ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS E BIOQUÍMICOS DE

BEBIDAS FERMENTADAS E FERMENTO-

DESTILADAS 2021
Prof. Dr. Nelson Rosa Ferreira
PPGCTA - UFPa
2.2 Meio de cultivo (mosto)
 Mosto é todo líquido suscetível à fermentação
sob condições econômicas.

2.2 Meio de cultivo Um determinado produto é sempre obtido por

(mosto) um mesmo tipo de mosto?

Mosto sintético X Mosto natural.

2.2 Meio de cultivo (mosto)
2.2 Meio de cultivo
FONTE DE ENERGIA
(mosto)
2.2 Meio de cultivo (mosto)
FONTE DE ENERGIA

• Etanol como fonte de energia para

acetobacter.
• Micro-organismos autotróficos que
utilizam luz como fonte de energia.
2.2 Meio de cultivo FONTE DE ENERGIA
(mosto)
EXERCÍCIO
Qual a quantidade de glicose necessária no mosto para se obter 40g/L de células secas,
sabendo que 50% da massa seca microbiana é carbono e que o crescimento ocorre em uma
relação de 0,4g de célula formada para cada 1g de substrato consumido?
Vimos nessa
aula...
FIM