Ana Brownie Curso de Sobremesas para Docerias e Cafes - 1

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Impresso por Lais Sigoli, CPF 404.899.698-36 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não
pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 13/07/2021 18:48:54
Recado da Ana Brownie

Oi, tudo bem? Gostaria de te parabenizar pela escolha deste curso e iniciar com
um breve prefácio.
Desde muito pequena, tive como missão transformar positivamente a vida das
pessoas à minha volta. Sempre pedi ao meu bom Deus capacidade física e mental para
este feito. A confeitaria trouxe as melhores contribuições da minha vida, foi onde Ana
Eliza se tornou Ana Brownie. Dentro dos cinco anos de Império Doce, passei por muitos
percalços, muitas situações que, à princípio, não entendia porque aconteciam comigo.
Hoje, sei que tudo serviu de aprendizado, como um mapa do caminho das pedras, para
trilhar tudo o que eu trilhei e chegar até onde cheguei da maneira mais breve e menos
dolorosa possível. O curso que vocês têm acesso neste material se constrói como resultado
do processo de aprendizagem de muitas massas de bolo perdidas, muitos recheios duros
e bolos escamados sem simetria para chegar até o que eu trouxe aqui para vocês.
Com muito carinho e amor, dedico esse curso a vocês meus alunos(as). Desejo
que o sucesso alcance nossas cozinhas, nunca nos retirando a humildade, lembrando que
o segredo para a plenitude está na gratidão pelas pequenas coisas. Também quero
agradecer por tirar um tempo e ler este prefácio. Espero que gostem destas receitas, um
grande abraço, boa aula!
“Consagre ao Senhor tudo o que voc

vocêê faz e os seus planos
serão bem suce
sucedidos”
didos”
Provérbios 16:3
Sumário
Sobremesas para Docerias e Cafés .................................................................................................... 5
Taça Gelada de Morango ................................................................................................................. 6
Massa de bolo amanteigada ............................................................................................................. 6
Creme de ninho ................................................................................................................................ 6
Cobertura para Bico - Leite em Pó ..................................................................................................... 7
Tortelê de limão................................................................................................................................ 7
Chantininho ..................................................................................................................................... 8
Ta
Taça Brownie........................................................................................................................... 9
ça Ana Brownie
Calda para Utilizar na Taça....................................................................................................... 10
Calda Leite Ninho ...................................................................................................................... 10
Brigadeiro Branco .................................................................................................................... 10
Tortelê de Leite em Pó com Nutella .................................................................................................. 11
Ingredientes para Base da Torta............................................................................................. 11
Cobertura para Bico Ninho ........................................................................................................ 12
Bolo de Pote .................................................................................................................................. 13
Massa de Bolo de Chocolate........................................................................................................ 14
Recheio Brigadeiro Ventania .......................................................................................................... 14
Calda para bolo de chocolate ........................................................................................................... 15
Torta Alemã ................................................................................................................................ .. 15
Cheesecake e suas variações ............................................................................................................. 17
Gargamel ...................................................................................................................................... 18
Mousse de limão com suspiro ......................................................................................................... 19
Receita de Bem Casado ................................................................................................................... 20
Análise de Custos............................................................................................................................ 24
Estrutura de contabilidade de custos e formação de preços ............................................................. 25
Sobre
Sobremesas
mesas pa
para
ra Doceria
Doceriass e Ca
Cafés
fés
Nesse curso você terá uma aula com verdadeiras delícias, aprendendo a fazer os recheios,
o modo correto de montar, dicas de apresentação e muito mais.
Taça Gelada de Morango

