ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Guia Alimentar Para População Brasileira

PRÁTICA DIETÉTICA I
FMU

Prof. Ms. Gardênia Pinheiro

OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM

◼ Reconhecer o Guia Alimentar Brasileiro como instrumento oficial.

◼ Diferenciar alimentos de in natura/minimamente processados, ingredientes

culinários, processados e ultra processados.

◼ Interpretar a aplicação do Guia alimentar à população brasileira.

 Guias Alimentares: definição

Instrumento informativo que define as diretrizes do País sobre

alimentação saudável visando à promoção da saúde.

Elaborado com base no cenário epidemiológico-nutricional e no

contexto socioeconômico e cultural do País, apresenta um conjunto de
recomendações destinadas à população em geral e traduz os
conhecimentos científicos sobre alimentação e nutrição em
mensagens práticas, facilitando a seleção dos alimentos e orientando
sobre a forma e a quantidade em que devem ser consumidos.

Glossário Temático Alimentação e Nutrição, 2007

 Guias Alimentares: finalidades

◼ Orientação dietética para o público em geral → recomendações

nutricionais “decodificadas”

◼ Conjunto de informações, análises, recomendações e orientações sobre

escolha, preparo e consumo de alimentos

Objetivo – auxiliar a população no alcance de metas nutricionais

Promover estilos de vida e

de alimentação saudáveis
 Usos do Guia Alimentar

 Educação alimentar e nutricional;

 Planejamento dietético individual.

... mas também...

 Planejamento de cardápios para coletividades;

 Avaliação da qualidade de refeições.
 Desenvolvimento de guias alimentares:
princípios básicos

 Baseados em evidências científicas sobre ciências dos alimentos, epidemiologia,

comportamento, agricultura, comunicação etc.;
 Baseados em padrões alimentares adequados para atingir metas nutricionais e
respeitando a diversidade;
 Praticidade – devem ser acessíveis e flexíveis de acordo com os diferentes ciclos da vida
e estilos de vida;
 Compreensibilidade – devem ter de fácil entendimento e linguagem adequada;
 Aceitação cultural – devem ser adaptados (texto e imagens) de acordo com a cultura,
religião e minorias locais;
 Diálogo com políticas públicas.
Exemplos de Guias
Alimentares
Exemplos de Guias Alimentares

Organização das Nações Unidas

para Agricultura e Alimentação –
FAO
http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioned
ucation/fbdg/en/
 Uruguai

Cuba
China

Argentina

Canadá
E no Brasil??
 Sódio, açúcar e
gorduras

Proteínas

Vitaminas e minerais

Carboidratos

Expressam uma visão restritiva de como a dieta está

relacionada à saúde e bem-estar
• Trata alimentos como meros portadores de nutrientes
isolados;
• Negligencia dimensões culturais da alimentação;
• Ignora as relações entre alimentação, sistemas
alimentares e sustentabilidade.
Os Guias Alimentares Brasileiros
 Guia Alimentar para a População Brasileira

 Primeiras diretrizes alimentares oficiais para a nossa

população
 Resultado de uma construção coletiva: colaboração
efetiva da rede de alimentação e nutrição
 Marco relevante para a consolidação da PNAN
 Foco na promoção da saúde e na prevenção da dupla
carga de doenças
Guia Alimentar para a População Brasileira

1ª Edição - 2006 2ª edição - 2014

Capítulo 1 . Princípios

Capítulo 2 . A escolha dos alimentos

Capítulo 3 . Dos alimentos à refeição

Capítulo 4 . O ato de comer e a comensalidade

Capítulo 5 . A compreensão e a superação de obstáculos

 Guia Alimentar Brasileiro

Capítulo 1 . Princípios

Toda ação humana estruturada é por princípios.

