AULA 1 – CONCEITOS

´Diferenças: Dieta, dietética, alimentação e nutrição.

´Requerimento
´DRI’s e FAO
´EAR’s
´RDA’s (Recomendação)
´AI
´UL
´Necessidades energéticas ou GET
´TMB
´Efeito térmico dos alimentos e Efeito termico do exercicio.
 Metabolismo energético
Energia ≠ Metabolismo energético

´Energia = capacidade de gerar trabalho

´ Exp1: Plantas- Fotossíntese – energia solar
´ Exp2: Seres humanos- consumo de alimentos

Carboidrato (CHO)

Proteínas (PTN)

Lipídeos (LIP)

Energia Armazenada em ligações

químicas do alimento e liberada por
meio do metabolismo.
Metabolismo

(KRAUSE, 2012)
 Metabolismo energético

´ Balanço energético

Liberação de energia: AA/Ác. Graxos Armazenadores de energia:

+ Glicerol/Glicose AA/Ác. Graxos + Glicerol/Glicose

Catabolismo Anabolismo

Consumo de ATP
Liberação de ATP
Moléculas precursoras:
Produtos finais: AA/Ác. Graxos +
CO2+H20+NH3 Glicerol/Glicose
Metabolismo energético

´ Balanço energético

´ Entrada= Saída -> Equilíbrio

´ Entrada > Saída -> Balanço positivo

´ Entrada < Saída -> Balanço negativo

 Metabolismo energético
´ GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET): Reflete as
necessidades energéticas que o corpo precisa para
sobreviver.

´ Importante considerar:
´ Taxa de metabolismo basal
´Qtd mínima de energia compatível a vida.
´ Taxa de repouso
´Para funções vitais, respiração, circulação, etc.

´ Efeito térmico dos alimentos

´ Efeito térmico da atividade física

 Medição do gasto energético

Unidade padrão para medir energia Caloria

´ Caloria: Quantidade de energia na forma de calor necessária para

elevar 1°C a temperatura de 1 ml de água a 15°C.

´ Energia envolvida no metabolismo do alimento é consideravelmente

grande, quilocaloria (kcal), 1000 calorias é comumente utilizada para
medi-la.

´ Cal = kcal
 Medição do gasto energético

´ O Joule (J) mede a energia em termos de

trabalho mecânico. É a quantidade de
energia necessária para acelerar a força de 1
N (newton) por uma distância de 1 metro.

´ Amplamente utilizada em outros países. Exp:

Estados Unidos.

´ 1 kcal= 4,184 quilojoules (Kj)

 Medição do gasto energético

´ MÉTODOS PARA CÁLCULOS: DIRETOS

´ Calorimetria direta
´ Uso de equipamentos especializados e dispendiosos (calorímetro).

´ Sala calorimétrica (Monitoramento do indivíduo)

´ Fornece uma medida de energia gasta na forma de calor, porém não

informa o tipo de combustível utilizado.

´ Método limitado. NÃO representa as condições de vida real de um

individuo.

´ Alto custo/ Engenharia complexa.

 Medição do gasto energético
´ Calorimetria indireta

´ Estima o gasto de energia pela determinação do consumo de CO2 e

produção de CO2 pelo corpo durante um certo período de tempo.

´ Melhor mobilidade e baixo custo.

´ QR (quoeficiente respiratório) = moles de CO2 expirado/moles de 02

consumido
´ Gasto energético baseado no O2 consumido- chamado de
equivalente metabólico (MET).

´ MÉTODOS PARA CÁLCULOS: INDIRETOS

´ Equações de predições
 Estimativas de necessidades
energéticas

Aprendendo a calcular...
´Harris Benedict
(17%)
´FAO
(13,5%)
´Schofield
(12,9%)

Qual a forma mais utilizada na população brasileira?

 Estimativas de necessidades
energéticas

655,1

Aplicando...
´HARRIS BENEDICT
´DRF, sexo masculino, 43 anos, 1,80 m, 80 kg, atividade física intensa
(2,0).

´DRF, sexo feminino, 34 anos, 1,70 m, 70 kg, atividade física sedentária (1,40).
 TREINANDO...
´ DRF, sexo masculino, 43 anos, 1,80 m, 80 kg, atividade física
intensa (2,0).

´ HB: 66,5 + (13,8 x peso) + (5 x altura (cm)) – (6,8 x idade)

´ = 66,5 +(13,8 x 80) + (5 x 180) – (6,8 x 43)
´ = 66,5 + 1.104 + 900 – 292,4
´ = 2070,5 – 292,5
´ = 1778,1 x 2,0
´ = 3556,2 x 1.1
´ = 3911,82 kcal
TREINANDO...
´ DRF, sexo feminino, 34 anos, 1,70 m, 70 kg, atividade física
sedentária (1,40).

