FUNDAÇÃO EDUCACIONAL MIGUEL MOFAREJ

CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS FACULDADES

INTEGRADAS DE OURINHOS
NUTRIÇÃO

GABRIELA FERIATO
CARLOS EDUARDO BOSSETO ROSIM
JESSICA GABRIELI PREZOTO
MIGUEL MARTINS DE OLIVEIRA

RELATÓRIO DE GASTRONOMIA E DIETAS HOSPITALARES

Profª Dra Livia Alves Amaral Santos

OURINHOS
2022
1. Relacione as preparações da aula de hoje com as respectivas DCNT’s discutidas na aula
teórica.

2. Quais ingredientes/alimentos (ou ausência) nestas preparações influenciaram na sua

escolha (da questão 1)?

3. Em quais refeições estas preparações seriam adequadas e quais seriam os seus

acompanhamentos (sob a ótica da gastronomia e DCNT)?

4. Na sua opinião, quais são os principais desafios dietéticos para pacientes com DCNT?

5. Elabore um cardápio (sob a ótica da gastronomia - café da manhã, almoço, lanches e

jantar) para um paciente de 12 anos com diabetes tipo 2 e para um paciente do sexo
masculino de 40 anos com hipertensão arterial (detalhes da preparação dos ingredientes).

CARDÁPIO PARA PACIENTE 12 ANOS DMT2

Prescrição Dietética Oral

Refeição: Desjejum Horario: 07:00

Pão integral Fatia (25 g/ml) 1 Queijo minas frescal Gramas 25

Leite semi-desnatado longa vida 2% de gordura - Padrão Copo P (165 g/ml)

Achocolatado em Pó Nescau 2.0 LIGH NESTLÉ 1Col. Sopa. Rasa (11 g/ml)

Refeição: Colação Horario: 10:00

Maça Fuji Mr VALLEY Unid. M (130 g)

Refeição: Almoço Horario: 13:00

Arroz branco cozido Esc. M. Cheia (85 g)

Feijão carioca cozido Concha P. Cheia (65 g)

1 Ovo de galinha inteiro cozido/10minutos Unid. M (45 g)

Salada de legumes cozida no vapor Gramas 50g

Alface Folha M (5 folhas)

Refeição: Lanche da Tarde Horario: 15:30

Iogurte Light Adoçado Pense Light BATAVO Unid. Comercial P (180 g/ml)

Aveia em flocos 2Col. Sob. Cheia (7 g/ml)

Refeição: Jantar Horario: 19:00

Quantidade Arroz branco cozido Esc. M. Cheia (85 g/ml)

Feijão carioca cozido Concha M (80 g)

Filé de frango grelhado Filé M (80 g)

Salada de legumes cozida no vapor (50g)

Alface americana crua Folha M (5 folhas)

Refeição: Ceia Horario: 22:00

Banana Maçã 1Unid. M (65 g)

Chia 1 col. de sob. Cheia 7g

Observação:

Para a preparação de todas as refeições, não utilizar temperos prontos, como sazon,
caldo kinor.

Dar preferência para o azeite ou óleo vegetal para preparar os alimentos, utilizando
somente o necessário para fritar o alho e cebola das preparações do arroz e feijão.

Consumir as saladas cruas, temperadas somente com azeite, limão e pouco sal .

Para a preparação das carnes, utilizar o óleo de soja ou azeite somente para untar a
frigideira, sem que a proteína fique submersa no óleo.

Para os legumes, cozinhar em panela a vapor.