
com hiperglicemia.
CARACTERÍSTICAS: A dieta é rica em fibras e líquidos (água, sucos laxativos, entre outros) que devem ser
consumidos para que as fibras possam agir alterando o peso e a maciez das fezes (LEÃO e GOMES, 2007). A
quantidade de carboidrato é controlada, com restrição dos carboidratos simples. O adoçante é usado em
substituição ao açúcar.
DESJEJUM Pacientes de convênio: Leite integral, pão, açúcar
Café (200 ml) + leite desnatado (200 ml) + adoçante + torrada ou

cream cracker integral (4 und) + margarina + fruta (1 und)
Paciente de SUS:
Cevada (200ml) + torrada (4 und)
ALMOÇO Proteína: carne ou frango Guarnição: purê de batata, purê de

abóbora
Guarnição: hortaliças cruas ou cozidas
Acompanhamento: arroz + feijão
gordura
Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, melão, pêra)

Sobremesa/Frutas: goiabada, banana,
maçã, goiaba, melancia
integral (4 und) ou vitamina de fruta (200 ml) com leite
desnatado
JANTAR Proteína: carne ou frango Guarnição: purê de batata, purê de

abóbora
Guarnição: Hortaliças cruas ou cozidas
gordura

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Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, melão, melancia, pêra) Sobremesa/Frutas: goiabada, banana,

maçã, goiaba, melancia
12 – DIETA PARA DIABETES OBSTIPANTE
INDICAÇÃO: casos de diarreia aguda ou crônica em pacientes com diagnóstico de diabetes tipo 1 ou 2 ou em
casos de pacientes com hiperglicemia.
CARACTERÍSTICAS: A dieta é pobre em fibras insolúveis, rica em fibras solúveis, sendo evitados alimentos
flatulentos, hortaliças cruas. A quantidade de carboidrato é controlada, com restrição dos carboidratos
simples. O adoçante é usado em substituição ao açúcar.
DESJEJUM Café (200 ml) + leite desnatado ou Supra Soy (200 ml) + Leite integral, pão, açúcar
adoçante + torrada ou cream cracker integral (4 und) +
ALMOÇO Proteína: carne ou frango Proteína: frituras
Guarnição: hortaliças cozidas Guarnição: purê de batata, purê de

abóbora, feijão verde, folhosos
Acompanhamento: arroz
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, banana, goiab
gordura
Sobremesa/Frutas: goiabada, mamão,

pêra, melancia
integral (4 und) ou vitamina de fruta (200 ml) com leite
desnatado
JANTAR Paciente de convênio: Proteína: frituras
Guarnição: purê de batata, purê de

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Proteína: carne ou frango abóbora, feijão verde, folhosos
Guarnição: hortaliças cozidas Acompanhamento: macarrão com muita

gordura
Sobremesa/Frutas: goiabada, mamão,
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, banana, goiaba)
pêra, melancia
Paciente de SUS:
Sopa de legumes (sem macarrão)
13 – DIETA PARA GASTRITE
INDICAÇÃO: pacientes que sofrem de gastrite ou apresentam algum desconforto gástrico.
CARACTERÍSTICAS: É uma dieta sem ácidos e sem gorduras, deve-se evitar: frituras, doces concentrados e
muitos condimentos nas preparações (Caruso, 2002).
DESJEJUM Leite desnatado (200 ml) + açúcar + pão (1und) ou torrada Café, leite integral
(4und) + margarina + fruta (1 und).
Guarnição: hortaliças cozidas ou purê de legumes Guarnição: hortaliças cruas
Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa de legumes Acompanhamento: macarrão com muito

óleo
melancia, pêra), gelatina Sobremesa/Frutas: goiaba
LANCHE Suco de fruta com açúcar (200 ml) + biscoito água e sal (6 und) Sem restrições

