Teste de Tecnologia Alimentar

Leia com atenção as questões que se seguem.

“Os nutrientes são as substâncias contidas nos alimentos que vão fornecer
a energia e os materiais necessários para a síntese e a manutenção da
matéria viva. Os nutrientes são os hidratos de carbono, as proteínas, os
lípidos ou gorduras, as fibras alimentares, as vitaminas e os sais minerais.”

1. Faça corresponder um número da chave a cada uma das afirmações que se seguem,
registando as respostas no espaço próprio.

CHAVE: AFIRMAÇÕES:

1. Lípidos A. Nutrientes orgânicos não energéticos.

2. Vitaminas B. Composto inorgânico mais abundante no corpo humano.
3. Glícidos C. Nutrientes orgâncios energéticos, em que 1g fornece 9 kcal.
4. Água D. Nutrientes orgânicos com função plástica.
5. Prótidos E. Nutrientes inorgânicos com função reguladora e que existem em pequenas
6. Sais Minerais quantidades no corpo humano.
F. Compostos essencialmente por carbono, oxigénio e hidrogénio.

2. “Os aditivos alimentares são substâncias que não apresentam valor nutritivo, e que
são adicionadas aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter,
conferir ou intensificar o seu aroma, cor ou sabor, modificar ou manter o seu estado
físico.”
2.1. Identifique 3 aditivos alimentares e refira, para cada um deles, a sua finalidade.
2.2. Classifique, como verdadeira (V), ou falsa (F), cada uma das afirmações que se seguem.
a) Os aditivos alimentares são substâncias que apresentam algum valor nutritivo. ____
b) Os edulcorantes são aditivos alimentares que conferem aos alimentos o sabor salgado. ____
c) Os aditivos alimentares não devem apresentar perigo para a saúde do consumidor, na
dose administrada. ____
d) Para melhorar a cor de um alimento, adicionam-se gelificantes. ____
e) Estabilizadores são substâncias que tornam possível a manutenção do estado físico-
químico dos géneros alimentícios. ____
f) Os aditivos alimentares podem ser de origem natural, quando são produzidos
sinteticamente pelo Homem. ____
g) A indústria alimentar utiliza frequentemente substâncias que adiciona aos alimentos
para melhorar a sua textura, aparência ou sabor. ____

2.3. Os produtos alimentares transformados são produtos aos quais foram adicionados
condimentos, aditivos ou auxiliares tecnológicos, ou aos quais foram aplicados
tratamentos como o aquecimento, fumagem, cura, maturação, conservação em
salmoura, secagem, entre outros.
2.3.1. Refira quais as 2 vantagens e as 2 desvantagens dos produtos alimentares
transformados.

3. Um alimento funcional para além das propriedades nutricionais básicas, produz efeitos
benéficos à saúde, quando consumidos regularmente. O iogurte, por exemplo, possui
bifidobactérias e lactobacilos, essenciais ao nosso sistema digestivo.
3.1. Indique 2 ações benéficas para a saúde intestinal produzidas pelo consumo de iogurte.
 II

1. Observe a figura 1. que representa o rótulo de um iogurte.

Analise-o atentamente e responda às questões que se seguem.

1.1. Nas respostas às questões 1.1.1 a 1.1.3 seleccione a única

opção que permite obter uma afirmação correta.

1.1.1. A quantidade de proteínas contidas neste iogurte provêm

essencialmente do...
Informação ao consumidor
Ingredientes: Valor nutritivo
(A) leite leite, açúcar, (100g)
(B) fermento lácteo fermento Proteínas 4,5 g
lácteo e Lípidos 1,5 g
(C) aromatizante natural aromatizante Glícidos 14,0 g
(D) açúcar natural. Cálcio 160, 0 mg

Figura 1

1.1.2. O cálcio é o único nutriente...

(A) orgânico constituinte deste iogurte e desempenha uma função reguladora .

