REVISÃO DE CDA

NDPcal

É o cálculo de proteínas que a gente vai absorver.

Fator de Correção
Cereais 0,5
Leguminosas 0,6
Animal/leite/derivados 0,7
Ovos 1,0

Como calcular o NPU:

NPU (PTN líquida) = PTN bruta x FC

%NDPcal = PTN líquida x 4 x 100 / VCT

OBS:

 NÃO fazem parte do cálculo de NPU: frutas, vegetais e hortaliças, gorduras e açucares
por terem uma qualidade proteica inferior.
 O ideal é que o %NDPcal esteja entre 6 e 10%

SISTEMAS ALIMENTARES

Frutivorismo – alimenta-se apenas com frutas.

Carnivorismo – alimenta-se exclusivamente com carnes.

Carniceirismo – alimenta-se exclusivamente com carnes estragadas.

Onivorismo – alimenta-se com tudo que possa mastigar.

Liquidarismo – alimenta-se de vegetais liquefeitos

 Crudivorismo – alimenta-se de cereais e vegetais crus.

 Frugivorismo – alimenta-se com frutas, sementes e algumas verduras cruas.

TIPOS DE DIETAS

VEGETARIANA

Exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados,
podendo ou não utilizar laticínios ou ovos.

 O que leva uma pessoa a ser vegetariana? Ética, saúde, meio ambiente, família,
religião, ioga, filosofia e não aceitação do paladar.
CLASSIFICAÇÃO:

Semivegetariano – carnes brancas até 3x na semana

ovolactovegetariana: come ovos, leites e derivados

lacovegetariana: come leite e derivados

ovovegetariana: come ovos

vegetariano estrito: não pode comer nenhum tipo de carne nem laticínios e ovos

Vegano – vegetariano estrito e vive uma vida sem nada derivado de animal

BENEFÍCIOS E RISCOS PARA A SAÚDE AO ADOTAR UM DIETA VEGETARIANA

Benefícios:

- Menor prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.

Riscos:

- Estados carências, principalmente durante fases de maior vulnerabilidade biológica.

 Atenção aos aspectos nutricionais dos veganos: cálcio, ferro, proteína e B12.

CARDÁPIOS

ESTRUTURA

Desjejum, lanche e ceia:

- Reguladores: frutas (da safra de preferência), suco de frutas.

- Protéicos: Ovo, queijo, carnes.

- Amiláceos: tubérculos, raízes, pães e cereais.

- Infusos/Bebidas: café, chá, mate, cevada

Almoço, jantar:

- Entrada: sopas, saladas, torradas, pães

- Prato principal: proteína

- Guarnição: panquecas, crepes, quiches, tortas, pizzas, pirões, purês, cuscuz, farofa, couve,
batata palha... (vegetais, farináceos e massas)

- Prato-base ou acompanhamento: arroz e feijão ou outra leguminosa seca

- Sobremesas: doce ou fruta

- Complementos (Bebidas): sucos, vinhos, drinks, pães, molhos

PADRÃO DE CARDÁPIOS E DISTIRIBUIÇÃO DE CARNES

 Cardápio básico/simples/popular/ trivial: uma opção por refeição, preparações

básicas e de baixo custo, carnes de segunda

Bovina – 35%

AVES – 25%

SUÍNO – 10%

PESCADO – 10%

VÍSCERAS - 10%

EMBUTIDOS – 10%

 Cardápio médio/intermediário/, trivial fino: duas opções por refeição,

preparações não tão simples nem tão sofisticadas, carnes de primeira e de
segunda

Bovina – 35%

AVES – 25%

SUÍNO – 10%

PESCADO – 10%

VÍSCERAS - 10%

EMBUTIDOS – 10%

 Cardápio padrão superior/formal/ luxo/diretoria: três opções por refeição,

preparações sofisticadas, cortes de carnes mais caros

Bovina – 40% -

AVES – 20%

PESCADO – 20%

SUÍNO – 10%

VÍSCERAS - 10%

EMBUTIDOS – 10%

CARNES EXÓTICAS – 10%

Obs.: Quando as carnes exóticas são utilizadas, as vísceras e os embutidos, em geral,

são retirados do cardápio.
 PAT

BENEFÍCIOS PARA O TRABALHADOR

1. Melhoria de suas condições nutricionais e de qualidade de vida.

2. Aumento de sua capacidade física.
3. Aumento de resistência à fadiga e a doenças.
4. Redução de riscos de acidentes de trabalho.

BENEFÍCIOS PARA A EMPRESA

1. Aumento de produtividade.
2. Maior Integração entre trabalhador e empresa.
3. Redução do absenteísmo (atrasos e faltas) e da rotatividade.
4. Isenção de encargos sociais sobre o valor da alimentação fornecida.

Em caso de férias, licença maternidade e afastamento >15 dias

Nos casos de afastamento do trabalho, para o gozo de benefícios (acidentário, doença

e maternidade), o recebimento da utilidade/alimentação não descaracteriza a inscrição da
empresa no Programa.

Subtende-se que o benefício, nesta situação em especial não é obrigatório, porem

como o PAT é um programa de saúde, sugerimos a continuidade do benefício sendo que é uma
época em que a pessoa mais necessitada de uma alimentação de qualidade

Paramtros nutricionais

Refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias,
admitindo-se um acréscimo de 20% (400 cal) do VET 2000 calorias/dia. Deverão corresponder a
faixa de 30 - 40% do VET diário.

As refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de 300 a 400 calorias,

admitindo-se um acréscimo de 20% (quatrocentas calorias) do VET de 2000 calorias/dia.
Deverão corresponder a faixa de 15 - 20 % do VET diário