Nessa preparação você irá aprender a fazer uma das irresistíveis sobremesas que
comercializamos nas nossas lojas. É importante absorver os seguintes conhecimentos:
Massa Amanteigada, Creme de Ninho, Brigadeiro de Leite em Pó e Chantininho.
Massa de bol
boloo aamanteiga
manteiga
manteigada
da
INGREDIENTES:
 250g de margarina
 200g de açúcar
 250g de ovos
 250g de farinha de trigo com fermento
MODO DE PREPARO:
 Em uma batedeira coloque a margarina e o açúcar até formar um creme branco,

adicione, após isto, os ovos peneirados, e, por último, a farinha peneirada.
 Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até ficar dourado.
Creme de nin
ninho
ho
INGREDIENTES:
• 500ml de chantilly
• 3 caixas de creme de leite
• 140g de leite em pó
• 70g de glaçúcar
MODO DE PREPARO:
 Em uma batedeira, adicione o chantilly, creme de leite, o leite em pó e mexa até
dissolver tudo
 Por último, adicione o glaçúcar e deixe bater até ficar uma massa cremosa. Os
ingredientes líquidos precisam estar gelados.
Cobertur
Coberturaa para Bico - Leite em Pó
INGREDIENTES:
 2 latas de leite condensado

 1 caixa de creme de leite
 90g de leite ninho
 1 colher de manteiga Itacolomy
MODO DE PREPARO:
 Mexer todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo.

Tempo médio de preparo é de 9 a 12 minutos.
Tortelê de limão
INGREDIENTES MASSA:
• 200g de biscoito Maisena
• 100g de margarina
MOUSSE DE LIMÃO:
01 lata de leite condensado
01 kisuki de limão.
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture o biscoito maisena triturado com a margarina até que forme
uma massa uniforme. Na sequência, passa a massa sobre a forma de fundo falso do
tamanho de sua preferência, coloque para assar por aproximadamente 10 minutos para
que ela fique firme.
Em seguida, bata os ingredientes do mousse no liquidificador até que fique firme.
Após isso, coloca na forma e levar para geladeira, para uma melhor finalização você
pode usar desmoldante na forma para não grudar.
Chanti
Chantininho
ninho
INGREDIENTES:
 1L de chantilly gelado amélia
 140g de leite em pó – ou 8 colheres
 150g de leite condensado pra hidratar
MODO DE PREPARO:
 Coloque o chantilly bem gelado e o leite em pó na batedeira e deixe bater até o
batedor desgrudar da lateral, nesse processo você chegará no ponto perfeito do
chantininho. Se precisar, utilize o leite condensado para hidratar e não ficar
poroso.
Você pode finalizar com chantilly ou chantininho e raspas de limão.

Essa sobremesa vendemos muito dela, ela é característica por ter um sabor equilibrado
e o azedinho do limão, já entrou no gosto dos clientes.
Ta
Taça
ça Ana Brown
Brownie
ie
Essa taça é base e o que prevalece é o sabor do nosso irresistível bem casado de massa
amanteigada, juntamente com um delicioso creme branco, pedaços de morangos, calda
de ninho e chantininho para finalizar.
Calda para Utili

Utilizar
zar na Taça
Calda Leite Ninho

 1 lata de leite condensado
 1 caixa de creme de leite
 3 colheres de leite ninho
Mexer tudo e colocar de 1 e 1 minuto no microondas até misturar tudo.
RECHEIO PARA MONTAGEM
Briga
Brigadeiro
deiro Br
Branco
anco
INGREDIENTES:
 1 lata de leite condensado
 1 caixinha de creme de leite
 1 colher de margarina
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, mexer até desgrudar do
fundo, por aproximadamente 12 minutos. Misturar em fogo baixo.
MONTAGEM

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“Consagre ao Senhor tudo o que voc

Taça Gelada de Morango

 Em uma batedeira coloque a margarina e o açúcar até formar um creme branco,

 Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até ficar dourado.

 2 latas de leite condensado

 Mexer todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo.

• 200g de biscoito Maisena

01 lata de leite condensado

Você pode finalizar com chantilly ou chantininho e raspas de limão.

Calda para Utili

Calda Leite Ninho

Mexer tudo e colocar de 1 e 1 minuto no microondas até misturar tudo.

RECHEIO PARA MONTAGEM

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