BORDEAUX

Conteúdo desenvolvido por

Zahil Importadora Ltda.
Autores: Bianca Veratti DipWSET, FWS
Conteúdo Harmonização por Bruno Cauchioli – WSET 3
Janeiro/2022

LEGENDAS

VINHO VINHO VINHO AMADURECIMENTO PREMIAÇÕES

LEVE (V.L.) CORPO ENCORPADO EM MADEIRA E PONTUAÇÕES
MÉDIO (V.C.M.) (V.E.) IMPORTANTES

CULTIVO INTEGRADO CULTIVO ORGÂNICO CULTIVO BIODINÂMICO

02
BORDEAUX
Vinhos de excelência. É assim que
Bordeaux é vista ao redor do mundo.

Não é para menos, afinal é de lá que

saem alguns dos rótulos mais famosos e
cobiçados pelos apreciadores de vinho.
Mesmo que eles representem apenas
5% da produção da região, são impo-
nentes o suficiente para associar a
região a vinhos de qualidade.

Neste material, procuramos explicar o

que faz de Bordeaux ser este ponto de
referência. Ao mesmo tempo em que
desejamos mostrar que há diversidade
de estilos e que é possível encontrar
vinhos acessíveis nesta região.

Vamos começar?

03
 BORDEAUX EM NÚMEROS
Fonte: CIVB/Douane, @GavinQuinney

Bordeaux é a denominação com maior área plantada da França e sua produção representa mais de um quarto
deste país. Neste capítulo trazemos alguns números que mostram a supremacia desta região tão importante.

QUANTIDADE DE VINHO TIPO DE VINHO %

PRODUZIDO EM 2020 TINTO 84,5%

ROSÉ 4,5%
BRANCO (SECO) 10%

440 milhões LITROS

BRANCO (DOCE) 1%

ou Certamente os vinhos tintos se destacam, mas não podemos deixar

587 milhões GARRAFAS
de lado os vinhos brancos que variam entre secos e doces, leves e
frutados ou intensos e complexos que valem ser descobertos!

ÁREA PLANTADA
(2020)
109.900 hectares VARIEDADES BRANCAS
ÁREA
PLANTADA VARIEDADES TINTAS
ÁREA
PLANTADA

SÉMILLON 46% MERLOT 66%

SAUVIGNON BLANC 46% CABERNET SAUVIGNON 22%
MUSCADELLE E OUTRAS 8% CABERNET FRANC 9%
VARIEDADES BRANCAS OUTRAS TINTAS 3%

TOTAL 11% TOTAL 89%

VOCÊ SABIA?
O chamado “corte bordalês” faz referência ao blend de uvas tipicamente usado nos vinhos
de Bordeaux. No caso dos tintos são Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e,
ocasionalmente, Petit Verdot. Nos brancos, são Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle.
Este corte é amplamente usado em outras regiões ao redor do mundo, que buscam
inspiração nos vinhos de Bordeaux.

