MACRONUTRIENTES E MICRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES:
 Carboidratos, proteínas e gorduras;
 Necessidade de consumo diária em “grandes”
quantidades;
 Possuem função energética (i.e., servem de substrato
em vias metabólicas relacionadas à síntese de ATP).

MICRONUTRIENTES:
 Vitaminas e minerais;
 Necessidade de consumo diária em “pequenas”
quantidades;
 Não possuem função energética, no entanto, exercem
funções essenciais para a manutenção da saúde.
NUTRIENTES E CALORIAS DOS ALIMENTOS
 O conteúdo energético dos alimentos é descrito em
termos de calorias (kilocalorias), o que se refere à
energia térmica liberada por combustão de um
determinado alimento.
 OBSERVAÇÃO: A medida internacional para mensuração
de energia é joule (Kilojoule, KJ). Desta forma,
usualmente converte-se KJ para Kcal (1 KJ = 0.239 Kcal).

 Qual o valor calórico (i.e., energético) de cada

macronutriente?

 Carboidrato – 4 Kcal/g.
 Proteína – 4 Kcal/g.
 Gordura – 9 Kcal/g.
NUTRIENTES E CALORIAS DOS ALIMENTOS
 Qual o valor calórico de uma refeição contendo 250g de
carboidrato, 150g de proteína e 100g de gordura?

 Carboidrato – 4 Kcal x 250g = 1000 Kcal;

 Proteína – 4 Kcal x 150g = 600 Kcal;
 Gordura – 9 Kcal x 100g = 900 Kcal.
 Soma: 1000 + 600 + 900 = 2500 Kcal

 Qual o valor calórico de uma refeição contendo 250g de

carboidrato, 150g de proteína e 200g de gordura?

 Carboidrato – 4 Kcal x 250g = 1000 Kcal;

 Proteína – 4 Kcal x 150g = 600 Kcal;
 Gordura – 9 Kcal x 200g = 1800 Kcal.
 Soma: 1000 + 600 + 1800 = 3400 Kcal
NECESSIDADES NUTRICIONAIS (i.e., CALÓRICAS)
 A necessidade calórica é dependente da taxa metabólica (i.e., da
demanda ou gasto energético).
 O gasto energético é influenciado por:
 Área de superfície corporal (SC (m2)= 0.007184 X ( Altura (cm)
0.725) x ( Massa corporal (kg))0.425)

 Idade
 Sexo
 Nível de atividade Física
 Área de superfície corporal (ASC)
 Relação direta com a velocidade de perda de calor pelo corpo. Um
indivíduo magro possui uma maior ASC que um obeso com o mesma
massa corporal. Desta forma, o indivíduo magro citado teria uma maior
necessidade energética.
 Idade
 reflete o crescimento e a massa magra
 Sexo
 Mulheres tendem a ter menor massa que homens
 Nível de atividade Física
 Maior gasto durante o exercício e aumento da massa magra em longo
prazo.
NECESSIDADES NUTRICIONAIS (i.e., CALÓRICAS)
 O gasto energético também é influenciado por:

 Níveis Hormonais
 Horm. Tireoideanos, Hormônios sexuais, GH,
epinefrina, cortisol.

 A própria ingestão calórica!!!!

 Em períodos de jejum prolongado a TMB pode cair
em até 50%. Interessante para situações de
sobrevivência em ambientes sem alimento, mas
desinteressante para quem pretende perder peso
com restrição calórica.
 NECESSIDADES NUTRICIONAIS (i.e., CALÓRICAS)
 O cálculo da taxa metabólica basal (TMB) é extremamente útil para fins
clínicos.
 Dentre os métodos usados para estimar a TMB destaca-se a equação de
Harris-Benedict (J. Arthur Harris and Francis G. Benedict)*, que considera a
idade, a estatura e a massa corporal.
Homens: DER = 66.4 + 13.7 x MC + 5 x Est – 6.8 x Idade

Mulheres: DER = 655.1 + 9.6 x MC + 1.8 x Est – 4.7 x Idade

DER = Dispêndio energético de repouso; MC = massa corporal (Kg); Est = estatura (cm)

Harris, J. A., & Benedict, F. G. (1918). A biometric study of human basal metabolism. Proceedings of the National Academy of Sciences,
4(12), 370-373.
NECESSIDADES NUTRICIONAIS (i.e., CALÓRICAS)

 De acordo com a equação de Harris-Benedict, qual a TMB

de um indivíduo do sexo masculino com 21 anos, 170 cm
de altura e 70 Kg? E a TMB de uma mulher com 21 anos,
165 cm de altura e 65 Kg?

 Homem: 1783 Kcal/dia;

 Mulher: 1542 Kcal/dia.
AJUSTES NA EQUAÇÃO DE HARRIS-BENEDICT

 Considerando o homem e a mulher do

exemplo anterior como saudáveis e
deambulando, a TMB estimada passa a ser
2318 Kcal/dia e 2005 Kcal/dia para o homem
e a mulher, respectivamente.

 Considerando o homem e a mulher do

exemplo anterior como acamados, com
peritonite e com 39º de febre a TMB
estimada passa a ser 3209 Kcal/dia e 2776
Kcal/dia para o homem e a mulher,
respectivamente.

De uma forma geral, é recomendado que atletas

homens e mulheres que se exercitam por mais de 90
minutos por dia, tenham uma ingestão energética
acima de 50 kcal/kg e 45-50 kcal/kg,
respectivamente.
Economos CD, Bortz SS, Nelson ME. Nutritional practices of elite athletes.
Pratical recommendations. Sports Med. 1993; 16(6):381-99.
DISTRIBUIÇÃO DOS MACRONUTRIENTES EM UMA
DIETA IDEAL

 Carboidratos: A ingestão diária recomendada de

carboidratos é de 50% a 60% do valor calórico total.

 Proteínas: A ingestão diária de proteína é de 15% a 20%

do valor calórico total ou 0,8g a 1g/kg de peso/dia.

 Gorduras: A ingestão diária recomendada de gorduras é

de 25% a 30% do valor calórico total.

 Fonte: recomendações das sociedades médicas: SBD, SBEM, SBC.