FUNDAÇÃO EDUCACIONAL MIGUEL MOFARREJ

CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS FACULDADES

INTEGRADAS DE OURINHOS
CURSO DE NUTRIÇÃO

AULA PRÁTICA: ESTRATÉGIAS DIETÉTICAS NAS DOENÇAS

CRÔNICAS

CARLOS EDUARDO BOCETTO ROSIN

GABRIELA FERIATO
JESSICA GABRIELI PREZOTO
MIGUEL MARTINS DE OLIVEIRA

OURINHOS-SP
2022
AULA PRÁTICA: ESTRATÉGIAS DIETÉTICAS NAS DOENÇAS
CRÔNICAS

CARLOS EDUARDO BOCETTO ROSIN

GABRIELA FERIATO
JESSICA GABRIELI PREZOTO
MIGUEL MARTINS DE OLIVEIRA

Relatório de aula prática da disciplina

Gastronomia Aplicada à Nutrição ao Curso
de Nutrição do Centro Universitário das
Faculdades Integradas de Ourinhos

Professora: Lívia Alves Amaral Santos

OURINHOS-SP
2022
 Grupo 04 – Bolo de tangerina

1. Relacione as preparações da aula de hoje com as respectivas DCNT’s

discutidas na aula teórica.
R- Torta de marquerita integral – hipertrigliceridemia
Torta de frutas – diabetes
Abobrinha de festa – diabetes
Sal de ervas finas – hipertensão arterial
Bolo de tangerina – hipertensão arterial
2. Quais ingredientes/alimentos (ou ausência) nestas preparações
influenciaram na sua escolha (da questão 1)?
R- - Torta de marguerita integral -farelo de aveia: é um alimento mais rico em
fibras solúveis betaglucanas e pode diminuir moderadamente o colesterol
- Sal de ervas finas: substituir por um alimento mais saudável como os de ervas
que vai o mínimo de sal possível, tem um sabor muito gostoso e tempera comida
- Abobrinha de festa - Arroz integral: o arroz integral ajuda a dar mais saciedade,
com isso quem tem diabetes consumindo-o ajuda nos índices glicêmicos
- Torta de fruta - Adoçante: pois quem tem diabetes não deve consumir açúcar
comum.
- Bolo de tangerina – a ausência de sal na preparação, a pessoa que tem

hipertensão pode consumir tranquilamente

3. Em quais refeições estas preparações seriam adequadas e quais seriam

os seus acompanhamentos (sob a ótica da gastronomia e DCNT)?
R: Ela seria mais indicada para um lanche da tarde, podendo ter como
acompanhamento um capuccino ou um simples café ou café com leite.

4. Na sua opinião, quais são os principais desafios dietéticos para

pacientes com DCNT?
R: Os principais desafios se dão na simples aderência da dieta proposta, pois
nos dias de hoje sabemos que as pessoas são facilmente influenciadas a comer
alimentos hiper palatáveis mais pelo desejo e satisfação do que pelo benefício
que o alimento trará a saúde
5)

Cardápio para paciente de 12 anos com diabetes miellitus tipo 2

Café da manhã
- Pão integral com queijo minas
- Leite semidesnatado longa vida com achocolatado Light

Lanche da manhã
- Maçã

Almoço
- Arroz branco cozido
- Feijão carioca cozido
- Ovo de galinha inteiro cozido
- Salada de legumes cozida no vapor + alface

Lanche da tarde
- Iogurte desnatado
- Aveia em flocos

Jantar
- Arroz branco cozido
- Feijão carioca cozido
- Filé de frango grelhado
- Salada de legumes cozida no vapor + alface

Ceia
- Banana Maçã
- Chia
Cardápio, homem, 40 anos com hipertensão arterial

Café da manhã
- Mamão picado e chia
- Café com leite
- Pão integral com margarina

Lanche da manhã
- Salada de frutas
- Punhado de amendoim

Almoço
- Arroz integral cozido
- Feijão carioca cozido
- Omelete com abobrinha ralada, orégano e cheiro verde
- Salada de alface, tomate, legumes: cenoura, beterraba raladas
Temperar: com azeite extravirgem e vinagre ou limão. Uma pitada de sal

Lanche da tarde
- Chá de hortelã
- Torrada integral de pão francês integral (pão que sobrou)
- Queijo branco

Jantar
- Purê de batata doce
- Filé de frango grelhado
- Legumes cozidos: couve-flor, brócolis
- Salada de alface
Temperar com azeite extravirgem, vinagre ou limão. Uma pitada de sal.

Ceia
- Iogurte desnatado
- Aveia em flocos
- Uma pequena porção de frutas. Morango, uva, kiwi etc.

Observação/Orientações:

Para a preparação de todas as refeições, não utilizar temperos

prontos, como sazon, caldo kinor etc.
Dar preferência para o azeite ou óleo vegetal para preparar os alimentos,
utilizando somente o necessário para fritar o alho e cebola das preparações
do arroz e feijão.
Consumir as saladas cruas, temperadas somente com azeite, limão
e pouco sal. (para o hipertenso, consumir menos que 5g de sal ou 2.000mg
de sódio/dia).
Em relação a preparação das carnes, utilizar o óleo de soja ou azeite
somente para untar a frigideira, sem que a proteína fique submersa no óleo.
Para os legumes, cozinhar em panela a vapor.
Ajustar o consumo diário de água: 0,03 a 0,05 mL/kg de peso corporal

TESTE DE ACEITABILIDADE

Receitas Cor Sabor Textura Aceitabilidade Aparência Aroma

Torta de
marguerita 9 9 9 9 9 8
integral
Torta de
9 8 7 7 9 8
frutas
Abobrinha de
8 7 7 7 6 7
festa
Bolo de
7 8 7 7 6 8
tangerina

Escala Hedônica de Pontos Observação:

1 Desgostei extremamente
2 Desgostei muito
 Desgostei
3 moderadament
e
4 Desgostei ligeiramente
Nem gostei / nem
5 desgostei
6 Gostei ligeiramente
7 Gostei moderadamente
8 Gostei muito
9 Gostei extremamente