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Dieta pastosa: o que é, como

fazer e cardápio
Revisão clínica por: Tatiana Zanin
Nutricionista

! Atualizado em janeiro 2023

A dieta pastosa é um tipo de alimentação em

que os alimentos possuem uma consistência
mais macia, sendo principalmente indicada na
transição de uma dieta líquida para uma dieta
sólida, principalmente após uma cirurgia a
nível de sistema digestivo.

Nessa dieta deve-se dar prioridade a

alimentos de fácil digestão e mastigação,
podendo ser consumido geleia ou purê de
maçã ou pera cozida, purê de batatas ou de
abóbora, e frango desfiado, por exemplo.

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É importante que a dieta pastosa seja

orientada por um nutricionista para que seja
adaptada às necessidades nutricionais e à
condição clínica da pessoa.

Alimentos permitidos na dieta

pastosa
Os alimentos permitidos na dieta pastosa são:

Creme de arroz ou maisena;

Purê de batata, abóbora, chuchu, cenoura

ou banana;

Frutas trituradas com consistência de purê,

sendo importante retirar as sementes e a
pele. Também podem ser consumidas em
forma de suco, devendo estar devidamente
triturado e coado;

Leite, iogurte e queijos brancos baixos em

gordura, como cottage ou ricotta;

Peixes e carnes brancas, como peru e

frango sem pele e desfiados;

Ovos mexidos ou cozidos;

Tofu;

Gelatina, picolé de frutas, geleias, mel e

pudim;

Manteiga, pasta de amendoim, azeite de

oliva e óleo de coco;

Pão de forma sem casca.

É importante que esses alimentos sejam

consumidos cozidos, em pequenas porções,
várias vezes ao dias e sejam bem mastigados
de forma a facilitar a digestão. Além disso, é
importante não deitar por 2 a 3 horas após
comer.

A dieta pastosa é mais atrativa e melhor

tolerada quando os alimentos na consistência
pastosa são colocados separadamente, ao
invés de estarem misturados.

O que evitar
Os alimentos que devem ser evitados na dieta
pastosa são alimentos duros, crus, que sejam
ricos em fibras ou em gordura, como por
exemplo:

Frutos secos: amendoim, nozes, pistache,

castanha de caju, amêndoas e castanha do
Pará;

Sementes: chia, gergelim, abóbora, linhaça,

girassol;

Alimentos integrais: pão, arroz, bolachas,

macarrão ou cereais integrais;

Carnes vermelhas;

Queijos amarelos;

Embutidos: salsichas, chouriço, bacon,

linguiça, presunto de parma;

Frutas desidratadas: passas, ameixa seca

e damasco;

Grãos: feijão, lentilha, ervilha, grão de bico;

Alimentos ricos em gordura: frituras,

molhos, nuggets, sorvetes, pizzas e
lasanhas congeladas;

Alimentos industrializados: biscoito

recheado, bolos;

Alimentos irritantes do sistema digestivo:

pimenta, café, condimentos, bebidas
alcoólicas.

Dependendo da indicação da dieta pastosa, o

nutricionista poderá sugerir outras restrições
alimentares que considere necessárias, como
eliminar os alimentos flatulentos como
brócolis e o couve-flor, por exemplo.

Cardápio da dieta pastosa

A tabela a seguir traz um exemplo de cardápio
de 3 dias da dieta pastosa:

Refeições Dia 1 Dia 2

principais

Café da Ovo mexido 1 xícara de

manhã com 1 fatia de maisena + 1
pão de forma suco de
sem casca + mamão
200 mL de processado e
suco de coado
melancia
processado e
coado

Lanche 1 maçã cozida 1 unidade de

da manhã no forno gelatina

Almoço/ 1 xícara de 1 xícara de

jantar sopa de sopa de
abóbora + cenoura +
peito de peixe
peru desfiado desfiado com
com purê de purê de
abóbora, batatas,
acompanhado acompanhado
por salada por cenoura
cozida de cozida e
cenoura com temperada
batata (bem com 1 colher
cozidos) e de chá de
temperada azeite de oliva
com 1 colher + 1 pera
de chá de cozida no
azeite de oliva forno
+ 1 unidade
de gelatina

Lanche 1 unidade de 1 picolé de

da tarte iogurte frutas
natural com 1 naturais
banana
amassada

A quantidade e o tipo de alimento a ser

adicionado na dieta pastosa varia com cada
caso, e o ideal é que essa dieta seja
acompanhada por um profissional de saúde,
como o nutricionista.