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(200 ml)
JANTAR Proteína: carne ou frango Proteína: frituras
Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa de legumes com Acompanhamento: macarrão com muito
macarrão óleo
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, banana, melão, Sobremesa/Frutas: goiaba

melancia, Pêra).
14 – DIETA PARA GASTRITE DIABETES
INDICAÇÃO: para casos de gastrite ou desconforto gástrico em pacientes com diagnóstico de diabetes tipo 1
e 2 ou com hiperglicemia.
muitos condimentos nas preparações (Caruso, 2002). A quantidade de carboidrato é controlada, com
restrição dos carboidratos simples. O adoçante é usado em substituição ao açúcar.
DESJEJUM Leite desnatado (200 ml) + adoçante + torrada (4und) + Café, leite integral
Guarnição: hortaliças cozidas Guarnição: hortaliças cruas, purê de

legumes
Acompanhamento: macarrão com muito
óleo
melancia, pêra).

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Sobremesa/Frutas: goiabada, goiaba,

melancia
(200 ml)
Guarnição: hortaliças cozidas Guarnição: hortaliças cruas, purê de

legumes
Acompanhamento: macarrão com muito
óleo
melancia, Pêra).
Sobremesa/Frutas: goiabada, goiaba,
melancia
15 – DIETA PARA GASTRITE LAXATIVA
INDICAÇÃO: para pacientes que sofrem de gastrite ou desconforto gástrico e apresentam constipação
intestinal.
muitos condimentos nas preparações (Caruso, 2002). Além disso, a dieta é rica em fibras insolúvel e líquidos
(água, sucos laxativos, entre outros) que devem ser consumidos para que as fibras possam agir alterando o
peso e a maciez das fezes (LEÃO e GOMES, 2007).
DESJEJUM Pacientes de convênio: Café, leite integral
Leite desnatado (200 ml) + açúcar + pão (1und) + margarina +

fruta (1 und)

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Paciente de SUS:
Cevada (200ml) + pão com margarina (1 und)
Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa de legumes Acompanhamento: macarrão com muito

óleo
gelatina. Sobremesa/Frutas: goiaba, banana, maçã
(200 ml)
Guarnição: Hortaliças cozidas ou purê de legumes Guarnição: hortaliças cruas
Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa de legumes com Acompanhamento: macarrão com muito
macarrão óleo
Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, melão, melancia, pêra), Sobremesa/Frutas: goiaba, banana, maçã
gelatina.
16 – DIETA PARA GASTRITE OBSTIPANTE
INDICAÇÃO: para pacientes que sofrem de gastrite ou desconforto gástrico e apresentam casos de diarreia
aguda ou crônica.
muitos condimentos nas preparações (Caruso, 2002).
A dieta é pobre em fibras insolúveis. São evitados alimentos flatulentos, hortaliças cruas.

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DESJEJUM Leite desnatado ou Supra Soy (200 ml) + açúcar + torrada (6 Café, leite integral, pão
und) + fruta (1 und) banana, goiaba, maçã
Frutas :mamão, melão, melancia, Pêra.
Paciente de SUS:
Cevada (200ml) + pão com margarina (1 und)
Guarnição: hortaliças cozidas (batata, cenoura, chuchu) ou purê Guarnição: hortaliças cruas, hortaliças
de batata cozidas (abóbora, feijão verde, folhosos)
Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa de legumes Acompanhamento: macarrão, feijão
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, banana, goiaba). Sobremesa/Frutas: goiabada, mamão,

melancia, melão, pêra
LANCHE Suco de fruta com açúcar (caju, goiaba) (200 ml) + biscoito água
e sal (6 und) ou vitamina de fruta (banana) (200 ml)
Guarnição: hortaliças cozidas (batata, cenoura, chuchu) ou purê Guarnição: hortaliças cruas, hortaliças
de batata cozidas (abóbora, feijão verde, folhosos)
Acompanhamento: arroz + sopa de legumes Acompanhamento: macarrão, feijão
Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, banana, melão, Sobremesa/Frutas: goiabada, mamão,

melancia, Pêra). melancia, melão, Pêra.
17 – DIETA PARA RENAL NÃO-DIALÍTICO
INDICAÇÃO: pacientes com insuficiência renal aguda ou crônica e que estejam em tratamento conservador.
CARACTERÍSTICAS: o consumo de carne bovina é controlado; fracionamento: seis refeições (desjejum,

lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar, ceia).