04

UVAS TINTAS
MERLOT
Ao contrário do que muitos pensam, a Merlot é a
uva mais plantada nesta região, sendo majoritária
nos vinhos engarrafados como Bordeaux e
Bordeaux Supérieur. Ela é também a companheira
indissociável da Cabernet Sauvignon.
Características:
• Faz vinhos relativamente macios, porém há os
que são muito encorpados e com grande potência;
• Contribui no blend com corpo, aromas e álcool;
• Principal variedade de uva dos grandes vinhos
de St. Émilion e Pomerol, onde predomina o solo
argiloso, seu preferido.
CABERNET FRANC
A Cabernet Franc é vista como o lado mais
delicado da Cabernet Sauvignon, principalmente
por sua fragrância e taninos mais “amigáveis”.
Características:
• Muito perfumada, porém em altos rendimentos
pode ressaltar aromas herbáceos;
• Consegue amadurecer bem mesmo no clima
úmido de Bordeaux;
• Contribui no blend com aromas;
• Segunda uva mais plantada em St. Émilion e
majoritária em um dos grandes vinhos desta área:
Château Cheval Blanc.
Uva Merlot
CABERNET SAUVIGNON
A mais difundida das variedades de uva, a Cabernet
Sauvignon é responsável por alguns dos grandes
vinhos do mundo cuja origem é, justamente,
Bordeaux.
Características:
• Estrutura sólida, com taninos e acidez firmes, que
permite ao vinho evoluir e ser consumido após
muitos anos em garrafa;
• Contribui no blend com estrutura e longevidade
do vinho;
• Ela adora os solos de cascalho do Médoc e
Graves, pois é onde consegue amadurecer
plenamente.
OUTRAS UVAS TINTAS
Cerca de 3% dos vinhedos de Bordeaux
são plantados com outras variedades
tintas como a Carménère e Malbec. Sua
importância tem crescido a cada ano,
devido ao seu sucesso no Chile e
Argentina, respectivamente.
A grande bola da vez é a Petit Verdot.
Antigamente, ela era a última uva a
amadurecer, mas com o aquecimento
global, tem atingido a maturação no
tempo ideal e contribui no blend com
tanino e cor.
05

UVAS BRANCAS
SAUVIGNON BLANC
É facilmente reconhecível devido aos seus aromas
evidentes e muito típicos, e sua acidez
naturalmente alta. Em Bordeaux, a Sauvignon Blanc
atinge outro patamar: o savoir faire bordalês
conseguiu domar os seus excessos e fazer vinhos
tão nobres quanto os tintos da região.
Características:
• Majoritária nos blends de vinhos brancos secos
de Bordeaux e coadjuvante nos blends dos vinhos
doces;
• Contribui principalmente com frescor para
equilibrar a doçura e o álcool do vinho;
• Costuma ser vinificada em barris de carvalho
dando vinhos cremosos e complexos, algo
dificilmente alcançado com maestria fora de
Bordeaux.
Uva Alvarinho
Uva Sauvignon Blanc
SÉMILLON
A Sémillon é pouco conhecida do público brasileiro,
pois bebemos poucos vinhos feitos exclusivamente
com esta uva. Ela é a casta mais importante nos
vinhos doces de Bordeaux, devido à sua casca fina
que é facilmente atacada pelo fungo Botrytis
cinerea, favorecendo o desenvolvimento da
Podridão Nobre.
Características:
• Pouco aromática e textura macia;
• É majoritária nos blends de vinhos brancos doces
de Bordeaux, tais como Sauternes;
• Produz vinhos encorpados e com acidez
moderada.
NOVAS UVAS PERMITIDAS
EM BORDEAUX
Em um anúncio inesperado, em 2020 o INAO
aprovou oficialmente 6 novas variedades de uvas
que podem ser incorporadas aos blends de Bordeaux
devido as mudanças climáticas que tem afetado a
produção da região nos últimos anos.
Entre elas estão Touriga Nacional (tinta), Marselan
(tinta) e Alvarinho (branca)
06
 GEOGRAFIA
Bordeaux é uma região costeira, situada no
sudoeste da França e com relevo
predominantemente plano.

CLIMA: A presença do Oceano

Atlântico e dos rios atenuam a
temperatura e os invernos
costumam ser amenos, porém com
muita chuva. Os verões oscilam
entre quentes e frescos, com
umidade variável, gerando safras
com qualidade inconstante.

Aliás, umidade é a principal

característica de Bordeaux, tanto
que muitos vinhedos sofrem com
fungos. Em anos mais frios e
úmidos, a Cabernet Sauvignon
pode ter dificuldade em
amadurecer plenamente.

