FACULDADE INTEGRADA CARAJÁS

BACHARELADO EM MEDICINA VETERINÁRIA 8°

PERIODO
PRODUÇÃO DE SUINOS
CRISTHYELLY ALMEIDA SILVA
FHABIO HENRIQUE
LUCAS GABRIEL PAULINO DA SILVA
ODETY MIRANDA VIEIRA
SUELEN CAROLINE DA SILVA NUNES
THAUANNE BRITO ROMERA
PROF. RENATA PEREIRA
 QUALIDADE DA CARNE SUINA:
FATORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE E TÉCNICAS
DE MANEJO PRÉ E PÓS-ABATE.
INTRODUÇÃO
A carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida no mundo,
representando cerca de 40% do consumo global.
A China é o país com o maior consumo per capita, seguido pelo Brasil.
No Brasil, o consumo de carne suína vem crescendo nos últimos anos, com
um aumento de 5,4% em 2023. (SOARES, Kamilla Ribas).
O Brasil é o quarto maior produtor e exportador de carne suína do mundo.
Alguns fatores que contribuem para o crescimento desse consumo incluem
a queda dos preços, a diversificação do mercado consumidor e a maior
oferta de produtos de qualidade. Dessa forma o consumo deve continuar a
crescer nos próximos anos.
MUNDO
2021
QUALIDADE
• Cor: rosada ou avermelhada, com
camada fina de gordura branca;

• Textura: firme e suculenta;

• Aroma: agradável e característico;

• Sabor: suave e marcante.

FATORES QUE INFLUENCIAM
• Sanitário: livre de resíduos químicos, físicos e biológicos;

• Rendimento: peso da carcaça, quantidade de carne magra,

proporção dos cortes;

• Valor tecnológico: pH, cor e capacidade de retenção de

água;

• Valor nutricional: valor proteico, quantidade de gordura e a

composição de ácidos graxos;

• Valor sensorial: sabor, odor, maciez e suculência.

 TÉCNICAS DE MANEJO PRÉ-ABATE
• Manejo alimentar e hídrico: Uma•
alimentação adequada e o
fornecimento de água de qualidade
são essenciais para garantir o bem-
estar dos suínos pré-abate.
Manejo do ambiente e da
temperatura: O controle da
temperatura e umidade do ambiente
é fundamental para proporcionar
conforto aos suínos pré-abate,
evitando estresse térmico.
TÉCNICAS DE MANEJO PRÉ-ABATE
• Manejo do transporte e do
desembarque: O transporte e o•
desembarque dos suínos requerem
cuidados especiais para evitar lesões
e estresse, garantindo a qualidade da
carne.
Monitoramento e avaliação do
bem-estar dos suínos pré-abate: É
fundamental monitorar e avaliar
constantemente o bem-estar dos
suínos antes do abate, garantindo
que todas as técnicas estejam sendo
implementadas corretamente.
Manejo Post mortem
O resfriamento rápido das carcaças é o ideal para evitar a perda de
peso, desnaturação e proliferação microbiológicos, além disso, o
resfriamento rápido retarda queda de pH e consequentemente o
aparecimento de carne PSE.
Conclusão
A qualidade da carne suína é influenciada
por uma combinação de fatores, incluindo
genética, nutrição, manejo pré e pós-abate.
A seleção de linhagens de suínos
adequadas, uma dieta balanceada, o
manejo correto antes e após o abate e o
uso de técnicas de processamento
adequadas desempenham um papel crucial
na obtenção de carne suína de alta
qualidade. É importante considerar todos
esses fatores para garantir a excelência da
carne suína para consumo.
Obrigada!