Energia e nutrição

Objectivos:
Definir o que e energia
Identificar as fontes alimentares de energia
Definir o metabolismo basal
Identificar os factores primários e secundários que
afecta a TMB
Identificar as equações para determinar a gasto
energético diário de indivíduos
Estimar as necessidades energéticas diárias de um
individuo
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Energia:
A energia é definida como a capacidade de executar
trabalho ou produzir mudanças na matéria. Quando
referida em nutrição, a energia relaciona-se
principalmente à energia química pertencente aos
alimentos devido às ligações químicas presentes nos
nutrientes.

A energia é uma forma de movimento entre partículas que

constituem os átomos e, no organismo humano, toda a
energia provém dos alimentos que são consumidos.
Cont….
As fontes básicas de toda energia dos organismos humanos
vivos é derivada da energia solar. As plantas transformam calor
e luz, através da acção da clorofila com a luz solar
(fotossíntese),em energia a qual é armazenada como energia
química potencial, estando presente em diferentes gêneros
alimentícios, principalmente como hidratos de carbono,
proteínas e gorduras.
Os alimentos, dos quais a energia é libertada (hidratos de
carbono, proteínas e gorduras), são convertidos no corpo em
glicose, ácidos graxos e aminoácidos, antes de alcançarem as
células. Dentro das células esses nutrientes reagem com
oxigénio para formar dióxido de carbono e água.
Cont….
Cada alimento tem o seu valor calórico específico, isto é,
uma dada quantidade de alimento irá libertar um certo
número de calorias quando metabolizado e as calorias
libertadas dependem da composição do alimento em
termos de proteínas, gorduras, hidratos de carbono e
álcool.
A quantidade de calor produzida por um grama de
amostra purificada de proteína, gorduras, hidratos de
carbono e álcool queimados em uma bomba
calorimétrica é:
Cont….
1g de Proteína fornece 4Kcal
1g de Gordura fornece 9Kcal
1g de Hidratos de Carbono fornece 4Kcal
1g de Álcool fornece 7Kcal
Os valores de 4kcal/g de hidratos de carbono e de
proteínas, 9kcal de gorduras e 7 kcal/g de álcool
convertidos para KJ e arredondados: 17Kj/g de
carboidratos e proteínas, 38KJ/g de gorduras e 29KJ de
álcool
Cont…
Medidas de calor produzido pelo corpo:
A quantidade de calor produzida pelo corpo pode se
medida por métodos directos ou indirectos.
Calorimetria directa: Com o método directo, um
indivíduo é colocado em um calorímetro especial e a
quantidade de calor produzida é medida.
Calorimetria indirecta: É medido através da
determinação, por um aparelho, do oxigénio consumido
e da produção de dióxido de carbono no corpo em um
período de tempo. Usa-se o quociente respiratório QR
Cont…..
Metabolismo basal:
Metabolismo basal é a quantidade mínima de energia que o
corpo necessita em repouso e estado de jejum. Ele indica a
quantidade de energia necessária para manter os processos
vitais respiração, metabolismo celular, circulação,
actividade glandular e manutenção da temperatura
corporal. É usualmente medido por calometria indirecta
com um aparelho respiratório tipo tanque, com o corpo em
repouso físico e mental completo, relaxado, mas não
dormindo, pelo menos 12h após a última refeição e várias
horas após qualquer exercício ou actividade.
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Metabolismo basal
Metabolismo Basal é a quantidade mínima de energia
(calorias) necessárias para manter as funções vitais em
repouso (McARDLE e col, 1992)
A Taxa de metabolismo Basal varia de acordo com o
sexo, peso, altura, idade e nível de actividade física.
Refere quanto mais intensa a actividade, maior sua
necessidade energética.
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Factores Primários que afecta a TMB:
 Área de superfície
 Sexo
 Idade
 Composição do corpo
 Glândulas Endócrinas
 Gravidez
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Factores Secundários que afectam a TMB:
 Estado nutricional
 Sono
 Febre
 Tono Muscular
 Exercício.
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As necessidades energéticas de um individuo precede de
todas as demais necessidades. O mínimo de calorias
necessárias deve ser primeiramente atingido e outros
nutrientes específicos podem ser obtidos depois.
O três factores que determinam as necessidades totais de
um adulto são:
 Metabolismo basal
 Actividade física
 Acção dinâmica específica do alimento
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Actividade física ou voluntária
É o Segundo maior componente do gasto energético. É
definido como o aumento de gasto energético resulatnte
da actividade física e constitui o componente mais
variável do gasto energético, consequentemente, o mais
sujeito a alterações. Corresponde às actividades
intencionais (andar, sentar, corer e outras), realizados
pelos músculos voluntários.
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Podemos-se classificar, da segunte maneira, as diversas
formas de actividade física:
Sedentário: é aquela que se desenvolve dentro de
casa, em clima temperado e sem pertencer a ofício ou
profissão determinada. As calorias devem cobrir a
exigências do requerimento energético, necessário
para viver fora da posição de acamado comer, vestir-se
converser, mover-se, dormer não menos de 8 horas;
Cont….
Actividade leve: desenvolvida em ambiente fechado,
geralmente, com o indivíduo sentado, a saber intelectuais,
escritorários, costureiras, desenhadores, digitadores,
motoristas, estudantes e outros
Actividade moderada: desenvolvida em lugar abrigado, mas em
pé, tais como: médicos, vendedores, professores, porteiros,
balconistas. Além destes, também são incluídas, neste grupo, as
donas de casa, que realizam todas as tarefas domésticas.
Actividade intensa: e desenvolvida ao ar livre, com intenso gasto
energético, tais como: lixeiros, jardineiros, ambulantes,
carpinteiros, pedreiros, jogadores de basket bool, futebol,
praticantes de alpinismo, dançarinos, estivadores entre outros
Valores de IMC

