TRABALHO PRÁTICO

Guião da Atividade
A alimentação é um dos fatores que maior importância tem na qualidade e na duração da vida
humana. Nos últimos anos tem havido uma crescente consciencialização da população
relativamente à adoção de hábitos alimentares mais saudáveis, o que obriga o mercado a
reinventar-se e adaptar-se às exigências do consumidor. Com base nesta preocupação, uma
indústria alimentar iniciou uma pesquisa dos alimentos mais ricos em nutrientes. Sabe-se que a
presença de determinados nutrientes nos alimentos pode ser detetada através da realização de
reações químicas características, com a utilização de certos reagentes.

Como consultores desta indústria, indiquem os alimentos em que foram detetados mais nutrientes.

Como se pode conhecer a constituição dos alimentos?

Reagentes:

 Licor de Fehling
 Reagente Biureto
 Água iodada ou solução de Lugol
 Solução de Sudão III

Material de Laboratório:

 Tubos de Ensaio  Pipetas pasteur

 Suporte para tubos de ensaio  Espátula
 Lamparina a álcool  Placas de petri
 Pinça de madeira  Esguicho
 Gobelé  Canetas de acetato

Alimentos:

 Leite  Batat  Pão

 Ovo a  Maçã
 Azeite
Procedimento:

1. Coloca num dos tubos de ensaio (A) 2 mL de água destilada e em cada um dos outros (B) leite ,
(C) 2 mL de clara de ovo, (D) batata (uma pequena porção) e (E) azeite.

2. Analisa atentamente os quadros que se seguem, onde são apresentadas formas de identificar os
principais nutrientes através de reações químicas características.

Nutriente a pesquisar Procedimento Reação

Deitar sobre o alimento 3 a 4 Na presença de amido, a água

Amido
gotas de solução de Lugol ou de iodada torna-se azul-
(glúcido)
água iodada (de cor castanha). arroxeadas.

Adicionar ao alimento líquido A glicose e outros glícidos

(ou alimento sólido com água simples reagem com o licor de
Glicose
Nutrientes Orgânicos

adicionada) 1 ml de licor de Fehling a quente, formando um

(glúcido)
Fehling e aquecer à chama de precipitado cor de tijolo.
uma lamparina até à ebulição.

Juntar ao alimento água e 3 a 4 Os lípidos podem ser detetados

gotas de solução Sudão III. devido à formação de uma
Lípidos película de gotas de gordura de
cor avermelhada à superfície
da água.

Juntar ao alimento líquido (ou As proteínas podem ser

Proteínas alimento sólido com água detetadas pela cor violeta.
(prótidos) adicionada) 3 a 4 gotas do
reagente de biureto.

1. Utilizando os reagentes e os procedimentos indicados no quadro anterior, pesquisem nos

diversos alimentos a presença dos vários nutrientes.

2. Assinala no quadro abaixo (com um sinal de +) os nutrientes detetados em cada alimento.

Amido Glicose
Lípidos Proteínas
(Glúcido) (Glúcido)
 Leite

Ovo

Batata

Azeite

Pão

Maçã

3. Indica o alimento em que foram detetados:

a) mais nutrientes;

b) menos nutrientes;

4. Refere o(s) nutriente(s) detetado(s) em cada alimento que pesquisaste.