Universidade de São Paulo

Escola de Enfermagem de Ribeirão Preto

Curso de Bacharelado em Enfermagem

ALIMENTAÇÃO
ADEQUADA E
S A U D Á V E L

NUTRICIONISTA MSC. MARIA CAROLINA DE LIMA

NUTRICIONISTA MSC. NATÁLIA POSSES CARREIRA
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 VÍDEO: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=PFXWTZF8XW0&T=3S
 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Adotar uma alimentação saudável não é meramente

questão de escolha individual.

Muitos fatores – de natureza física, econômica, política,

cultural ou social – podem influenciar positiva ou
negativamente o padrão de alimentação das pessoas.

Brasil, 2014.
Morar em bairros ou territórios onde há
feiras e mercados que comercializam
frutas, verduras e legumes.

Praças, ciclofaixa, boa iluminação.

Brasil, 2014.
Custo mais elevado dos alimentos in natura e
minimamente processados diante dos
ultraprocessados.

Necessidade de fazer refeições em locais onde

não são oferecidas opções saudáveis de
alimentação.

Exposição intensa à publicidade de alimentos

não saudáveis.

Brasil, 2014.
Instrumentos e estratégias de educação em saúde
devem apoiar pessoas, famílias e comunidades para
que adotem práticas alimentares promotoras da saúde e
para que compreendam os fatores determinantes dessas
práticas, contribuindo para o fortalecimento dos sujeitos
na busca de habilidades para tomar decisões e
transformar a realidade, assim como para exigir o
cumprimento do direito humano à alimentação
adequada e saudável.

É fundamental que ações de educação em saúde sejam

desenvolvidas por diversos setores, incluindo saúde,
educação, desenvolvimento social, desenvolvimento
agrário e habitação.

Brasil, 2014.
 GUIAS
ALIMENTARES O VIGENTE (
à 20
IÇ 1

ED

4)
Transformações sociais,
políticas e econômicas;

Alterações do padrão
alimentar da população;

Transição epidemiológica e
1ª E 6 ) nutricional.
DIÇ Ã O (200

Brasil, 2006; Brasil 2014.

 COMPARAÇÃO 2014
2006 ENTRE OS GUIAS

Recomendações sobre alimentação

devem estar em sintonia com seu
Abordagem integrada;
tempo;
Referencial científico a cultura alimentar;
Alimentação adequada e saudável
deriva de sistema alimentar socialmente
Sustentabilidade ambiental;
e ambientalmente sustentável.

Brasil, 2006; Brasil 2014.

 COMPARAÇÃO 2014
2006 ENTRE OS GUIAS

Alimentação é mais que ingestão de

nutrientes.
Alimento como referência;

Explicitação de quantidades;

Variações das quantidades.

Brasil, 2006; Brasil 2014.

 COMPARAÇÃO 2014
2006 ENTRE OS GUIAS

Diferentes saberes geram o

conhecimento para a formulação de
Originalidade um guia brasileiro;
guias alimentares;
Abordagem multifocal;
Guias alimentares ampliam a autonomia
nas escolhas alimentares.
Referencial positivo.

Brasil, 2006; Brasil 2014.

NOVO GUIA ALIMENTAR

Nova Classificação dos alimentos:

In natura;
Minimamente processados;
Ingredientes culinários;
Processados;
Ultraprocessados.

Brasil 2014.
IN NATURA
São obtidos diretamente de plantas ou de
animais e não sofrem qualquer alteração após
deixar a natureza.

Brasil 2014.
MINIMAMENTE PROCESSADOS

Correspondem aos alimentos in natura que

foram submetidos a processos de limpeza,
remoção de partes não comestíveis ou
indesejáveis, fracionamento, moagem,
secagem, fermentação, pasteurização,
refrigeração, congelamento e processos
similares que não envolvam agregação de sal,
açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias
ao alimento original.
Brasil 2014.
INGREDIENTES CULINÁRIOS
São utilizados pelas pessoas, nas cozinhas de
suas casas ou em refeitórios e restaurantes,
para temperar e cozinhar alimentos in natura
ou minimamente processados e para criar
preparações culinárias variadas e agradáveis
ao paladar. Raramente são consumidos na
ausência daqueles alimentos.

Brasil 2014.
PROCESSADOS
São fabricados pela indústria com a adição de
sal ou açúcar ou outra substância de uso
culinário a alimentos in natura para torná-los
duráveis e mais agradáveis ao paladar.

