Guia Alimentar

para a população brasileira

Profa. Dra. Adriana Masiero Kühl
Disciplina de Nutrição e Dietética
Universidade Estadual do Centro Oeste - UNICENTRO
 Guia Alimentar para a população brasileira

Qual imagem, palavra ou

expressão que vêm a cabeça de
vocês quando falamos do Guia
Alimentar?
Guia Alimentar para a população brasileira
 Guia Alimentar para a população brasileira

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à

Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar
para a população brasileira / Ministério da Saúde,
Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de
Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília : Ministério
da Saúde, 2014.
 Guia Alimentar para a população brasileira

Alimentação é mais que

ingestão de nutrientes
 Guia Alimentar para a população brasileira

Alimentação é mais que

ingestão de nutrientes
 Guia Alimentar para a população brasileira

Capítulos
1. PRINCÍPIOS

2. A ESCOLHA DOS 4. O ATO DE COMER E

ALIMENTOS A COMENSALIDADE

3. OS 5. A COMPREENSÃO
ALIMENTOS E E A SUPERAÇÃO DE
AS REFEIÇÕES OBSTÁCULOS
 Guia Alimentar para a população brasileira

1. A escolha dos alimentos

 Guia Alimentar para a população brasileira

1. A escolha dos alimentos

 Guia Alimentar para a população brasileira

1. A escolha dos alimentos

Divisão dos alimentos em 4 categorias

1 - IN NATURA OU 2 - INGREDIENTES 3 - PROCESSADOS 4 - ULTRAPROCESSADOS

MINIMAMENTE CULINÁRIOS
PROCESSADOS
 Guia Alimentar para a população brasileira

In natura
ou minimamente
processados
 Guia Alimentar para a população brasileira

Nutricionalmente balanceados
In natura
ou minimamente
processados Promove um sistema alimentar
socialmente e ambientalmente
sustentável
 Guia Alimentar para a população brasileira

Alterações Mínimas

Secagem
Embalagem
Pasteurização
Fermentação
Resfriamento
Congelamento
 Guia Alimentar para a população brasileira

Alterações Mínimas

Moagem
Farinhas - Macarrão

Existe a adição de algumas substância nesses processos?

 Guia Alimentar para a população brasileira

Alterações Mínimas
 Guia Alimentar para a população brasileira

Ingredientes
culinários
 Guia Alimentar para a população brasileira

Ingredientes
culinários
Extraídos de alimentos
in natura!
 Guia Alimentar para a população brasileira

Ingredientes
culinários

MODERAÇÃO
 Guia Alimentar para a população brasileira

Alimentos
Processado
Aumentar a duração dos
alimentos in natura

Tornar mais agradável ao paladar

 Guia Alimentar para a população brasileira

Alimentos
Processado
Cozimento
Ssecagem
Fermentação
Salga
Salmoura
Cura Existe a adição de alguma substância
Defumação
nesses processos?
 Guia Alimentar para a população brasileira

Alimentos
processados
 Guia Alimentar para a população brasileira

Alimentos
Ultraprocessado
 Guia Alimentar para a população brasileira

Comida de mentira

Comida de verdade
 Guia Alimentar para a população brasileira

Alimentos
ultraprocessados
Adição de inúmeras substâncias
artificiais

Corantes
Conservantes
Acidulantes
Aromatizantes
Espessante
 Água, molho de tomate, farinha de trigo
fortificada com ferro e ácido fólico, carne
bovina, queijo mussarela, presunto cozido,
amido modificado, leite em pó integral,
margarina, cebola, sal, óleo se soja, alho, clara
de ovo, açúcar, farinha de arroz, cenoura, ovo,
cebolinha, salsa, manjericão, louro, pimenta
branca, noz moscada, aipo, frango desidratado,
aromatizantes: aroma natural e aroma idêntico
ao natural, realçador de sabor: glutamato
monossódico, corante: corante natural cúrcuma.
 Guia Alimentar para a população brasileira

Leite reconstituído semidesnatado e/ou leite

Leite Integral ou desnatado e
pasteurizado integral, preparado de
Fermento Lácteo.
morango (água, xarope de açúcar, amido
ATENÇÃO para
modificado, açúcar, morango, cálcio (fosfato
a listas de tricálcico), aromatizantes, acidulante ácido
ingredientes cítrico, espessante goma guar, corante
natural carmim e conservador sorbato de
potássio), soro de leite reconstituído, xarope
de açúcar e fermento
Vídeo - Como saber se o alimento é saudável
(Site Panelinha.com)
Guia Alimentar para a população brasileira
Vídeo -Laranja ultraprocessada
(Blog do Campo a Mesa)
 Guia Alimentar para a população brasileira

Alimentos
ultraprocessados

Altamente calóricos e ricos em gorduras

Canella DS, Levy RB, Martins APB, Claro RM, Moubarac J-C, et al. (2014) Ultra-Processed
Food Products and Obesity in Brazilian Households (2008–2009). PLoS ONE 9(3): e92752.
doi:10.1371/journal.pone.0092752
Apresentações