06/10/2023

Nutrição Básica

Prof. Maiquel Santos

maiquel.santos@ifsuldeminas.edu.br

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Pirâmide
dos
Alimentos

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A PIRÂMIDE ALIMENTAR

Desenvolvida pelo Departamento de Agricultura dos Estados

Unidos (USDA, 1992):

Segundo a FAO/OMS (Organização Mundial da Saúde), um

cardápio balanceado para a espécie humana deve conter,

diariamente, cerca de 50 a 60% de carboidratos, 20 a 30% de

lipídeos e 10 a 15% de proteína, além das vitaminas, sais

minerais e fibras.

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Diretrizes
• Coma uma diversidade de alimentos.

• Mantenha um peso saudável.

• Escolha uma dieta com pouca gordura, colesterol e gordura

saturada.

• Escolha uma dieta rica em hortaliças, frutas e grãos.

• Use açúcar com moderação.

• Use sal com moderação.

• Se consumir bebidas alcóolicas, beba com moderação.

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O que há na Pirâmide
dos
Alimentos???

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Princípios Básicos

• Variedade: Uma dieta variada inclui alimentos diferentes

nos 5 grandes grupos da Pirâmide que juntos atendem às
recomendações nutricionais.

• Equilíbrio: Uma dieta equilibrada incorpora diariamente

as quantidades apropriadas dos 5 grupos de alimentos,
provendo as calorias e nutrientes necessários.

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Princípios Básicos

• Moderação: Selecionar as comidas e bebidas com

cuidado ajuda a controlar as calorias e quantidades de
gordura, colesterol, gordura saturada, sal, açúcares e,
se consumidas, bebidas alcóolicas.

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Como consultar a Pirâmide Alimentar?

• A proporção aproximada dos diferentes grupos em sua
dieta é :

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Proporção Aproximada

Cereais, pães, arroz e massas 6 a 11 porções

(energéticos)
Hortaliças (reguladores) 3a5

Frutas (reguladores) 2a4

Carnes, peixes, aves, ovos, 2a3

feijões e nozes (construtores)
Leite, iogurte e queijos 2a3
(construtores)
Gorduras, óleos e açúcares Use de forma reduzida

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Crítica à Pirâmide do USDA (1992)

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Pirâmide de Harvard (Willett, 2004)

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Pirâmide de Harvard vs Pirâmide do USDA

• Lipídios: saturados (podem entupir artérias e levar a DCV e outros

problemas), insaturados (bons para a saúde), trans ( mais danosos que
os saturados).

• Carboidratos: refinados(rápida absorção) vs complexos (fibra +

nutrientes + fitoquímicos)

• Proteínas:

- carnes vermelhas ricas em gorduras (ricos em gordura

saturada).

- nozes e legumes- logo acima de frutas e verduras

- outras fontes acima de nozes e legumes: peixes, aves, ovos e laticínios

com baixo teor de gordura

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Recomendações da Pirâmide de Harvard

• 5 porções de verduras (batatas não contam)

• 4 porções de frutas

• 1 porção de nozes e tofu

• Carne branca (peixe ou ave) 4X mais que as carnes

vermelhas (bovina, suína, caprina e carnes processadas)

• 3 a 6 porções de grãos integrais, tais como pães escuros

e cereais ricos em fibra

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Bases da Dieta Normal

- 4ª Lei da Adequação
A alimentação deve ser adequada às necessidades do organismo,
ou seja, de acordo com as condições fisiológicas ou patológicas do
indivíduo.

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