São produtos derivados diretamente de

alimentos e são reconhecidos como versões dos
alimentos originais. São usualmente consumidos
como parte ou acompanhamento de
preparações culinárias feitas com base em
alimentos minimamente processados.

Brasil 2014.
ULTRA PROCESSADOS
São formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias
extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de
constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas
em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes,
aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os
produtos de propriedades sensoriais atraentes). Técnicas de manufatura incluem
extrusão, moldagem, e pré-processamento por fritura ou cozimento.

Brasil 2014.
 RUPO PER
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LISTA DE INGREDIENTES: SÊMOLA DE TRIGO
ENRIQUECIDA COM FERRO E ÁCIDO FÓLICO, OVOS
PASTEURIZADOS.
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LISTA DE INGREDIENTES: FARINHA DE TRIGO FORTIFICADA COM FERRO E ÁCIDO FÓLICO, AÇÚCAR, ÓLEO VEGETAL DE SOJA,
GLÚTEN, SAL, VINAGRE, CLORETO DE POTÁSSIO, EMULSIFICANTES: MONO E DIGLICERÍDEOS DE ÁCIDOS GRAXOS, DIACETIL
TARTARATO DE MONO E DIGLICERÍDEOS, ESTEAROIL-2-LACTIL LACTATO DE CÁLCIO E POLISORBATO 80, CONSERVADORES:
PROPIONATO DE CÁLCIO E ÁCIDO SÓRBICO, MELHORADORES DE FARINHA: FOSFATO MONOCÁLCICO, CLORETO DE AMÔNIO E
ÁCIDO ASCÓRBICO E ACIDULANTE ÁCIDO CÍTRICO.
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LISTA DE INGREDIENTES: ÓLEOS VEGETAIS LÍQUIDOS E INTERESTERIFICADOS, ÁGUA, LEITE EM PÓ DESNATADO RECONSTITUÍDO, SORO DE LEITE EM PÓ
DESNATADO RECONSTITUÍDO, SAL, 15.000 U.I DE VITAMINA "A" POR KG, ESTABILIZANTES: MONO E DIGLICERÍDEOS DE ÁCIDOS GRAXOS (INS 471) E
LECITINA DE SOJA (INS 322), CONSERVADORES: SORBATO DE POTÁSSIO (INS 202) E BENZOATO DE SÓDIO (INS 211), ACIDULANTE ÁCIDO CÍTRICO
(INS 330), ANTIOXIDANTES: BHT (INS 321), TBHQ (INS 319) E EDTA (INS 385), AROMA IDÊNTICO AO NATURAL DE MANTEIGA, CORANTE
BETACAROTENO SINTÉTICO IDÊNTICO AO NATURAL (INS 160AI) E CORANTES NATURAIS: DE URUCUM (INS 160B) E CÚRCUMA (INS 100).
 SÃO TODOS CREME DE LEITE?

LISTA DE INGREDIENTES: CREME DE LISTA DE INGREDIENTES: CREME DE LISTA DE INGREDIENTES: CREME DE

LEITE E ESTABILIZANTE FOSFATO LEITE, SORO DE LEITE E LEITE.
DISSÓDICO.RANTE BETACAROTENO ESTABILIZANTES GOMA XANTANA,
SINTÉTICO IDÊNTICO AO NATURAL GOMA JATAÍ, GOMA GUAR,
(INS 160AI) E CORANTES NATURAIS:
DE URUCUM (INS 160B) E CÚRCUMA CARRAGENA, FOSFATO
(INS 100). DISSÓDICO E CITRATO DE SÓDIO.
 DICA
APP DESROTULANDO
 DEZ PASSOS PARA UMA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Fazer de alimentos in natura ou

minimamente processados a base da
alimentação.

Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em

pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações
culinárias.

Limitar o consumo de alimentos

processados.

Brasil 2014.
 DEZ PASSOS PARA UMA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Evitar o consumo de alimentos

ultraprocessados.

Comer com regularidade e atenção, em

ambientes apropriados e, sempre que
possível, com companhia.

Fazer compras em locais que ofertem

variedades de alimentos in natura ou
minimamente processados.
Brasil 2014.
 DEZ PASSOS PARA UMA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Desenvolver, exercitar e partilhar

habilidades culinárias.

Planejar o uso do tempo para dar à

alimentação o espaço que ela merece.

Dar preferência, quando fora de casa, a

locais que servem refeições feitas na
hora.