RIOS: Bordeaux é cortada por dois

rios – o Dordogne e o Garone – que
correm em direção ao Atlântico e se
unem pouco após a cidade de
VOCÊ SABIA?
Bordeaux. Eles formam o Estuário A região de Bordeaux tem como principal centro urbano a
do Gironde, que é o maior da cidade cujo nome também é Bordeaux. É aí que ficam os
Europa e desemboca no oceano. principais escritórios de negociantes e todo o mercado se
desenvolve.
A presença dos rios, do estuário e
Por outro lado, os vinhos rotulados como Bordeaux AOC ou
da cidade de Bordeaux criam quatro
Bordeaux Supérieur AOC indicam a região vitivinícola, que
grandes sub-regiões, cada qual com é muito ampla e diversificada.
características particulares que
vamos explorar nas próximas
páginas.

07
MARGEM ESQUERDA
Esta é a área mais próxima do Atlântico e costumava ser pantanosa até os holandeses drenarem no século 17.
Surpreendentemente, se tornou a região mais nobre de Bordeaux, de onde saem os seus vinhos mais famosos.
Aqui a aristocracia impera e as grandes propriedades dominam.

MÉDOC
SOLO: predominantemente cascalho,
mesclado com bolsões de solo
argiloso.

PRINCIPAIS VARIEDADES DE UVA:

Ao contrário do que pensamos, a
Merlot é a uva predominante no
Médoc, tanto dos vinhedos quanto nos
vinhos, sendo plantada principalmente
nas áreas de solo argiloso.
A Cabernet Sauvignon brilha no solo
de cascalho e é a casta majoritária nos
vinhos mais ilustres desta região.

PRINCIPAIS AOCS: Haut-Médoc,

Margaux, St.-Julien, Pauillac,
St.-Estèphe.
MÉDOC
GRAVES
SAUTERNES ESTILO DE VINHO: elegante, com
taninos evidentes e bom equilíbrio
entre fruta e madeira.

GRAVES
SOLO: predominantemente SAUTERNES E BARSAC
cascalho.

É daqui que saem os nobres vinhos doces de Bordeaux

PRINCIPAIS VARIEDADES afetados pelo fungo Botrytis cinerea.
DE UVA: Cabernet
Sauvignon, Sémillon e A particularidade é a presença de rios que geram umidade
Sauvignon Blanc pela manhã (permitindo o aparecimento do fungo), que se
dissipa à tarde e impede que as uvas mofem.

PRINCIPAIS AOCS: ESTILO DE VINHO: Os rendimentos baixíssimos

Graves e fazem destes vinhos um verdadeiro néctar. Os
Pessac-Léognan vinhos são ricamente doces, com delicioso
frescor e sabores de manga madura, damasco
ESTILO DE VINHO: seco, mel e açafrão.
Brancos encorpados e
complexos. Tintos
estruturados e longevos.

08
MARGEM DIREITA
Historicamente, a produção de vinhos é mais antiga nos vilarejos da margem direita, já que o Médoc era um
pântano. As propriedades são menores e o ambiente é rural, com a cidade medieval de Saint-Émilion dominando
a paisagem.

SOLO: predominantemente
argiloso

PRINCIPAIS VARIEDADES DE UVA:

Merlot e Cabernet Franc. A Cabernet
Sauvignon tem dificuldade em
amadurecer nos solos argilosos.

PRINCIPAIS AOCS: Pomerol,

Saint-Émilion, Fronsac, Castillon –
Côtes de Bordeaux.

BOURG E BLAYE
REGIÕES VINÍCOLAS ESTILO DE VINHO: encorpado, com
SAINT-ÉMILION / CÔTES taninos macios e sabores
DE CASTILLON
exuberantes.

ENTRE DEUX MERS

O nome Entre Deux Mers (entre dois mares, em francês) faz alusão aos rios Dordogne e Garonne que envolvem a
região. A grande produção de vinhos tintos rotulados como Bordeaux vêm desta área, com predomínio de
negociantes e cooperativas.

SOLO: argiloso e arenoso

PRINCIPAIS VARIEDADES DE
UVA: Merlot, Sauvignon Blanc e
Sémillon.

PRINCIPAIS AOCS:
Entre-Deux-Mers, Côtes de
Bordeaux, Sainte-Croix-du-Mont.