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MANUAL DE DIETAS

ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NÃO ALIMENTOS QUE DEVEM SER

PERMITIDOS/ OFERECIDOS COM
RESTRIÇÕES
DESJEJUM Café com desnatado c/ açúcar (200ml) + Leite integral

pão c/ margarina
LANCHE DA Fruta (melancia/maçã/tangerina/manga) – Frutas: banana, laranja,

MANHÃ 1 porção mamão, abacate
ALMOÇO Proteína: frango, peixe (metade da porção Proteína: carne bovina

de proteína) assados ou ensopados ou
Guarnição: hortaliças cruas, Guarnição: abóbora, couve,
preparações com soja (porção normal)
batata beterraba, maxaceira, tomate,
Guarnição: hortaliças cozidas (cenoura, acelga
Acompanhamento: feijão
feijão verde, chuchu, repolho)
Sobremesa/Frutas: banana,
Acompanhamento: arroz ou macarrão
laranja, mamão
Sobremesa/Frutas: tangerina, manga, maçã
LANCHE DA Fruta (melancia/maçã/tangerina/manga) ou Suco de goiaba OBSERVAR: Restrição Hídrica

TARDE Suco (abacaxi, caju) c/ açúcar (150ml)* +
biscoito (doce) – 6 unidades ou torrada
ou vitamina de fruta c/ leite SupraSoy

(maçã) (1x/semana)
JANTAR Proteína: frango, peixe ou soja (metade da Proteína: carne bovina

porção de proteína) assados ou ensopados
Guarnição: hortaliças cruas, Guarnição: cenoura, abóbora,
Guarnição: hortaliças cozidas (cenoura, batata couve, beterraba, maxaceira,
feijão verde, chuchu, repolho) tomate, acelga
Acompanhamento: sopa ou
Acompanhamento: arroz ou macarrão canja

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MANUAL DE DIETAS

Sobremesa/Frutas: tangerina, manga, maçã Sobremesa/Frutas: banana,

laranja, mamão
CEIA Mingau c/ açúcar com leite de soja (200ml) Sem restrições de mingau OBSERVAR: Restrição Hídrica
*Produtos utilizados no Hospital.
*Vai ser utilizado copo de 200 ml, sendo orientado ao copeiro a não completar totalmente o volume do copo.
18 – DIETA PARA RENAL DIALÍTICO (HEMODIÁLISE/ DIÁLISE PERITONEAL)
INDICAÇÃO: pacientes com insuficiência renal aguda ou crônica e que estejam realizando hemodiálise ou
diálise peritoneal.
DESJEJUM Café com leite integral c/ açúcar (200ml) + pão c/ margarina
LANCHE DA Fruta (melancia/maçã/tangerina/manga) – 1 porção

MANHÃ
ALMOÇO Proteína: carne, frango, peixe ou soja + (ovo cozido - 3x/semana) Proteína: sem restrições
Guarnição: hortaliças cozidas Guarnição: sem restrições
Acompanhamento: arroz ou macarrão + feijão Acompanhamento: sem restrições
Sobremesa/Frutas: tangerina, maçã, manga, melancia Sobremesa/Frutas: sem restrições
LANCHE DA Suco (200ml) com torrada ou vitamina de fruta c/ leite integral

TARDE (1x/semana)
JANTAR Proteína: carne, frango, peixe ou soja
Guarnição: hortaliças cozidas Sobremesa/Frutas: banana, laranja,

mamão
Acompanhamento: arroz ou macarrão + Sopa
Sobremesa/Frutas: tangerina, maçã, manga
CEIA Mingau com leite integral c/ açúcar (200ml) Sem restrição
Obs: O volume de líquidos deve levar em consideração se há restrição hídrica (RH).