Ser crítico quanto a informações, orientações

e mensagens sobre alimentação veiculadas
em propagandas comerciais.
Brasil 2014.
SCREENER: MARCADORES DE
CONSUMO ALIMENTAR
FORMULÁRIOS DE MARCADORES
DO CONSUMO ALIMENTAR
(SISVAN)

Possibilitam a identificação de práticas

alimentares saudáveis e não saudáveis, de
forma rápida e simplificada e, principalmente,
viabilizam a realização da Vigilância Alimentar e
Nutricional (VAN) por todo profissional da
saúde, independentemente de sua formação.

Brasil, 2015.
Propõe a identificação de alimentos consumidos no dia anterior, amenizando vieses de
memória.

FICHA ÚNICA: 3 FORMULÁRIOS

Brasil, 2015.
Brasil, 2015.
Brasil, 2015.
Brasil, 2015.
 ACESSO AOS FORMULÁRIOS: PÁGINA SISVAN WEB
Link da página: https://sisaps.saude.gov.br/sisvan/
 ACESSO AOS FORMULÁRIOS: PÁGINA SISVAN WEB
Link da página: https://sisaps.saude.gov.br/sisvan/
 DICA
PROTOCOLOS DE USO DO GUIA
ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO
BRASILEIRA NA ORIENTAÇÃO
ALIMENTAR NA APS
 PROTOCOLOS DE USO DO GUIA
ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO
BRASILEIRA NA ORIENTAÇÃO
ALIMENTAR NA APS

Essa série de fascículos tem como propósito central a qualificação do trabalho dos
profissionais e equipes de Atenção Primária do Sistema Único de Saúde (SUS), apoiando a
disseminação das recomendações para uma alimentação saudável, tornando essas
mensagens mais acessíveis à população brasileira.

Sendo instrumentos de apoio à prática clínica no cuidado individual na Atenção Primária à

Saúde (APS) a partir do preenchimento dos Formulários de Marcadores do Consumo
Alimentar (SISVAN), identificação dos marcadores de alimentação saudável e não
saudável e respectivas orientações alimentares com base no Guia Alimentar vigente.

Brasil, 2021.
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IV P
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REFERÊNCIAS
Brasil. Ministério da Saúde. Fascículo 1 Protocolos de uso do guia alimentar para a população brasileira na orientação
alimentar: bases teóricas e metodológicas e protocolo para a população adulta [recurso eletrônico] / Ministério da
Saúde, Universidade de São Paulo. – Brasília : Ministério da Saúde, 2021. 26 p.: il.

Brasil. Ministério da Saúde. Fascículo 2 Protocolos de uso do Guia Alimentar para a população brasileira na
orientação alimentar da população idosa [recurso eletrônico] / Ministério da Saúde, Universidade de São Paulo. –
Brasília : Ministério da Saúde, 2021. 15 p.: il.

Brasil. Ministério da Saúde. Fascículo 3 : Protocolos de uso do Guia Alimentar para a população brasileira na
orientação alimentar de gestantes [recurso eletrônico] / Ministério da Saúde, Universidade de São Paulo. – Brasília :
Ministério da Saúde, 2021. 15 p.: il.

Brasil. Ministério da Saúde. Fascículo 4 : protocolos de uso do guia alimentar para a população brasileira na
orientação alimentar de crianças de 2 a 10 anos [recurso eletrônico] / Ministério da Saúde, Universidade de São
Paulo. – Brasília : Ministério da Saúde, 2022. 23 p. : il.

Brasil. Ministério da Saúde. Fascículo 5 : protocolos de uso do guia alimentar para a população brasileira na
orientação alimentar de crianças de 2 a 10 anos [recurso eletrônico] / Ministério da Saúde, Universidade de São
Paulo. – Brasília : Ministério da Saúde, 2022. 23 p. : il.
REFERÊNCIAS
Brasil. Ministério da Saúde. Orientações para avaliação de marcadores de consumo alimentar na atenção básica
[Internet]. Brasília: Editora MS; 2015 [citado em 2019 fev 12]. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/marcadores_consumo_alimentar_atencao_basica.pdf
» http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/marcadores_consumo_alimentar_atencao_basica.pdf

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para
a população brasileira: Promovendo a Alimentação Saudável. 1 ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para
a população brasileira. 2 ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.

Desrotulando. Acesso em 17 de maio de 2022. Disponível em: https://desrotulando.com/.

OBRIGADA!
mariacarolina017@usp.br
nataliacarreira@usp.br