EDUARDO AIRES | GSA 14493

GASTRONOMIA

Cozinha nutricional,
Gastronomia Vegana e
Vegetariana
UNIDADE 2
 REFLITA

Como o consumo de carne prejudica o meio ambiente?

Será que se cada pessoa reduzisse o consumo de carnes, leite e ovos influenciaria na melhora do
meio ambiente? E da saúde?

É preciso que todos nos tornarmos vegetarianos? Ou adotarmos ao movimento Segundas Sem
carne?

Quais atitudes posso tomar para melhorar o meio ambiente? E a minha saúde?

Qual a relação do bife com o desmatamento da Amazônia?

 Desmatamento
• Floresta queimadas ou desmatadas
para criar áreas de pastagem ou para o
plantio de milho e soja.
• Maior parte da produção de milho e
soja é para a produção de ração
animal.
• Sem floresta os danos da poluição
ambiental são maiores.
A pesca industrial põe em risco a fauna das
áreas onde é praticada, já que as redes e
equipamentos capturam, além de peixes,
moluscos e outros invertebrados marinhos,
mamíferos (como golfinhos, focas e baleias),
aves e tartarugas, considerados do tipo ou
tamanho errado e que, portanto, são
descartados
Somente no Brasil, quase 6 bilhões de animais são abatidos por ano. Cada um desses
animais precisa de determinada quantidade de terra, água, alimento e energia, produz
quantidade expressiva de dejetos e emite poluentes que serão dispersados pelo solo, ar e
água.

A produção de animais para consumo faz uso de recursos naturais de forma ineficiente e
é uma das maiores responsáveis pelo desmatamento.

70% da área desmatada é usada para pasto, e parte do restante para a produção de
ração.

Grande parte da produção de cereais é destinada à alimentação desses animais.

O desmatamento da Amazônia é a mais expressiva fonte de emissão de CO2.

Guia Alimentar para a População Brasileira A alimentação é mais que a ingestão de
nutrientes;

as recomendações sobre alimentação

devem estar em sintonia com seu
tempo;

uma alimentação adequada e saudável

deriva de sistema alimentar socialmente
e ambientalmente sustentável;

diferentes saberes geram o

conhecimento para a formulação de
guias alimentares;

guias alimentares ampliam a autonomia

nas escolhas alimentares.
(MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014).
Alimentos in natura
Ervas e temperos Frutas
São obtidos de
plantas ou animais,
sem que tenham
sofrido qualquer Tubérculos Ovos
alteração quando
adquiridos para o
consumo.
Legumes
 Alimentos
minimamente
processados Iogurte Arroz

São submetidos a
alterações mínimas antes
de sua aquisição
(secagem, moagem, Leguminosas Café
pasteurização,
resfriamento,
congelamento e
embalagem. Farinhas
 Alimentos
processados
Compotas Enlatados

São fabricados com

adição de sal, açúcar,
óleo e/ ou vinagre e
alguns métodos de Conservas Queijos
preservação (cozimento,
salga, salmoura,
fermentação e
defumação). Peixes/enlatados
 Alimentos
ultraprocessados
São processados com técnicas Guloseimas Bebidas açucaradas

para dar cor, textura, sabor,

aroma e com adição de vários
ingredientes e aditivos
químicos (gordura vegetal, Macarrão Instantâneo Sorvete
xarope de glicose,
espessantes, corantes,
estabilizantes, aromatizantes,
emulsificantes e
edulcorantes). Salgadinho (chips)
 Vamos praticar? Ficou em dúvida? Vamos
Classifique os esclarecer!
alimentos a seguir Se esses alimentos forem
de acordo com as produzidos em casa, eles serão
categorias do Guia minimamente processados ou
Alimentar
processados. Já se comprarmos
• Iogurte sabor
morango;
prontos, estes mesmos alimentos
• Batata frita; serão ultraprocessados!
• Pão; Perceba como o ato de cozinhar faz
• Frango empanado; toda a diferença na saúde e
• Bolo; qualidade de vida!
 Alimentação saudável = equilíbrio
Macronutriente
Micronutrientes
s

Carboidratos Vitaminas

Proteínas Minerais

Lipídios
EXERCÍCIO:
Como a gastronomia está relacionada
com os itens abaixo:
•Segunda sem carne (desafio comercial e gastronômico)
•Pegada ecológica (como modificar nosso pensamento de Master Chef)

•Sazonalidade (como conhecer a sazonalidade da minha região)

•Reduzir, reutilizar e reciclar (com comida?)
BOM ESTUDO!