´ HB: 655,1 + (9,6 x 70) + (1,8 x 170) – (4,7 x 34)

= 655,1 + 672 + 306 – 159,8
1633,1 – 159,8
1473,3 X 1,40
= 2062,62 X 1,1

= 2268,8 kcal
Estimativas de necessidades
energéticas pela FAO
´ FAO/OMS
 Estimativas de necessidades
energéticas

FÓRMULA – FAO/OMS: GET= TMB x FA

Aplicando...
FAO/OMS
ANM, sexo masculino, 22 anos, 1,75 m, 72 kg, atividade física moderada
(1,99).

MAS, sexo feminino, 20 anos, 1,70m, 80 kg, atividade física ativa (1,70).
 TREINANDO...
´ ANM, sexo masculino, 22 anos, 1,75 m, 72 kg, atividade física moderada
(1,99).

´ GET: TMB X FA
´ TMB: 15,057 x peso + 692,2
´ =
 TREINANDO...
´ MAS, sexo feminino, 20 anos, 1,70m, 80 kg, atividade física ativa
(1,70).

´ GET= TMB x FA
´ TMB=
 Estimativas de necessidades
energéticas por SCHOFIELD
Aplicando...
SCHOFIELD
´ IMF, sexo feminino, 30 anos, 1,55 m, 65 kg, atividade física leve
(1,69).
´ ICM, sexo masculino, 40 anos, 1,65 m, 85 kg, atividade física intensa
(2,0).655,1
TREINANDO...
´ IMF, sexo feminino, 30 anos, 1,55 m, 65 kg, atividade física
leve (1,69).
´ TMB= (0,034x 65 + 3,538) x 239
´ TMB=
 TREINANDO...

´ ICM, sexo masculino, 40 anos, 1,65 m, 85 kg, atividade

física intensa (2,0).

´ TMB= (0,048 x 85 + 3,653) x 239

´ TMB=
HENRY & REES
 Aplicando...
Caso 1:
´ AVL, sexo masculino, 30 anos, 60 kg, atividade física
moderada (1,99).
TMB: (0,046 x 60 + 3,160) x 239
 Aplicando...

Caso 2:
´ TRO, sexo masculino, 57 anos, 80 kg, atividade
física sedentário (1,4).
TMB: (0,046 X 80 + 3,160) X 239
DRI- Atualização 2023
DRI- Atualização 2023
DRI- Atualização 2023
DRI- Atualização 2023
Exemplo:
 Aplicando...
Caso 2:
´ GLI, sexo feminino, 34 anos, 78 kg, atividade física leve e 1,58 m.

EER= 575,77- (7,01 x idade) + 6,60 x altura) + (12,14 x peso)

 Aplicando...
Caso 3:
´ TRO, sexo masculino, 27 anos, 60 kg, atividade física intensa
e 1,90m.
EER= -517,88- (10,83x idade) + (15,61-altura) + (19,11xpeso)
ATIVIDADE FISICA POR
ANAMNESE
ATIVIDADE FISICA POR
ANAMNESE
ATIVIDADE FISICA POR
ANAMNESE
 Cálculo da energia do
alimento
´ Energia total disponível a partir de um
alimento é medida com uma bomba
calorimétrica.
C C
Energia bruta do alimento Energia digestível do alimento
(calor do combustão) (calor do combustão)

Carboidrato-4,1 Carboidrato-4,0
Proteínas- 5,65 Proteínas- 5,2
Gorduras- 9,45 Gorduras- 9,0
Alcool- 7,10 Alcool- 7,10
 Cálculo da energia do alimento
(Relembrando...)

Energia metabolizável (Fisiologicamente

disponível)

´Proteína: 4,0 kcal/g

´Carboidrato: 4,0 kcal/g

´Gordura: 9,0 kcal/g

´Alcool: 7,0 kcal/g

 Cálculo da energia do alimento
(Relembrando...)
´ Valor energético de um ovo (50g)
´ Exemplo:
Ovo – 50 g
´ Proteína: 6,5g x 4 kcal/g= 26 kcal
´ Lipídeos: 6,0g x 9 kcal/g= 54 kcal
´ Carboidrato: 0,05g x 4 kcal/g= 2 kcal
´ Total: 82 kcal

´ Proteína – 6,5 g (13%)

´ Lipídeos – 6,0 g (12%)
´ Carboidrato – 0,05 g (1%)
Cálculos:
 Distribuição de macronutrientes
Nutriente DRI, 2001 OMS, 1995 SBAN, 1990

Proteína 10 a 35 10 a 15 10 a 12

Lipídeo 20 a 35 15 a 30 20 a 25

Carboidrat 45 a 65 55 a 75 60 a 70
o
HIPERLIPIDICA HIPERPROTEÍCA HIPOGLÍCIDICA

HIPOLIDICA NORMOPROTEICA NORMOLIPIDICA...

