Programa de

Alimentação
do Trabalhador
Gestão de UAN I
Flávia Della Lucia
UNIFAL-MG.
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO
DO TRABALHADOR (PAT)
 Objetivo:
 melhorar as condições nutricionais dos
trabalhadores, com repercussões
positivas para a qualidade de vida, a
redução de acidentes de trabalho e o
aumento da produtividade
HISTÓRICO
 segunda metade do séc. XIX ➔ produção industrial nacional
tem início.
 Início do séc. XX: Fayol e Taylor. Sistema Industrial com
incentivos governamentais no Brasil.
 Situação nacional: jornadas de mais de 12 horas, domingos,
feriados, baixos salários, nenhuma proteção contra acidentes,
“higiene” era inexistente, exploração de mulheres e crianças
 Brasil: portas abertas á imigração ➔ imigrantes já vinham com
uma carga “reivindicatória” – trazendo uma luta por melhores
condições de trabalho e de vida.
 + de 200 greves até surgir a 1a Lei sobre Acidentes de Trabalho
(1918)
 1930: criação do Ministério do Trabalho, Indústria e Comércio.
 1938: decreto do SM, que deveria cobrir
alimentação, habitação, vestuário e
transporte.
 1943: CLT
 1975: altos gastos com acidentes de trabalho
devido à má alimentação.
 1976: Criação do PAT
 Começaram a observar picos de acidente de
trabalho (10 e 16 horas), altas taxas de
absenteísmo, baixa produtividade ➔
população mal alimentada
 Vieram as Multinacionais que estavam certas
de que investir em operário é lucro garantido.
PAT
 criadoem 14/04/1976 – priorizando os
trabalhadores de baixa renda.

 estruturado na parceria entre GOVERNO,

EMPRESA E TRABALHADOR
 gestora: Secretaria de Inspeção do
Trabalho/Departamento de Segurança e Saúde
no Trabalho
 criado para estimular as empresas a fornecerem
refeição aos seus funcionários, permitindo a
dedução das despesas no IR.
Benefícios para o trabalhador

melhoria de suas condições nutricionais e de qualidade de vida;

aumento de sua capacidade física;

aumento de resistência à fadiga;

aumento de resistência a doenças;

redução de riscos de acidentes de trabalho.

Benefícios para empresas

aumento de produtividade;
maior integração entre trabalhador e empresa;
redução do absenteísmo (atrasos e faltas);
Para Empresas
redução da rotatividade;

isenção de encargos sociais sobre o valor da alimentação

fornecida;

incentivo fiscal (dedução de até quatro por cento no

imposto de renda devido).
Benefícios para o Governo
redução de despesas e investimentos na área da saúde;

crescimento da atividade econômica;

bem-estar social.
Dados

- Alcança cerca de 250.000 empresas beneficiárias e 20.350.000

trabalhadores (mais de 200 estádios do Maracanã lotados)

➢Isenta as empresas de cerca de 20 bilhões de reais anuais de recolhimento

de encargos sociais e possui incentivo fiscal de 1 bilhão de reais anuais.

➢ Valores acumulados em 40 anos:

- 79 bilhões de pratos de refeições;

(Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho, 2017)

(Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho, 2017)
Exigências Nutricionais
 Parâmetros – PAT
Portaria n°193 de 2006

Os parâmetros nutricionais para a alimentação do

trabalhador estabelecidos
Nutrientes e valores diários:

• VALOR ENERGÉTICO TOTAL: 2.000 kilocalorias

• CARBOIDRATO: 55 - 75%
• PROTEÍNA: 10 - 15%
• GORDURA TOTAL: 15 - 30%
• GORDURA SATURADA: < 10%
• FIBRA: > 25 g
• SODIO: ≤ 2.400mg (6g sal)
 Parâmetros - PAT

I - refeições principais (almoço, jantar e ceia)

deverão conter de 600 a 800 kilocalorias,
admitindo-se um acréscimo de 20% (400 cal)
do VET 2000 calorias/dia.

Deverão corresponder a faixa de 30 - 40% do

VET diário.
 Parâmetros - PAT

II - as refeições menores (desjejum e lanche)

deverão conter de 300 a 400 kilocalorias,
admitindo-se um acréscimo de 20%
(quatrocentas calorias) do VET de 2000
calorias/dia.

Deverão corresponder a faixa de 15 - 20 % do

VET diário;
 Parâmetros - PAT

II - as refeições menores (desjejum e lanche)

deverão conter de 300 a 400 kilocalorias,
admitindo-se um acréscimo de 20%
(quatrocentas calorias) do VET de 2000
calorias/dia.

Deverão corresponder a faixa de 15 - 20 % do

VET diário;
Parâmetros - PAT

IV - o percentual proteico -
calórico (NdPCal) das refeições
deverá ser de
no mínimo 6% e no máximo 10 %.

Os cardápios deverão oferecer, pelo

menos, uma porção DE FRUTAS E UMA
PORÇÃO DE LEGUMES OU VERDURAS, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia)
e pelo menos uma porção de frutas nas
refeições menores (desjejum e
lanche
NDPCal%
É definido como sendo a quantidade
de calorias fornecidas por proteínas
totalmente utilizáveis da dieta.

