Monitoria CDA

1. Geral 1 af
2. Trivial e trivial fino (médio) ou luxo
3. Pat – não legislação
4. 2 etapa: cardápio – sorteio – fazer de acordo com a sequência pra 5 dias
5. Começar pela proteína pra montar o cardápio

Diferenças de dietas

- ovolactovegetariana: a pessoa pode comer ovos, leites e derivados

- lacovegetariana: leite e derivados

-ovovegetariana: ovos

- vegetariano estrito: não pode comer nenhum tipo de carne (ele ainda usa roupas, cosméticos
e etc derivados do animal, só tem a restrição da alimentação mesmo)

- vegano: não come nenhum tipo de carne (e vive uma vida sem nada derivado de animal)

- semivegetariano: ele come carnes brancas no máximo 3x na semana

Fruti – só come frutas

Frugi – come frutas, sementes e verduras desde que estejam cruas

- carnívoros: come todo o tipo de carne (inclusive carnes exóticas como jacaré, e etc – cabe no
cardápio somente de luxo)

- oligorivoro: come de tudo (somos nós, ovos, leites, carnes e etc)

NDPcal

- Calculo de ptn que a gente vai absorver

Faor de correção:

Cereais – 0,5

Leguminosas – 0,6

Animais – 0,7

Ovos – 1,0

NPU

Ex: peito de frango 100g – 21g ptn bruta

como calcular: 21 x 0,7 (fator de correção) = 14,7
ou seja, em 100g de frango tenho 14,7g de ptn liquida

%NDPcal – 14,7 x 4 (valor da kcal da ptn) x 100 : valor calórico total dado na questão (ex: 2000
kcal) = 2,94% * aqui é so o valor do frango, no cardápio tem q somar a de tds as ptns
  O normal é ficar entre 6 e 10% (se der a mais, refaz)
 Frutas, vegetais, gorduras e açucares não faz ndpcal

MONTAGEM DE CARDÁPIO

5 DIAS – CONSTRUTOR CIVIL – ALMOÇO

Distribuição das carnes: (popular)

35% bovino

25% aves

10% Suína/Vísceras/Embutidos/Pescados

SEG TER QUA QUI SEX

ENTRADA Salada: alface, Salada: Salada: Cenoura e Salada:

tomate e cebola repolho vinagrete beterraba alface,
com ralada tomate e
cenoura cebola
PRATO PRINCIPAL Filé de frango Picadinho Bisteca Fígado Sardinha
frito de músculo de porco acebolado na
guisado no forno pressão
GUARNIÇÃO Salada de Farofa de Purê de Bolinho Farofa de
maionese cenoura batata de arroz cuscuz
(batata/chuchu/ inglesa
cenoura)
ACOMPANHAMENTO Feijão carioca e Feijão de Feijão Feijão Feijão
arroz branco corda e preto carioca verde
arroz com com com arroz com
cenoura arroz com arroz
branco cenoura milho
verde
SOBREMESA Gelatina de uva melancia Picolé de maçã negobom
manga
COMPLEMENTO Suco de abacaxi Suco de Suco de Suco de Suco de
acerola maracuja limão goiaba

 Ptn diferente cada dia

 Se um dia o prato principal foi seco, no outro coloca um pp molhado
 Dividir a quantidade de dias pela porcentagem
 Fruta, gelatina, doce regional tipo negobom, flau de fruta
 Diferença do popular pro médio: no popular pode usar de 1 e de 2, no médio você
pode utilizar carne de primeira, e no de luxo muda a quantidade e cortes caros
 Luxo: se colocar vísceras e embutidos não se coloca exóticas!!!!!!!!! Se colocar exóticas
não coloque vísceras e embutidos!!!!
 Começar pela proteína pra harmonizar todo o cardápio
 Jantar: regional pode colocar café de derivados
 Café da manhã:
 3 DIAS – PRESIDENTES DE USINA – CAFÉ DA MANHÃ (luxo)

SEG TER QUA

REGULADORES Salada de fruta: Pera flambada Mix de frutas
morango, uva, roxas: amora,
kiwi, manga mirtilo, blue berry
Ou Ou pink lemonade
Suco de pitaya
PTN Ovo pochet com Rosbife de filé ou Ovo cremoso com
ervas finas ou patê de 4 queijos bacon ou pernil
omelete de gorgonzola, desfiado com
shitakk parmesão, brie e tomate seco
catupiry
AMILÁCEOS Croissant ou Pão australiano Pão brioche ou
cuscuz ou waffle com panqueca
marroquino ou mel americana
BEBIDAS Capuccino com mocaccino ou chá Frapuccino de
creme de avelã indiano chocolate belga
ou café com ou chá gelado de
laranja abacaxi com
hortelã e limão

REGULADORES: frutas, sucos, smoothies

Proteínas: ovos, queijos, tofu, humus
AMILÁCEOS: turbeculos, raízes, paes, cereais, granola, mingau de aveia e etc
bebidas

parte teórica ênfase:

- ndpcal
- cortes de carne e distribuição
- pq é importante as pessoas escolherem vegetariana
Importância do cardápio
Lei da alimentação qualidade, harmonia e etc
Sustentabilidade do prato pq descrever determinados tipos de alimentos
Diferenças de um cardápio pra outro
Distribuição dos cardápios
Tipos de alimentos que determinados tipos de pessoas comem
Composição do prato vegetariano
Diferença de vegetariano p vegano
 Aspectos nutricionais do vegano ou vegetariano estrito deficiência de vit: ferro, b12,
cálcio e vit d
Pat: benefícios p trabalhador e empregador (n pode ser em dinheiro)
Qm participa do pat a partir de 11 func
Quantos nutri podem supervisionar – pode ser responsável técnico por ate 2
estabelecimentos
Adesão do pat voluntaria ou privada
Tipos de refeições
A empresa benefícios ao trabalhador
 Em caso de férias, licença maternidade e etc
 Atribuições do nutri no pat
Parâmetros nutricionais do pat
Ft: mudou a % e era incorreta por isso
Portadores de doença