IMC CLASSIFICACAO
Menos de 18,5 Baixo peso
18,5----25 Normal (Saudável)
25-----30 Excesso de peso (Pré-obesidade)
30-----35 Obesidade do I Grau
35-----40 Obesidade do II Grau (Severo)
Mais que 40 Obesidade do III Grau (Mórbida)
Cont…
Estimativas de gasto energético diário
Objectivo: Estimar o gasto energético usual, para determinar as
necessidades energeticas totais (NET). Utilizar este dado para avaliar o
balanco entre o gasto energético (NET) e a ingesta calórica e determinar o
Valor Calórico Tatal (VCT) da dieta.
Metodologia: estimar o gasto energetico diario com o metodo da
FAO/OMS/UNU identificar e avaliar os componentes do gasto energetico
Passos do cálculo:
Calcular o IMC actual, utilizando-se o peso actual, para verificar se o IMC
está dentro da faixa de normalidade.

Equação para calcular o IMC

IMC=P /(h)²
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Equação para o cálculo do peso ideal

PI= IMCx(h)²

Equação para calculo da taxa do metabolismo basal

TMB: Ver na tabela
Equação para calcular a taxa de
metabolismo basal
Intervalo de idade (anos) Kcal/dia
Homens
10-18 17,5.P+651
18-30 15,3.P+679
30-60 11,6.P+879
+60 13,5,P+487
Mulheres
10-18 12,2.P+746
18-30 14,7.P+496
30-60 8,7.P+829
+60 10,5.P+596
Cont….

Equação para o cálculo do NET/VET/VCT

NET= TMB X Fa
Cont…
SEXO LEVE MODERADA INTENSA
HOMENS 1,55 1,78 2,10
MULHERES 1,56 1,64 1,83
Metodologia:
Para estimar o gasto energético diário como o método da
FAO/OMS/UNU,1985.
Exercício:
Mulher; solteira; sem filhos; 20 anos; peso actual=55kg;altura=1,63m;
estudante do curso de Licenciatura em Ciências do Desporto= nao pratica
desporto ou qualquer outra actividade fisica; utiliza carro e estuda sentado.
1° Calcula o IMC
2° Calcula o peso ideal
3° Calcular a taxa do metabolismo basal
4° Estima as necessidades energéticas totais (NET)
5° Estima a quantidade de energia que deve fornecer segundo a tabela abaixo.
6° Calcular a quantidade de macro nutrientes necessários por dia para o
estudante.
Cont….
O NET é distribuido nas refeições de maneira a cobrir
as necessidades energéticas do dia. Deve-se realizar, no
mínimo quatro refeições diárias, pequeno almoço,
almoço lanche e jantar porque não é possível consumir
toda energia numa única refeição. Segue abaixo a
distribuicao sugerida:
P/Almoco-------25%
Almoco----------35%
Lanche----------10%
Jantar------------30%