10 a 35
HIPO 20 a 35 HIPER
45 a 65

NORMO
 ENTENDENDO DISTRIBUIÇÃO...
´ Calcula o VET
´ Distribui o macronutrientes
Distribuição de Macro (%) Distribuição de Macro (%)
Segundo DRI, 2001 Segundo DRI, 2001
2000 kcal- 100% 4000 kcal- 100%

NORMOPROTEICA- 20% HIPERPROTEICA-45%

NORMOGLICIDICA- 50% HIPOGLICIDICA- 30%
NORMOLIPIDICA- 30% NORMOLIPIDICA- 25%

Distribuição de Macro (%)

Segundo DRI, 2001 Nutriente DRI, 2001 OMS, SBAN,
5000 kcal- 100%** 1995 1990
Proteína 10 a 35 10 a 15 10 a 12
HIPOPROTEICA- 7% Lipídeo 20 a 35 15 a 30 20 a 25
NORMOGLICIDICA- 53% Carboidrato 45 a 65 55 a 75 60 a 70
HIPERLIPIDICA- 40%
 Cálculo da energia do
alimento
E na dieta?
´VET – kcal
´Macronutrientes
´Quantidade em gramas

EXP: Distribuição de macros

´VET: 2000 kcal (100%)
´ Proteína: 30%- normo
´ Carboidrato: 45%- normo
´ Lipídeo: 25%- normo
 Regra de três simples...

2000 kcal – 100%

Regra básica para conversões:
X – 30% de PTN
X= 2000 x 30 / 100 KCAL(OOO) --- G (00) = EU DIVIDO!
X= 600 kcal/ 4= 150g de ptn na dieta
Se for proteina – Divide por 4
Se for carboidrato- Divide por 4
2000 kcal – 100%
X --- 45% de CHO Se for lipideo- Divide por 9
X= 900 kcal / 4 = 225 g de cho na dieta
G (00) --- KCAL (000)= EU MULTIPLICO!
2000 kcal – 100%
Se for proteina – Multiplica por 4
X – 25% de LIP
X= 500 Kcal/ 9 = 55,5 g de lip na dieta Se for carboidrato- Multiplica por 4
Se for lipideo- Multiplica por 9
 Vamos treinar?
´ Calcule a quantidade em gramas de macronutrientes para uma dieta de VET: 2500
kcal e distribuição: 40% de ptn, 30% lipídeos, 30% de cho.
2500 kcal

´ Calcule a quantidade em gramas de macronutrientes para uma dieta de VET: 3500

kcal e distribuição: 30% de ptn, 15% lipídeos, 55% de cho.

´ Calcule a quantidade em gramas de macronutrientes para uma dieta de VET: 2000

kcal e distribuição: 20 % de ptn, 10% lipídeos, 70% de cho.
 RACIOCÍNIO DA DISTRIBUIÇÃO
FLUXO NORMAL CONTRA FLUXO

VET (KCAL) VET (KCAL)

MACRO (kcal)
MACRO %

GRAMAS (g) Gramas (g)

TEM QUE SABER FAZER OS DOIS!

FUNÇÃO EXCLUSIVA DE NUTRICIONISTA!
 EXPLICANDO...

Paciente: 45kg / Dieta: 2000 kcal

Recomendação: KCAL(OOO) --- G (00) = EU DIVIDO
PTN: 1g/kg
G (00) --- KCAL (000)= EU MULTIPLICO
CHO: 45% A 65%
LIP: Até 30%

1 PASSO: Verificar o quanto que a recomendação

representa de proteína nesta dieta.
45x1,0 = 45g de proteína
2 PASSO: Descobrir o QUANTO que essa quantidade de
proteina representa em KCAL!
45 x 4= 180 kcal
 Explicando...

3 PASSO: Fazer REGRA DE TRES para descobrir o quanto que

essa KCAL representa no VET TOTAL:

2000 kcal ---100%

180 kcal ---- ?
X= 9 % PTN

Agora é distribuir o 91% restante em CHO e LIP!

PTN: 1,0g/kg (9%)
CHO: 45% A 70%
LIP: Ate 30%
 Vamos treinar?
´ Aplicação:
1) Calcule a quantidade em gramas de macronutrientes para uma
dieta de VET: 2500 kcal e distribuição: 1,0g/kg de ptn. PESO: 70 kg.
´ 70 kg x 1= 70g de PTN 2500 --- 100%
´ 70 g x 4 = 280 kcal X ------ 59%
´ 2500 --- 100% X = 1475KCAL/4 = 368, 75g
´ 280 --- x
´ X= 11% 2500 --- 100%
´ SOBROU 89% para CHO e LIP x ----- 30% =750/9 = 83,3 g

2) Calcule a quantidade em gramas de macronutrientes para uma

dieta de VET: 3500 kcal e distribuição: 2,0g/kg de ptn. Peso: 75 kg.
3) Calcule a quantidade em gramas de macronutrientes para uma
dieta de VET: 2000 kcal e distribuição: 1,3g/kg de ptn. Peso: 80 kg.
´ 2) Calcule a quantidade em gramas de
macronutrientes para uma dieta de VET: 3500 kcal
e distribuição: 2,0g/kg de ptn. Peso: 75 kg.
´ Calcule a quantidade em gramas de
macronutrientes para uma dieta de VET:
2000 kcal e distribuição: 1,3g/kg de ptn.
Peso: 80 kg.