(B) inorgânico constituinte deste iogurte e desempenha uma função reguladora.
(C) orgânico constituinte deste iogurte e desempenha uma função energética.
(D) inorgânico constituinte deste iogurte e desempenha uma função energética.

1.1.3. O leite é o ingrediente mais rico deste iogurte porque...

(A) é constituído exclusivamente por nutrientes orgânicos.

(B) tem cálcio na sua constituição e este nutriente é importante para os ossos.
(C) na sua constituição encontramos uma maior variedade de nutrientes.
(D) possui um elevado teor de açúcar que fornece muita energia.

1.2. Calcule o valor calórico do iogurte cujo rótulo se encontra representado na figura 1.

1.3. Indique qual o nutriente que, no referido iogurte, fornece mais energia.

1.4. Refira qual a função do cálcio no organismo humano.

(Nota: O cálcio faz parte dos sais minerais).
 2. Analise, com atenção, a tabela I que apresenta a composição de dois alimentos e responda às
questões que se seguem.

2.1. Com base nos dados da tabela, estabeleça a correspondência entre cada uma das
afirmações abaixo apresentadas e uma das letras da seguinte chave:

(I) Afirmação apoiada pelos dados da tabela I

Chave (II) Afirmação contrariada pelos dados da tabela I
(III) Afirmação sem relação com os dados da tabela I

(A) Um indivíduo com défice de cálcio nos ossos deve ingerir ovos e toranjas.
(B) Dos dois alimentos que constam da tabela I, os ovos têm uma função plástica mais eficaz.
(C) Os ovos alteram-se por ação do calor.
(D) A toranja combate melhor a anemia do que os ovos.
(E) A toranja, em relação aos ovos, é um alimento mais rico em vitamina C.
(F) O sumo de toranja deve ser consumido após a sua confeção.
(G) Nem os ovos, nem a toranja devem ser utilizados para combater a osteoporose.

3. Deste dois alimentos, qual é o mais calórico? Justifique a sua resposta com cálculos.

4. Calcule o valor energético total diário, do Rui, sabendo que ele pesa cerca de 70 Kgs,
mede cerca de 170cm e tem 22 anos. Sabemos ainda que o Rui pratica futebol três
vezes por semana.
TMB (Homens) = 66,5 + (13,8 x Peso (kg)) + (5 x Altura (cm)) – (6,8 x Idade)
Nível de atividade física:
Sedentário: 1,2
Exercício físico leve ou prática desportiva 1 a 3 dias /semana: 1,375
Exercício físico moderado ou prática desportiva 3 a 5 dias /semana: 1,550
 III

1. Existem vários fatores determinantes para o comportamento alimentar.

1.1. Indique dois destes fatores.

1.2. Use as etiquetas para identificar os distúrbios descritos nas afirmações que se seguem.

(A) Evitar a ingestão de alimentos devido a uma perceção errada da massa corporal.
(B) Ingestão de grande quantidade de alimentos, seguida de comportamentos
compensatórios como a indução do vómito.
(C) Recurso sistemático ao uso de laxantes ou à indução do vómito.
(D) Ingestão de grande quantidade de alimentos, num curto período de tempo, sem
comportamentos compensatórios.
(E) Rejeição em manter a massa corporal dentro dos valores regulares, diminuindo
drasticamente a ingestão de alimentos.
(F) Comportamento capaz de conduzir ao aumento de peso.

2. Leia com atenção o texto que se segue e preencha os espaços, utilizando os termos
corretos:
ortorexia
“Quem sofre de _______________ preocupa-se de tal modo com a alimentação que as rótulos
outras dimensões da sua vida ficam em segundo plano. É caracterizada por um
planeamento rigoroso das ___________________, leitura exaustiva dos refeições
__________________, adotando regras cada vez mais restritas, e pela exclusão de alguns doença
alimentos tidos como "maus", "contaminados" ou "impuros", como gorduras, aditivos ou
glúten, podendo chegar à abstinência. Passa a ser considerado uma __________________ nutrientes
quando a dieta começa a ficar extremamente restritiva, excluindo ___________________
importantes para o organismo.”