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MANUAL DE DIETAS

18 – DIETA RENAL DIABÉTICO DIALÍTICO
INDICAÇÃO: pacientes com insuficiência renal aguda ou crônica e que estejam realizando hemodiálise ou
diálise peritoneal, e que apresentam o diagnóstico de diabetes tipo 1 ou 2 ou que estejam com
hiperglicemia.
CARACTERÍSTICAS: A quantidade de carboidrato é controlada, com restrição dos carboidratos simples. O

adoçante é usado em substituição ao açúcar.
DESJEJUM Café com leite desnatado c/ adoçante (200ml) + torrada
LANCHE DA Fruta (melancia/maçã/tangerina/manga) – 1 porção

MANHÃ
ALMOÇO Proteína: carne, frango, peixe ou soja + (ovo cozido - 3x/semana) Proteína: sem restrições
Acompanhamento: arroz ou macarrão + feijão Acompanhamento: sem restrições
Sobremesa/Frutas: tangerina, maçã, manga, melancia Sobremesa/Frutas: sem restrições
LANCHE DA Suco (200ml) c/ adoçante com torrada

TARDE
ou vitamina c/ leite desnatado (1x/semana)
JANTAR Proteína: carne, frango, peixe ou soja Proteína: sem restrições
Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa Acompanhamento: sem restrições
Sobremesa/Frutas: tangerina, maçã, manga Sobremesa/Frutas: banana, laranja,

mamão
CEIA Mingau com leite desnatado c/ adoçante (200ml) Mucilon, farinha láctea
Obs: O volume de líquidos deve levar em consideração se há restrição hídrica (RH).

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19 – DIETA PARA HEPATOPATA
INDICAÇÃO: Destinada aos pacientes com disfunção hepática (hepatite, cirrose, encefalopatia hepática), que
ocasionam alterações no metabolismo dos macros e micronutrientes, relacionados ao grau de
comprometimento da função do fígado (Cuppari, 2005). De uma forma geral a dietoterapia visa a
regeneração e a manutenção do órgão. Quando esses pontos se tornam críticos havendo risco de
encefalopatia hepática, há necessidade de restrição proteica sendo este um nutriente essencial para a
síntese e regeneração celular, a qual e necessária para a retomada da função do órgão.
CARACTERÍSTICAS: É uma dieta restrita em gordura devido à intolerância do paciente. Restrita em sódio.
Fracionamento: seis refeições (desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar, ceia).
DESJEJUM Café c/ leite desnatado + pão c/ margarina Leite integral
LANCHE DA Suco (caju, goiaba) + biscoito ou torrada Abacaxi, acerola

MANHÃ
ALMOÇO Proteína: frango, peixe ou soja Proteína: carne, fígado
Guarnição: salada cozida Guarnição: salada crua
Acompanhamento: arroz ou macarrão + caldo de feijão c/ legumes Sobremesa/Frutas: laranja, melancia
Sobremesa/Frutas: banana, mamão, maçã
LANCHE DA Suco (abacaxi, goiaba, acerola) + biscoito ou torrada

TARDE
ou vitamina de maçã e/ou mamão (1x/semana)
JANTAR Proteína: frango, peixe ou soja Proteína: carne
Guarnição: salada cozida Guarnição: salada crua
Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa Sobremesa/Frutas: laranja, melancia

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MANUAL DE DIETAS

Sobremesa/Frutas: banana, mamão, maçã
CEIA Mingau com leite de soja c/ açúcar Fubá de milho, aveia
25 – DIETA PASTOSA DIABETES
INDICAÇÃO: pacientes com dificuldade de mastigação e deglutição, em alguns pós-operatórios, casos

neurológicos, insuficiência respiratória, diarreias, e que apresentam o diagnóstico de diagnóstico de diabetes
tipo 1 ou 2 ou estejam com hiperglicemia.
CARACTERÍSTICAS: os alimentos devem estar em forma de purês, mingau, batidos, desfiados ou triturados,
bem cozidos, exigindo pouca mastigação e facilitando a deglutição. A quantidade de carboidrato é
controlada, com restrição dos carboidratos simples. O adoçante é usado em substituição ao açúcar.
DESJEJUM Café com desnatado c/ adoçante (200ml) + pão c/ margarina – torrada

