ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS E BIOQUÍMICOS DE BEBIDAS FERMENTADAS E FERMENTO-DESTILADAS

Parte i
Prof. Dr. Nelson Rosa Ferreira
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (PPGCTA-UFPA)
1. Tecnologia das fermentações
e biotecnologia

• O termo “fermentação”
(fermentare) foi inicialmente
introduzido para atuação de
microrganismos em material
açucarado para produção de
etanol e gás carbônico.
 Atualmente o termo fermentação tem
Tecnologia das sido usado para outras vias metabólicas.

fermentações e
Em muitos casos os termos
biotecnologia “fermentação” e “cultivo celular” são
usados de uma forma genérica para
processos envolvendo micro-organismos.
Tecnologia das fermentações e
• Por que no Brasil embora se possa produzir etanol a partir de
biotecnologia derivados de petróleo por via química, a produção se dá por
processo fermentativo?
Tecnologia das
fermentações e HIDRATAÇÃO DIRETA DO ETILENO.
biotecnologia
Tecnologia das
fermentações e FERMENTAÇÃO
biotecnologia
Tecnologia das
fermentações e
biotecnologia
PRINCIPAIS TIPOS DE FERMENTAÇÃO
Tecnologia das
fermentações e
biotecnologia
Quais tipos de produtos são
obtidos por fermentações?
Tecnologia das
fermentações e
biotecnologia

TAREFA 1