ESTILO DE VINHO: frutados e

ENTRE-DEUX-MERS fáceis de beber. Os tintos possuem
taninos macios e os brancos são
frutados e refrescantes.

09
 ROTULAGEM DOS VINHOS
A rotulagem dos vinhos em Bordeaux é complexa, pois não considera somente a região de origem do vinho, mas
também classificações que categorizam a qualidade dos vinhos.

Tentamos simplificar as coisas para você através das explicações abaixo.

APPELLATION D’ORIGINE CONTROLLÉE (AOC)

Na França, é usado o termo AOC para identificar os produtos regidos pelas leis das Denominações de Origem.
Eles indicam a área de origem das uvas. Além disso, as leis das AOCs determinam quais variedades de uvas são
autorizadas no corte e os rendimentos máximos permitidos nos vinhedos.

ÁREA DE ORIGEM AOC CARACTERÍSTICA

Bordeaux
Vinhos feitos com uvas de toda a área de Bordeaux.
REGIONAL Vinhos leves, macios e fáceis de beber.
Corresponde
a 50% da produção A área de produção é menor e os rendimentos são
da região Bordeaux Supérieur mais restritos. Vinhos com corpo médio, com fruta
em destaque e alguma passagem por madeira.

A origem das uvas é restrita à área mencionada no rótulo,

Médoc
SUB-REGIÃO e o rendimento é menor do que nas AOCs regionais.
Haut-Médoc
Vinhos mais estruturados, com certa complexidade.

Margaux A produção é restrita à uma pequena comuna, o

Castillon Côtes de Bordeaux que dá mais caráter ao vinho. Vinhos de estrutura
COMUNA
Saint-Émilion firme, complexos e com maior potencial de guarda.
Sauternes

Château Puycarpin A palavra 'château' em um rótulo indica que o

Château Penin vinho foi feito com uvas de vinhedos próprios.
PROPRIEDADE/CHÂTEAU
Château de Meyre Vinho de qualidade diferenciada.
Château Guiraud

10
CLASSIFICAÇÃO
As diferentes classificações de Bordeaux foram criadas com o objetivo de orientar o consumidor quanto à
qualidade dos vinhos e das propriedades.

Conheça um pouco mais sobre elas:

Foi a primeira classificação, realizada em 1855 a pedido

de Napoleão III para a Exposição Universal em Paris.

GRANDS CRUS CLASSÉS EN 1855 Médoc – lista dos 61 vinhos de maior qualidade e
– MÉDOC E SAUTERNES reconhecimento, divididos em 5 níveis conforme escala
de preço da época (dos mais caros aos mais baratos).

Sauternes – 37 vinhos divididos em 3 níveis hierárquicos.

Criada em 1932, esta classificação avalia outros

produtores do Médoc que não existiam ou não foram
contemplados na classificação de 1855.
CRU BOURGEOIS - MÉDOC
É feita uma reclassificação periódica, onde o mais alto
grau é o Cru Bourgeois Supérieur.

Como a classificação de 1855 foi destinada somente aos

vinhos do Médoc e Sauternes, a região de Graves criou a
sua própria classificação em 1953.
CRU CLASSÉS DE GRAVES
São 16 propriedades categorizadas em um único nível
hierárquico.

Em 1954 foi feita a primeira classificação das

GRANDS CRUS CLASSÉS propriedades de St.-Émilion. Atualmente, 82 produtores
DE SAINT-ÉMILION estão divididos entre Premier Grand Cru Classé (mais alto
nível) e Grand Cru Classé. A nova revisão sairá em 2022.

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 CONHEÇA OS NOSSOS PRODUTORES

Castillon Côtes de Bordeaux

O Château Puycarpin se encontra a sudoeste de Saint-Émillion, nas encostas de Castillon, e possui cerca de 15
hectares com vinhedos de, em média, 15 anos de vida. Sua boa exposição solar e solo argilo-calcário favorecem
o cultivo especialmente de Merlot seguido das Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

O vinho equilibra com maestria a fruta madura e a madeira, discreta, mas presente, compondo um vinho de
excelente relação custo-benefício, que é peça-chave nas cartas de muitos restaurantes brasileiros.