1 unidade ou torrada ou mingau c/ adoçante.
LANCHE DA Suco c/ adoçante (caju, goiaba, abacaxi) (300ml) + biscoito Biscoito doce
MANHÃ integral ou cream cracker – 6 unidades
ALMOÇO Proteína: carne, frango, peixe, soja (na forma de picadinho, Proteína: pedaços grandes
iscas, desfiados, almôndegas)
Guarnição: hortaliças em pedaços, purê de
Guarnição: hortaliças bem cozidos em cubos pequenos (feijão- batata
verde, cenoura, chuchu, couve ou cariru)
Acompanhamento: Arroz papa ou macarrão bem cozido/feijão dente.
simples
Sobremesa/Frutas: maçã, laranja,
Sobremesa/Frutas: banana, mamão, melancia tangerina
LANCHE DA Suco c/ adoçante (acerola, manga, abacaxi, goiaba)* (300ml) + Biscoito doce
TARDE biscoito integral ou cream cracker – 6 unidades - ou

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MANUAL DE DIETAS

(1x/semana) ou vitamina de fruta c/ leite desnatado (300ml)

(1x/semana)
JANTAR Proteína: carne, frango, peixe, soja (na forma de picadinho, Proteína: pedaços grandes
iscas, desfiados, almôndegas)
Guarnição: hortaliças em pedaços, purê de
Guarnição: hortaliças cozidos em cubos pequenos (feijão- batata
verde, cenoura, chuchu, couve ou cariru)
Acompanhamento: Arroz papa ou macarrão bem cozido/ sopa dente.
(jantar)
Sobremesa/Frutas: maçã, laranja,
Sobremesa/Frutas: banana, mamão tangerina, melancia
CEIA Mingau c/ leite desnatado e adoçante (fubá de milho, aveia, Mingau: mucilon, farinha láctea
amido de milho, tapioca, arroz) - 300ml
27 – DIETA SEMI-LÍQUIDA LAXATIVA
INDICAÇÃO: pacientes com dificuldade de mastigação e deglutição, em casos de afecções do trato

digestório, e com quadro de obstipação intestinal.
CARACTERÍSTICAS: utiliza preparações líquidas associadas a semilíquidas, de fácil digestão, mastigação e

deglutição. A dieta é rica em fibras e líquidos (água, sucos laxativos, entre outros) que devem ser
consumidos para que as fibras possam agir alterando o peso e a maciez das fezes (LEÃO e GOMES, 2007).
DESJEJUM Café com leite integral c/ açúcar (200mll) + torrada
LANCHE DA Suco (abacaxi) c/ açúcar (300ml) + biscoito (doce ou salgado) – 6

MANHÃ unidades
ALMOÇO Sopa Canja

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MANUAL DE DIETAS

Sobremesa/Frutas: frutas macias (banana, mamão, melancia) ou Maçã, laranja

gelatina ou sobremesas elaboradas
LANCHE DA Suco c/ açúcar (acerola, manga, abacaxi) * (300ml) + biscoito

