Múltiplos Padrão Submultiplos

Quilograma Hectograma Decagrama Grama Decigrama Centigrama miligrama

Kg hg dag g dg cg mg
1000g 100g 10g 1g 0,1g 0,01g 0,001g
Bromatologia

Medidas especiais:

1 Tonelada (t)= 1000g

1 arroba = 15kg

1quilate = 0,2kg

P
AW= ATIVIDADE DA ÁGUA (AW)
PO

K calorias

1g Carboidratos = 4

1g Proteínas = 4

1g Lipídios = 9

1g álcool = 7

Determinação de Umidades e Cinzas .

Perda de peso
Umidades = %umidade= x 100
Massa da amostra

Cinzas
Cinzas= %cinzas= x 100
Massada amostra

Determinação de proteínas (6,25)

volume x 1.4 x 0 ,1 n x 6 ,25

amostra
Determinação de lipídios

100 x N
x=
amostra

N= Extração – após extração =

Determinação de Carboidratos e valor calóricos %

100 x(umi +prot + lip +cinza+ fibra)

Valor calórico

Média lip x9 + prot x 4 + carb x4

Determinação nutricional 100g

RDA= Ingestão diária recomendada/1989= 50 a 60 % do VCT

SBAN =Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição /1990= 60 a 70% do VCT

DRI= Consumo dietético de referência/ 2002 =45 a 65% do VCT

FAO= Organização de alimentos e agricultura/2003 = 55 a 75% do VCT

Índice Glicêmico e Carga glicêmica

iG x Carboidrato disponivel na porção

CG=
100

(CG‹ 10) Carga glicêmica baixa

(CG < 20) Carga glicemia alta

Técnica e Dietética

Indicador de Parte Comestível ( IPC) Fator de correção (FC)

Paso Bruto ( gramas)

IPC=
Peso Líquido ( gramas ) ¿
¿
Índice de Conversão (IC)

Peso do alimento processado ( g)

IC=
Peso do alimentoao estado inicial (g)
Ficha Técnica (FT)

(PB) e (PL) peso bruto e peso liquido

Índice de Absorção ( IA)

PL
IA=
PB

Absorção de Gordura

Quantidade de óleo absorvido(g)

=( peso inicial do óleo em g) – (peso final do óleo em g)

+ (peso do óleo absorvido pelo papel em g)

Quantidade de óleo absorvido ( g ) x 100

%de absorção de óleo=
Peso final da apresentação(g)

Composição de alimentos

Taxa Metabólica Basal (TMB) Harris Bennedict

Homem: TMB=66 + (13,7 X P ) + ( 5 X E) – (6,8 X I)

Mulher: TMB = 655 + (9,6 X P) + (1,7 X E) – (4,7 X I)

P- peso em kg; E- estatura em cm; I- idade em anos; TMB em kcal/dia

Gasto Energético Diário (GED)

GED= TMB x FA x FL x FT;

TMG e GED em kcal/dia

Tabela 1

Fator de (FA) Fator de lesão (FL) Fator de término (FT)

Atividade
Acamado 1,2 Paciente não 1,0 38 1,1
complicado
Acamado + móvel 1,25 Pós operatório 1,1 39 1,2
 Ambulante 1,3 Fratura 1,2 40 1,3
Sepse 1,3 41 1,4
Múltitrauma 1,5 –
1,6
Queimados 1,7 –
2,0

OMS : Taxa Metabólica Basal

Tabela 2

Idade Masculino Feminino

10 – 18 anos Tmb= (16,6 x P)+(77xA)+572 Tmb = (7,4 x P) + (482 x A)+217
18 – 30 anos Tmb= (15,4 x P)+(27xA)+717 Tmb = (13,3 x P) + (334 x A) +35
30 – 60 anos Tmb= (11,3 x P) +(16 x A)+901 Tmb =(8,7 x P) – (25 x A) + 865
˃anos Tmb = (8,8 x P) + (1128 x A) – 1071 Tmb = (9,2 x P) + (637 x A) - 302

Gasto Energético Total ( GET)

GET= TMB x FA

Tabela 3

Fator de atividade (FA) segundo sexo

Sexo Sedentário Leve Moderado Intenso

Masculino 1,4 1,55 1,78 2,1
Feminino 1,4 1,56 1,64 1,82

SBAN

Tabela 4

Idade Masculino Feminino

18,1 a 30 anos Tmb = (15,3 x P) + 679 Tmb = ( 14,7 x P) + 496
30,1 a 60 anos Tmb =(11,6 x P) + 879 Tmb = (8,7 x P) + 829
˃60 anos Tmb = (13,5 x P) + 487 Tmb = (10,5 x P) + 596

GET: = TMB x FA

Tabela 5

Tipo de atividade Masculino Masculino Feminino Feminino

 18,1 a 65 anos ˃65,1 anos 18,1 a 65 anos ˃65,1 anos
Leve 1,55 1,4 1,55 1,4
Moderada 1,8 1,6 1,65 1,6
Intensa 2,1 1,9 1,8 1,8

Tabela 6

Sedentário Atividade sentadas, em pé, dirigir, trabalhar em laboratório,digitar,cozinhar

Leve Caminhada leve em superfície plana, exercer serviços como:

eletricidade,carpintaria, babá , passar roupa, etc

Moderado Caminhada rápida, trabalhar com jardinagem, carregar peso, praticar

ciclismo, dançar, realizar limpeza doméstica, etc

Intensa Corrida, caminhada carregando peso, jogar futebol, etc

Regra de bolso

GET= peso x kcal /kg peso

Obesidade 20-25 kcal/kg peso

Euforia -25- 35 kcal/kg peso
Baixo peso ¿ 35kcal/kg peso

Tabela 7

Nutrientes OMS 2003 DRI 2001 Philippi SBAN 1990 MS 2005

1999
Carboidratos 55-75% 45-65% 50-60% 60-70% 50-60%
Proteínas 10-15% 10-35% 10-15% 10-12% 10-15%
Lipídios 15-30% 20-35% 20-39% 20-25% 20-30%

Divisão dos Macronutrientes exemplo pela OMS

Considerando o perfil do paciente, ofertamos 60% de carboidratos,15% de proteínas e 25% de

lipídios ao dia . Agora faça a regra de 3 O GET é de 3.100,00kcal/dia
 Carrboidratos Proteínas Lipidios

3100 – 100% 3100 – 100% 3100-100%

X – 60% X=15% X= 25%
X = 3100 x 60 / 100 X= 3100 x 15/100 X= 3100 x 25/100
X = 186000/100 x- 46500/100 X= 77500/100
X= 1860kcal x= 465kcal X= 775kcal

Em gramas Em gramas Em gramas

1860 / 4= 465g 465 / 4= 116g 775 / 9= 86g

OMS

Nutrientes Mínimo Máxiimo

Carboidratos 294,15g 401,12g
Proteínas 53,50g 80,22g
Lipídios 35,65g 71,31g

SBAN

Nutrientes Mínimo Máximo

Carboidrato 320,17g 373,53g
Proteínas 53,36g 64,03g
Lipídios 47,43g 59,29g

Dietoterapia

Calculo da % da perda de peso.

Peso relatado - peso atual = ? / peso relatado = ? x 100= % de perda de peso

%PP=(PU-PA) /PU x100

Calculo do IMC

IMC=peso/estatura 2 x

Calculo da necessidade energética

NE= ? x peso atual = kcal/dia