ALIMENTAÇÃO É MAIS QUE INGESTÃO DE NUTRIENTES

RECOMENDAÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO DEVEM ESTAR EM SINTONIA COM SEU

TEMPO

ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA ALIMENTAR

SOCIALMENTE E AMBIENTALMENTE SUSTENTÁVEL

Ministério da Saúde, 2014

Capítulo 2. A escolha dos alimentos

◼ Grãos, arroz integral ou

parboilizado
◼ Tubérculos e raízes
◼ Legumes
◼ Verduras
◼ Frutas
◼ Leite
IN NATURA
◼ Ovos OU
◼ Peixes MINIMAMENTE
PROCESSADOS
◼ Carnes
◼ Água
 INGREDIENTES
CULINÁRIOS

◼ óleo, gordura, sal, açúcar em pequenas quantidades ao

temperar e cozinhar
PROCESSADOS

Consumo limitado

◼ Conservas de legumes
◼ Carne seca, toucinho, sardinha e atum
enlatados
◼ Frutas em calda
◼ Queijo e pães industrializados

◼ Problema: adição de sal ou açúcar superiores

às preparações culinárias
 ULTRAPROCESSADOS
PROCESSADOS

• BISCOITOS RECHEADOS, GULOSEIMAS

• SALGADINHOS DE PACOTE
• REFRIGERANTES, BEBIDAS ADOÇADAS, ENERGÉTICAS, PÓS PARA REFRESCOS
• MACARRÃO INSTANTÂNEO, SOPAS EM PÓ, TEMPERO PRONTO, EMBUTIDOS
• MISTURAS PARA BOLO, CEREAL MATINAL, BARRA DE CEREAL,
• PÃO COM GORDURA HIDROGENADA VEGETAL, AMIDO, SORO DE LEITE,
EMULSIFICANTE E ADITIVOS

• Ricos em calorias, sal, açúcar, óleos e gorduras,

aditivos alimentares, pobres em fibras, vitaminas e
minerais

• Aumenta risco de DCV, DM, câncer, deficiência

nutricional
Capítulo 3 .
Dos
Alimentos à
Refeição
PEQUENAS REFEIÇÕES
 ESTUDO DE CASO
T. R.S, 55 anos, gênero feminino, arquiteta. Foi em busca de um acompanhamento
ESTUDO DE CASO
com nutricionista no consultório. Durante o atendimento, o nutricionista questionou
sobre os alimentos consumidos no dia anterior (Recordatório de 24 horas) e a
paciente relatou:

Café da manhã (6h): Almoço (13h): Jantar (19h):

- Leite integral - Arroz - Lasanha congelada
- Café - Feijão - Refrigerante zero
- Açúcar - Bife grelhado
- Pão francês - Brócolis
- Margarina - Cenoura Ceia (22h):
- Azeite - Bisnaguinha
- Suco (lata) - Leite batido com morango

Classifique todos os alimentos consumidos por T.R.S de acordo com o Guia

Alimentar para a População Brasileira.
 CORREÇÃO

Café da manhã (6h):

- Leite integral
- Café
- Açúcar
- Pão francês
- Margarina
CORREÇÃO

Almoço (13h):
- Arroz
- Feijão
- Bife grelhado
- Brócolis
- Cenoura
- Azeite
- Suco (lata)
CORREÇÃO

Jantar (19h):
- Lasanha congelada
- Refrigerante zero

Ceia (22h):
- Bisnaguinha
- Leite batido com morango
CÁLCULO: PORCENTAGEM DE CONSUMO NA DIETA

QUAL A PORCENTAGEM DE CONSUMO DOS ALIMENTOS DENTRO DO DIA ALIMENTAR:

◼ GRUPO 1

◼ GRUPO 2

◼ GRUPO 3

◼ GRUPO 4
 AGORA É A SUA VEZ!

1º LISTE TODOS OS ALIMENTOS CONSUMIDOS POR VOCÊ ONTEM

2º CLASSIFIQUE DE ACORDO COM O GUIA ALIMENTAR

3º DISTRIBUA A PORCENTAGEM DE CADA GRUPO NA SUA DIETA

TEMPO: 15 MINUTOS