TARDE (cream cracker ou doce) ou bolo simples (1x/semana) ou vitamina
de fruta (300ml) (1x/semana)
Opção: Lanche da tarde: coquetel laxativo (suco de laranja,

mamão, aveia) – 300 ml
JANTAR Sopa Canja
Sobremesa/Frutas: frutas macias (banana, mamão, melancia) ou Maçã, laranja

gelatina
CEIA Mingau c/ leite integral e açúcar (aveia, fubá de milho, farinha Mingaus (amido de milho, arroz,
láctea, mucilon de milho, tapioca) * - 300ml mucilon de arroz)
28– DIETA SEMI-LÍQUIDA OBSTIPANTE

digestório, e que estejam com quadro diarreico.
CARACTERÍSTICAS: Fracionamento: seis refeições (desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde,
jantar, ceia).
DESJEJUM Café com leite desnatado ou leite de soja c/ açúcar (300ml) ou chá Leite integral
+ torrada
LANCHES Suco (caju, goiaba) c/ açúcar (300ml) + biscoito (doce ou cream

cracker) – 6 unidades
ALMOÇO/ Sopa Canja
JANTAR Sobremesa/Frutas: frutas macias (banana, mamão)ou gelatina Maçã, laranja, melancia
CEIA Mingau (amido de milho, arroz, mucilon de arroz) com leite Mingaus (fubá de milho, aveia, mucilon

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MANUAL DE DIETAS

desnatado ou de soja c/ açúcar (300ml) de milho) com leite integral
29 – DIETA SEMI-LÍQUIDA DIABETES

digestório, com diagnóstico de diabetes tipo 1 ou 2 ou com quadro de hiperglicemia.
CARACTERÍSTICAS: utiliza preparações líquidas associadas a semilíquidas, de fácil digestão, mastigação e

deglutição. A quantidade de carboidrato é controlada, com restrição dos carboidratos simples. O adoçante é
usado em substituição ao açúcar. Fracionamento: seis refeições (desjejum, lanche da manhã, almoço,
lanche da tarde, jantar, ceia).
DESJEJUM Café com leite desnatado c/ adoçante (200ml) + torrada Leite integral
LANCHES Suco c/ adoçante (300ml) + biscoito (salgado) – 6 unidades Biscoito doce
ALMOÇO/ Sopa Canja
JANTAR Sobremesa/Frutas: frutas macias (banana, mamão) ou Maçã, laranja, melancia

gelatina
CEIA Mingau (fubá de milho, aveia, amido de milho, tapioca, Mingaus (farinha láctea, mucilon) com leite
arroz) com leite desnatado c/ adoçante (300ml) integral
31 – DIETA LÍQUIDA-PASTOSA LAXATIVA
INDICAÇÃO: para pacientes com dificuldades na mastigação ou deglutição, em casos de afecções do trato
neuropsicomotores e também em pacientes que apresentam dispnéia no ato de alimentar-se. Se for

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MANUAL DE DIETAS

Knobel, 2005).
CARACTERÍSTICAS: Nos lanches são utilizados suplementos nutricionais. Fracionamento: seis refeições
(desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar, ceia).
DESJEJUM Mingau c/ leite integral e açúcar (aveia, fubá de milho, Sem restrições
farinha láctea, mucilon de milho, tapioca) (300ml)
LANCHES Suco (acerola, manga, abacaxi) com suplemento (300ml) Caju, goiaba
ou vitamina de frutas c/ leite integral e açúcar com

suplemento (300ml)
ou coquetel laxativo - 300ml
ALMOÇO/ Sopa com purê liquidificados Canja
JANTAR Sobremesa/Frutas: sem fruta
CEIA Mingau c/ leite integral e açúcar (aveia, fubá de milho, Mucilon de arroz, arroz
farinha láctea, mucilon de milho, tapioca) (300ml)
32 - DIETA LÍQUIDA-PASTOSA OBSTIPANTE
digestivo, e que estejam apresentando diarreia.
DESJEJUM Mingau (amido de milho, mucilon de arroz, arroz) com leite Mingau: fubá de milho, aveia, farinha

