BISCOITO LAMINADO

Por Alain Ducasse

BASE
O biscoito enrolado é o bolo de esponja gourmet que permite BISCUIT ROULÉ
que você faça logs gourmet de Natal. Antes de rolar, você
pode adicionar um doce, uma marmelada ou um
espalhamento.

INGREDIENTES
5 ovos de 50 g
20 g de farinha tipo 45
25 g de amido de milho
20 g de amido de batata
35 g de manteiga
85 g de açúcar em pó

PREPARAÇÃO

Coloque o forno para aquecer até 190 ° C. Separe as claras e as gemas, colocando-as em duas tampas diferentes.
Peneire a farinha e os dois amidos. Coloque-os em outro cap. Corte a manteiga em pequenos pedaços e derreta em
banho-maria ou microondas. Na gola das gemas, adicione metade do açúcar e misture com um batedor até que a mistura
branquee. Com um foguete elétrico, bata as claras na outra metade do açúcar.

Nestes brancos montados, despeje gradualmente as gemas e agite suavemente com um maryse para incorporar as duas
massas. Em seguida, adicione a mistura de farinha / amido e mexa suavemente. Despeje a manteiga derretida e misture
muito gentilmente. Cubra um prato com papel pergaminho. Despeje a massa e espalhe com uma espátula, com uma
espessura de 0,8 cm. Asse a massa por 9 minutos até ficar bem dourada. Retire o prato. Deslize o papel de pergaminho
sobre um rack e deixe o biscoito fresco.