Quando a dieta pastosa é indicada

A dieta pastosa pode ser indicada nas
seguintes situações:

Cirurgias a nível intestinal, como cirurgia

bariátrica, ressecção gástrica ou intestinal;

Dificuldade para mastigar ou engolir devido

à inflamação, presença de feridas ou
alterações motoras ou estruturais a nível da
boca ou da garganta;

Cirurgia maxilofacial;

Estenose esofágica ou intestinal;

Varizes esofágicas;

Infecção gastrointestinal, como

gastroenterite ou diarreia;

Retardo mental severo;

Colostomia;

Refluxo gastroesofágico;

Diverticulite;

Doença inflamatória intestinal;

Antes de colonoscopia.

Além disso, também pode ser indicada pelo

médico ou nutricionista em caso de doenças
como esclerose lateral amiotrófica (ELA), por
exemplo.

Receitas para a dieta pastosa

Algumas receitas que podem ser incluídas na
alimentação pastosa são:

1. Pudim de pão

Imagem ilustrativa número 4

O pudim de pão é simples de fazer e pode ser

utilizado nos lanches, por exemplo.

Ingredientes:

1 colher de chá rasa de canela em pó;

1 colher de sobremesa de açúcar

1 pitada de sal

1 fatia de pão de forma picado

Meia xícara de leite

1 ovo batido levemente

2 gotas de essência de baunilha

Modo de preparo:

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Misturar a canela e o açúcar. Untar uma forma

pequena com um pouco de manteiga ou
azeite. Salpicar a mistura de canela e açúcar
no fundo da forma e adicionar o pão picado.
Em outro recipiente, misturar o leite com o
ovo, a baunilha e o sal. Em seguida, despejar a
mistura sobre o pão, misturando bem. Colocar
essa mistura na forma e levar ao forno em
banho-maria por aproximadamente 30
minutos ou até que um palito saia limpo do
centro do pudim.

2. Creme de legumes e frango

Esse creme é de fácil digestão e pode ser

usado no almoço ou no jantar.

Ingredientes:

3 batatas médias

2 mandioquinhas ou batatas baroa

2 cenouras pequenas

1 cebola pequena

500 g de peito de frango desfiado

Cheiro verde

Azeite

3 dentes de alho

Sal a gosto

Queijo ralado ou muçarela ralada (opcional)

Modo de preparo:

Descascar e cortar os legumes. Colocar em

uma panela de pressão o azeite e o alho,
adicionando em seguida os legumes cortados
e o creme de cebola. Cobrir com água
fervente até tampar totalmente os legumes e
tampar a panela.
Deixar na pressão por 8 minutos e
retirar. Após abrir a panela, retirar os legumes
com o caldo e bater no liquidificador por 2
minutos.

Em uma panela, refogar o peito de frango

com sal a gosto, azeite e cebola. Despejar o
caldo em cima do frango e mexer bem,
desligando o fogo e salpicando cheiro verde
por cima. Se  necessário, bater a mistura com
o frango no liquidificador também. Servir em
seguida com queijo ralado (opcional).

3. Vitamina de banana

O smoothie de banana pode ser usado como

um lanche gelado e refrescante, que também
mata o desejo por doces.

Ingredientes:

1 fatia de manga

1 pote de iogurte natural

1 banana congelada em rodelas

1 colher de sopa de mel

Modo de preparo:

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Retirar a banana do congelador e deixar

perder o gelo por cerca de 10 a 15 minutos, ou
colocar as rodelas congeladas por 15
segundos no micro-ondas, para facilitar na
hora de bater. Bater todos os ingredientes no
liquidificador ou com o mixer de mão.

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Revisão clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista

Formada pela Universidade Católica de Santos em 2001,

com registro profissional no CRN-3 nº 15097.

Escrito e atualizado por Marcela Lemos -

Biomédica, em janeiro de 2023. Revisão clínica por
Tatiana Zanin - Nutricionista, em janeiro de 2023.

Bibliografia

NIH. Bland diet. Disponível em:

<https://medlineplus.gov/ency/patientinstruction
s/000068.htm#:~:text=A%20bland%20diet%20in
cludes%20foods,drinks%20with%20ca"eine%20i
n%20them.>. Acesso em 18 jan 2023
NIH. Bland Diet. 2022. Disponível em:
<https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK53814
2/>. Acesso em 18 jan 2023

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