Château Puycarpin Excellence de Château

Bordeaux Supérieur Puycarpin Castillon
Côtes de Bordeaux
Corpo médio Corpo médio

8 meses
8 meses

Jorge Lucki/Valor - Melhor

Qualidade X Preço (2015)
SAIBA
SAIBA
MAIS
MAIS

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 Saint-Émilion

Château Penin é um produtor diferenciado em Bordeaux, pois se trata de uma vinícola familiar em uma região
dominada por corporações e negociantes.

Sua história começa em 1854 quando Louis Carteyron comprou a propriedade e seus vinhedos, permanecendo
em sua família ainda hoje sob a liderança de Patrick, representante da quinta geração dos Carteyron.

Seu pai iniciou o processo de engarrafamento na propriedade em 1964 e Patrick avançou o projeto investindo
cuidadosamente em cada detalhe para trazer toda a infraestrutura necessária para fazer vinhos de qualidade.
Construiu uma nova adega de vinificação e uma sala de barricas, implantou métodos sustentáveis de cultivo no
vinhedo e investiu em maquinário de excelência para garantir a melhor seleção de uvas antes de serem
fermentadas.

Tudo é acompanhado de perto por Patrick e o resultado são vinhos frescos, com sabor puro de frutas e influência
da madeira na medida certa.

Château La Fleur Château Tradition Bordeaux

Penin St. Émilion Penin Rosé Supérieur
Grand Cru
Corpo médio
Encorpado Leve

12 meses
DWWA 88 pontos -
12 meses
Medalha de Bronze (2017)
DWWA 87 pontos -
RVF - 15 pontos (2015) Cultivo integrado Medalha de Bronze (2015)

Cultivo integrado
Cultivo integrado

Réserve Bordeaux Les Cailloux

Supérieur Bordeaux
Supérieur
Corpo médio Encorpado

RVF - 15 pontos (2015) 12 meses

Cultivo integrado RVF - 15,5 pontos (2016)

SAIBA
MAIS Cultivo integrado

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 Médoc

Situada no coração da região de Medoc, entre os terroirs de Moulis e Margaux, o Château de Meyre cultiva
vinhas há mais de 3 séculos. A família Hetrakul adquiriu a propriedade há mais de 20 anos, com foco na
qualidade e preservação do meio ambiente. Seus vinhedos foram certificados orgânicos em 2011 e em 2020
receberam a classificação Cru Bourgeois Supérieur, coroando a delicadeza e elegância de seus vinhos e os
esforços de seus proprietários e dedicada equipe.

M de Meyre Château de Meyre Gallen de

Haut Médoc Cru Bourgeois Château Meyre
Supérieur Margaux AOC
Corpo médio Corpo médio Encorpado

ANDREAS LARSON
90 PONTOS (2016) 18 meses

Cultivo orgânico Cultivo orgânico ANDREAS LARSON

91 PONTOS (2016)

SAIBA SAIBA Cultivo orgânico

MAIS MAIS

SAIBA
MAIS

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 Bordeaux

Uma associação de produtores de Bordeaux, a Terre de Vignerons representa as mais tradicionais regiões do
Sudoeste Francês. Les Argonautes nasce da seleção de uvas de pequenos produtores em busca de conquistar
o mercado do mundo do vinho, assim como os heróis gregos, sob a liderança de Jasão, no navio Argo, uma das
mais importantes epopeias da antiguidade.

Les Argonautes
Bordeaux

Leve

SAIBA
MAIS

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 Sauternes

Classificado em 1855 como um dos Premiers Grands Crus Classés de Sauternes, o Château Guiraud é hoje
propriedade de quatro amigos, três dos quais proprietários e enólogos de outros châteaux de relevo em
Bordeaux. Seus 100 hectares de vinhedos, plantados somente com Sémillon e Sauvignon Blanc, são cultivados
com método orgânico e as uvas são colhidas em até 6 passagens pelo vinhedo, em busca do melhor ponto de
concentração dos sabores dados pela Botrytis.