Etapa 1 - NPU= Proteína bruta x fator

de utilização proteíca
-Proteína de origem animal= 0,7

-proteína de leguminosas= 0,6

-Proteína de cereais, frutas e outros vegetais =0,5

Etapa 2 – NPCal=soma-se o total obtido x 4

Etapa3 - NDPCal %= NPCalx100

VCT

Ou , Ndpcal%= NPU X 4 X 100/ VCT

Valores recomendados : 6 a 10%

 Exemplo de cálculo NdpCal
Alimento Qtde. CHO PTN LIP Fibras Sódio
(g) (g) (g) (g) (g) (mg)
Chicória 30 1,23 0,51 0,03 0,66 31,59
Tomate 50 2,3 0,4 0,15 0,6 21
Espeto/Frango
180 0 32,76 9,72 0 100,8

Farofa 70 62 1,2 1,0 1,6 426

Arroz
120 38,76 2,76 3,48 0,5 338,4
Feijão 60 7,32 2,64 0,18 1,9 4,2
Banana 150 33,3 1,8 0,6 2,85 52,2
Total
144,91 42,07 15,16 12,21 974,19
Total = 884,32kcal

Energia
(kcal) 579,6 168,28 136,44
Distribuição (65,54%) (19,02%) (15,42%)
 NDPcal% = NPU X 4 X 100/ VCT
Cálculo do NPU:
PTN de leguminosas = 2,64 g X 0,6 = 1,584 g PTN
animal = 32,76 g X 0,7 = 22,932 g
PTN de cereais, frutas e outros vegetais = (0,51 +
0,4 + 1,2 + 2,76 + 1,8) X 0,5 = 3,335 g

NDPcal% = (1,584 + 22,932 + 3,335) X 4 X 100/

884,32 Kcal
• NDPCAL %= 12,59% (acima do permitido)
 1 - Quem pode participar do PAT?
 Todas as pessoas jurídicas que tenham trabalhadores por ela
contratados.

2 - A participação da Empresa no PAT é obrigatória?

 Não. A adesão ao PAT é voluntária. Porem alertamos que caso a
empresa conceda benefício alimentação ao trabalhador e não
participe do Programa deverá fazer o recolhimento do FGTS e INSS
sobre o valor do benefício concedido para o trabalhador.

3- Qual o n.º mínimo de trabalhadores uma empresa deverá ter para

participar do PAT?
 A empresa poderá participar do PAT com a quantidade mínima de 1
trabalhador contratado.

 4-
Pode uma empresa conceder mais de um benefício ao trabalhador?
Se atendidos os pressupostos do Art. 5º da Portaria Interministerial nº 05
de 30 de novembro de 1999, nada obsta a utilização de uma ou mais
modalidade de concessão de auxílio alimentação por parte da
empresa inscrita no Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT
 5 - Em caso de férias, licença maternidade e
afastamentos superiores a 15 dias, o trabalhador
poderá receber o benefício?
 Nos casos de afastamento do trabalho, para o
gozo de benefícios (acidentário, doença e
maternidade), o recebimento da utilidade /
alimentação não descaracteriza a inscrição da
empresa no Programa. Subtende-se que o
benefício, nesta situação em especial não é
obrigatório, porem como o PAT é um programa
de saúde, sugerimos a continuidade do benefício
sendo que é uma época em que a pessoa mais
necessitada de uma alimentação de qualidade.
O decreto n 78.676, de 8 de novembro
de 1976, em seu artigo 10, fixa a receita
correspondente à participação do
trabalhador no custo da refeição, que
não pode ser superior a 20 % do custo
direto da refeição constante do
programa aprovado pelo Ministério do
Trabalho.
6 - Quais as modalidades adotadas pelo PAT para empresas
beneficiárias?
Segundo a Legislação do PAT, o benefício concedido ao trabalhador
não poderá ser dada em espécie (dinheiro). Dentro do Programa temos
várias modalidades que poderão ser adotadas pela empresa:
 - Serviço Próprio - A empresa prepara a alimentação do seu trabalhador
no próprio estabelecimento
- Administração de Cozinha- Uma outra empresa (terceirizada) produz a
alimentação dentro do refeitório da sua empresa.
 - Alimentação-Convênio- Chamado de Tíquete alimentação. O
funcionário o utiliza para comprar os alimentos no supermercado
 - Refeição-Convênio- Tíquete refeição, o funcionário poderá usar para
almoçar/jantar/lanchar em qualquer restaurante credenciado ao PAT
 Refeições transportadas- Uma outra empresa prepara a alimentação e
leva até os funcionários (no caso comum, a marmita)
A empresa poderá também fazer um convênio com um restaurante, para
que seus funcionários recebam a alimentação, isso poderá ocorrer desde
que as duas sejam cadastradas no PAT. Essa modalidade faz parte de
Refeições Transportadas.
- Cesta de Alimentos- A empresa compra cestas de alimentos de
empresas credenciadas ao PAT e fornece aos seus funcionários.
6 - Quais as modalidades adotadas pelo PAT para empresas beneficiárias?

Segundo a Legislação do PAT, o benefício

concedido ao trabalhador não poderá ser
dada em espécie (dinheiro).
7 - O que é uma empresa fornecedora
do PAT?
 É a empresa que prepara e vende a
alimentação, cestas de alimentos ou os
chamados tíquetes para empresa
beneficiária fornecer ao trabalhador.

8 - Onde encontrar a legislação que rege

o PAT? site: www.mte.gov.br,
 Referências Bibliográficas

DIPAT. SECRETARIA DE INSPEÇÃO DO TRABALHO. DEPARTAMENTO DE SEGURANÇA E

SAÚDE NO TRABALHO. PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR.
Disponível em : www.cfn.org.br › uploads › Apresentacao-CFN-Fernando. Acesso
em 09/10/2020

Site da Secretaria Especial de Previdência e Trabalho /PAT:

https://www.gov.br/trabalho/pt-br/assuntos/empregador/programa-de-alimentacao-
do-trabalhador-pat