Bolo de ganache de caramelo com chocolate e pêssego - Ocoa ™

Criado por

Peter Fong - Chef de pastelaria - Patisserie Ganache

Espalhe o praliné de Feuilletine no fundo do bolo.

Despeje o ganache de caramelo - Ocoa ™ e deixe descansar.
Descasque e retire o caroço de pêssego.
Corte os pêssegos em pedaços e coloque o ganache por cima.
Despeje Chantilly creme ao longo dos pêssegos para cobrir o topo.
Decore com uma decoração de chocolate.

1. Massa de bolo de chocolate

2. Praliné Feuilletine
3. Ganache Caramelo - Ocoa ™
4. Pêssegos escalfados com chá de labrador
5. Labrador chantilly creme de chá

Barry Cocoa produtos usados

n Bruto Extra

n Pralina 50% Noisettes

n Pailleté Feuilletine

n Lactée Supérieure 38%

n Ocoa ™ 70%

Massa de bolo de chocolate

Ingredientes Elaboração

125 g manteiga
100 g açúcar de confeiteiro
Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro. 
40 g ovo (s) inteiro (s)
Adicione os ovos.
225 g farinha de pastelaria
Peneire os ingredientes secos e adicione à mistura anterior. Deixe a massa na geladeira.
2 g levedura em pó
Preencha os moldes do bolo, deixe descansar e leve ao forno a 350 ° f.
2 g sal
40 g Bruto Extra
Praliné Feuilletine

Ingredientes Elaboração

75 g Pralina 50% Noisettes

Combine conjuntamente o confeito e a cobertura de leite. 
32 g Pailleté Feuilletine
Adicione o pailleté feuilletine e misture bem.
20 g Lactée Supérieure 38%

Ganache Caramelo - Ocoa ™

Ingredientes Elaboração

30 g açucar
Misture o açúcar ea água e deixe ferver até obter um caramelo escuro.
80 g creme para andar
Em outra panela aqueça o creme e acrescente o caramelo.
200 g Ocoa ™ 70%
Despeje sobre a tampa preta, misture até a textura lisa e deixe esfriar
10 g água
Pêssegos escalfados com chá de labrador

Ingredientes Elaboração

300 g açucar
600 g água
2 peça (s) pêssego Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe
50 g por 10 minutos. 
folhas de chá labrador fresco Desligue o fogo e cubra a panela e deixe esfriar.
1 peça (s)
vagem de baunilha ralada

Labrador chantilly creme de chá

Ingredientes Elaboração

200 g
Despeje o líquido do chá em uma panela e reduza até que um xarope espesso seja obtido,
labrador chá cozinhar líquido
deixe esfriar. 
400 g creme para andar
Bata o chantilly para formar picos e despeje o açúcar de confeiteiro e xarope de chá.
40 g açúcar de confeiteiro