Château Guiraud Le Petit Guiraud "G" de Guiraud

Sauternes Premier Sauternes Bordeaux Blanc Sec
Grand Cru Classé
375 ml Corpo médio Corpo médio

Corpo médio
12 meses 6 a 9 meses

18 a 24 meses
Cultivo orgânico Cultivo orgânico

RVF: 16 PONTOS (2006),

WS: 93 PONTOS (2006), SAIBA
MAIS
JR: 17,5 PONTOS (2006)

Cultivo orgânico

SAIBA
MAIS

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 HARMONIZAÇÃO

GASTRONOMIA
BORDEAUX
Por Bruno Cauchioli
Nós já sabemos que Bordeaux é conhecida pelos diferentes estilos de vinhos que são produzidos na região,
certo? Toda essa pluralidade também é levada para a mesa, quando o vinho sai em busca da sua harmonização
perfeita com a comida!

Também não é segredo que a cozinha francesa é riquíssima em história e tem uma importância grande no
desenvolvimento das técnicas e pratos da alta gastronomia. Até por isso, ela é tão cultuada e serve como
referência no mundo todo.

No entanto, ao mesmo tempo que é um prazer achar a melhor compatibilização entre comida e vinho, as vezes
a busca pela harmonização pode se aprofundar muito e criar mais dúvidas do que certezas. Por isso,
desenvolvemos esse mini guia de harmonização dos vinhos de Bordeaux com alguns pratos típicos da região,
para facilitar a vida na hora de aproveitar sua garrafa durante aquele momento especial!

Vamos lá?

ENTRECÔTE À LA BORDELAISE
Um prato suculento e saboroso, à base de
costela grelhada com molho feito de ervas,
tutano, cebolas e, claro, vinho tinto.
Harmonize com Château de Meyre Cru
Bourgeois Supérieur, que é estruturado e
elegante, com um delicioso frescor.

CURIOSIDADE:
Em qualquer cardápio em que você
encontrar a referência "à la bordelaise",
o prato deve ter um molho à base de
vinho (branco, para peixes e carnes
brancas, e tinto para carnes vermelhas).

AGNEAU (CORDEIRO)
DE PAUILLAC
Essa é uma raça de cordeiro especial, própria
da região, que dá origem a diferentes receitas.
Quando preparado com feijões brancos,
funcionam muito bem com os vinhos macios à
base de Merlot, como o Château Puycarpin
Bordeaux Supérieur!

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LAMPROIE À LA BORDELAISE
É um dos pratos mais emblemáticos da região,
feito com a Lampreia, um peixe que lembra
uma enguia. O molho "à la bordelaise" é com
vinho tinto (isso mesmo!). Usualmente, é
harmonizado com vinhos tintos mais jovens de
Bordeaux., como o Les Argonautes Bordeaux
e o Château Penin Tradition Bordeaux
Supérieur.

TOMME DE BORDEAUX
Este queijo de leite de cabra começa sua
produção no Loire, é revestido com várias
ervas e especiarias para, então, amadurecer
nas caves de Bordeaux. Funciona bem com os
brancos mais encorpados, com alguma
passagem por madeira como o "G" de
Guiraud.

CANELÉS

Nenhuma refeição é completa, sem um doce.

Marca registrada de Bordeaux, esses
deliciosos bolinhos de baunilha, rum, gemas e
caramelizados por fora, ficam deliciosos com
os vinhos doces da região. Experimente com
Le Petit Guiraud Sauternes.

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ZAHIL.COM.BR @ZAHILVINHOS @ZAHILSP

11 3071.2900
R. BANDEIRA PAULISTA 726
ITAIM BIBI - SÃO PAULO/SP