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MANUAL DE DIETAS

desnatado ou leite de soja c/ açúcar (300ml) ou chá láctea. Leite integral.
LANCHES Sucos com açúcar (caju, goiaba) - 300ml Sucos: abacaxi, manga, acerola
ALMOÇO/ Canja liquidificada Sopa
CEIA Mingau (amido de milho, mucilon de arroz, arroz) com leite Mingau: fubá de milho, aveia, farinha láctea
desnatado ou leite de soja c/ açúcar (300ml) ou chá
33 – DIETA LÍQUIDA-PASTOSA DIABETES
Knobel, 2005).
DESJEJUM Mingau (fubá de milho, aveia, amido de milho, tapioca, Mingau: Farinha láctea, mucilon de
arroz) c/ leite desnatado e adoçante - 300ml arroz/milho
LANCHES Suco com suplemento (300ml) ou vitamina de frutas com

suplemento (300ml)

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MANUAL DE DIETAS

ALMOÇO/ Sopa com purê liquidificados
CEIA Mingau (fubá de milho, aveia, amido de milho, tapioca, Mingau: Farinha láctea, mucilon de
arroz) c/ leite desnatado e adoçante - 300ml arroz/milho
34 – DIETA LÍQUIDA-PASTOSA GASTRITE
Knobel, 2005).
DESJEJUM Mingau (amido de milho, mucilon de arroz ou de milho, Mingau: fubá de milho, aveia
tapioca, arroz) com leite desnatado - 300ml
LANCHES Suco (acerola, abacaxi, goiaba) com suplemento (300ml)
ou vitamina de frutas com suplemento (300ml)
ALMOÇO/ Sopa com purê liquidificados
CEIA Mingau (amido de milho, mucilon de arroz ou de milho, Mingau: fubá de milho, aveia
tapioca, arroz) com leite desnatado - 300ml

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MANUAL DE DIETAS

37 – DIETA LÍQUIDA LAXATIVA
INDICAÇÃO:
jantar, ceia).
DESJEJUM Leite integral ou café com leite integral (300ml) c/ açúcar
LANCHES Sucos (abacaxi, acerola, manga) ou vitamina bem fina (mamão)

c/ açúcar (300ml)
ALMOÇO/ Sopa liquidificada e coada
JANTAR
CEIA Leite integral c/ açúcar (300ml) ou leite com aveia
38 – DIETA LÍQUIDA OBSTIPANTE
INDICAÇÃO:
CARACTERÍSTICAS: fracionamento: seis refeições (desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde,
jantar, ceia).
DESJEJUM Chá ou leite de soja sem lactose c/ açúcar (300ml)
LANCHES Suco (caju, goiaba) com suplemento ou vitamina de banana

bem fina (300ml)
ALMOÇO Canja liquidificada e coada
Sobremesa/Frutas: sem fruta

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MANUAL DE DIETAS

CEIA Chá com açúcar (200ml)
39 – DIETA LÍQUIDA DIABETES
INDICAÇÃO:
jantar, ceia).
DESJEJUM Leite desnatado ou café c/ leite desnatado c/ adoçante
LANCHES Suco com adoçante (acerola, abacaxi, goiaba, caju, manga)
JANTAR
CEIA Leite desnatado com adoçante
40 – DIETA LÍQUIDA GASTRITE
INDICAÇÃO:
CARACTERÍSTICAS: fracionamento: seis refeições (desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde,
jantar, ceia).
DESJEJUM Leite desnatado (300ml) Leite integral
LANCHES Suco (goiaba, caju, manga) – 300 ml ou vitamina fina – 300 ml Frutas muito ácidas

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MANUAL DE DIETAS

JANTAR
CEIA Leite desnatado (300ml) Leite integral

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MANUAL DE DIETAS

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. CARUSO, L; SIMONY R; SILVA A. Dietas Hospitalares Uma Abordagem na Prática Clínica. São
Paulo: Atheneu, 2004.
2. CUPPARI, L. Nutrição Clínica no Adulto. São Paulo: Manole, 2002.
3. ESTUDO NACIONAL DA DESPESA FAMILIAR. Tabela de Composição de Alimentos / IBGE. 4ª ed. –

Rio de Janeiro: IBGE, 1996.
4. IKEMORI, E. et al. Nutrição em Oncologia. São Paulo: Lemar, 2003.
5. LAJOLO, F.M.; MENEZES, E. W.[Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – USP.

Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, Faculdade de Ciências Farmacêuticas,
Universidade de São Paulo (USP)], 1998.
6. MAHAN, L; ESCOTT-STUMP S. Alimentos Nutrição e Dietoterapia. 10ª ed. São Paulo: Roca, 2002.
7. SANDRA, M S S; JOANA D´ARC P M. Tratado de Alimentação, Nutrição & Dietoterapia, São Paulo:
Roca, 2007.

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CLASSIFICAÇÃO DAS DIETAS 1 – DIETA BRANDA

CARACTERÍSTICAS: Normoglicídica, normoproteica e normolipídica, em consistência branda/macia, pobre

ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NÃO PERMITIDOS

DESJEJUM Sem restrições

ALMOÇO Proteína: preparações com muito óleo,

Acompanhamento: arroz ou macarrão + feijão com hortaliças

LANCHE Sem restrições

JANTAR Proteína: preparações com muito óleo,

Elaborado por: Aprovado por:

Código do documento: Emissão: Revisão: Origem:

Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa

Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, banana, melão,

INDICAÇÃO: pacientes com dificuldade de mastigação e deglutição, em alguns pós-operatórios, casos

ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NÃO PERMITIDOS

ALMOÇO Paciente de convênio: Proteína: pedaços grandes

Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, banana, melão, melancia),

LANCHE Sem restrições

Suco de fruta (200 ml) + biscoito água e sal (6 und) ou vitamina

Elaborado por: Aprovado por:

Código do documento: Emissão: Revisão: Origem:

JANTAR Proteína: pedaços grandes

Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, banana, melão, melancia)

INDICAÇÃO: pacientes com dificuldades na mastigação ou deglutição, em casos de afecções do trato

CARACTERÍSTICAS: Nos lanches são utilizados suplementos nutricionais.

ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NÃO PERMITIDOS

ALMOÇO Sobremesa/Frutas: maçã, pêra, goiaba,

Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, banana), gelatina

Elaborado por: Aprovado por:

Código do documento: Emissão: Revisão: Origem:

Suco de fruta (200 ml) ou vitamina de fruta com suplemento

JANTAR Sobremesa/Frutas: maçã, pêra, goiaba,

Sobremesa/Frutas: fruta (mamão, banana), gelatina

CARACTERÍSTICAS: utiliza alimentos de consistência líquida na temperatura ambiente, que produzem

ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NÃO PERMITIDOS

DESJEJUM Torrada, pão

Elaborado por: Aprovado por:

Código do documento: Emissão: Revisão: Origem:

ALMOÇO Sopa liquidificada e coada Sobremesa/Frutas: todas que dificultam a

LANCHE Suco de fruta (200 ml) ou vitamina de fruta com suplemento

JANTAR Sopa liquidificada e coada Sobremesa/Frutas: todas que dificultam a

ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NÃO PERMITIDOS

ALMOÇO Proteína: carne ou frango Proteína: preparações com muito óleo,

Elaborado por: Aprovado por:

Código do documento: Emissão: Revisão: Origem:

Guarnição: refogadas ou cozidas ou purê de legumes Guarnição: todas as hortaliças são

Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, banana, melão, Sobremesa/Frutas: não há restrições de

LANCHE Sem restrições

Suco de fruta (200 ml) + biscoito cream cracker integral (6 und)

JANTAR Paciente de convênio: Proteína: preparações com muito óleo,

Acompanhamento: arroz ou macarrão + sopa

Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, Pêra, goiaba.

7 – DIETA HIPERPROTEÍCA E HIPERCALÓRICA

ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NÃO PERMITIDOS

Elaborado por: Aprovado por:

Código do documento: Emissão: Revisão: Origem:

LANCHE Sem restrições

JANTAR Proteína: carne ou frango – porção dupla Proteína: sem restrições

Sobremesa/Frutas: fruta (maçã, mamão, banana, melão,

Sopa de macarrão com legumes – porção dupla

Elaborado por: Aprovado por: