Instituto Eros Gustavo

Vegetarianismo
Ciências na Prática

Grupo: Eduarda Martins, Lara Rafaela, Maria Clara

Professor: Leandro Maia
Data de entrega: 11/07/2023

Contagem
2023
 • Em que consiste o vegetarianismo.
O vegetariano é, por definição, alguém que se alimenta basicamente de grãos, sementes,
vegetais, cereais e frutas, com ou sem o uso de lacticínios, mel e ovos. Os vegetarianos
excluem o uso de todas as carnes animais, incluindo peixe e frango.
A alimentação que exclui produtos de origem animal (carne e derivados) é baseada numa
grande variedade de alimentos de base vegetal deliciosos (complementada com fungos e
leveduras, como é o caso dos cogumelos e da levedura nutricional) e é uma porta aberta para
a experiência de novas texturas e sabores. Inúmeros pratos étnicos não têm qualquer produto
de origem animal, e muitos pratos tradicionais podem ser adaptados para serem
integralmente vegetarianos (inclusive os pratos típicos portugueses). Existem várias sub-
vertestes do conceito de vegetarianismo:
Ovolactovegetariano
Consome laticínios e ovos e exclui o consumo de carne.
Lactovegetariano
Consome laticínios, mas não ovos, e exclui o consumo de carne.
Ovovegetariano
Consome ovos, mas não laticínios, e exclui o consumo de carne.
Vegetariano estrito ou integralmente vegetariano*
Não consome carne, ovos, laticínios, nem qualquer outro derivado de origem animal.

• Podemos classificar o vegetarianismo como uma dieta?

Sim, o vegetarianismo pode ser considerado uma dieta, pois envolve a seleção e exclusão
de certos alimentos, embora seja mais uma escolha alimentar. Uma dieta vegetariana
adequada pode fornecer todos os nutrientes necessários para uma saúde ótima, desde que
sejam feitas escolhas alimentares equilibradas. Os vegetarianos podem obter proteínas de
fontes como legumes, grãos integrais, nozes, sementes, tofu e produtos de soja. Eles podem
obter ferro de alimentos como vegetais de folhas verdes, feijões e lentilhas. O cálcio pode ser
obtido de vegetais de folhas verdes escuras, leite vegetal fortificado e tofu. Além disso, é
importante para os vegetarianos garantir a ingestão adequada de vitamina B12, que
geralmente é encontrada em alimentos de origem animal, mas pode ser obtida por meio de
suplementos ou alimentos fortificados.
No entanto, é essencial ressaltar que o vegetarianismo vai além de uma simples escolha
de dieta, pois muitas pessoas adotam essa prática por razões éticas, ambientais ou de saúde.
Para muitos vegetarianos, a decisão de excluir carne e produtos de origem animal de sua
alimentação está relacionada a preocupações com o bem-estar animal, a sustentabilidade
ambiental e a busca de um estilo de vida mais saudável.
Portanto, embora o vegetarianismo seja frequentemente considerado uma dieta devido às
restrições alimentares específicas, é importante reconhecer que essa escolha alimentar
também pode estar enraizada em valores pessoais e em uma abordagem holística para uma
vida mais sustentável e compassiva.

• O que é mito e o que é verdade sobre o vegetarianismo?

→ Mito: Os vegetarianos não obtêm proteína suficiente. Verdade: É possível obter
proteínas adequadas em uma dieta vegetariana equilibrada. Legumes, grãos
integrais, nozes, sementes, tofu e produtos de soja são fontes de proteína vegetal.
 Com planejamento adequado, é possível atender às necessidades proteicas sem
consumir carne.
→ Mito: Os vegetarianos são deficientes em ferro. Verdade: O ferro pode ser encontrado
em uma variedade de alimentos vegetais, como vegetais de folhas verdes escuras,
feijões, lentilhas, grãos integrais e produtos fortificados. A absorção de ferro de fontes
vegetais pode ser melhorada consumindo vitamina C junto com as refeições.
→ Mito: Os vegetarianos não obtêm cálcio suficiente. Verdade: O cálcio pode ser
encontrado em alimentos como vegetais de folhas verdes, leite vegetal fortificado, tofu
e produtos à base de soja. Além disso, muitos alimentos vegetais, como brócolis e
couve, têm uma boa quantidade de cálcio. É importante garantir a ingestão adequada
de cálcio por meio de escolhas alimentares variadas.
→ Mito: O vegetarianismo não fornece vitamina B12 suficiente. Verdade: A vitamina B12
é geralmente encontrada em alimentos de origem animal, como carne, peixe, ovos e
laticínios. No entanto, os vegetarianos podem obter vitamina B12 por meio de
suplementos ou alimentos fortificados, como cereais matinais fortificados, levedura
nutricional ou leite vegetal fortificado.
→ Mito: O vegetarianismo é automaticamente mais saudável. Verdade: Embora uma
dieta vegetariana equilibrada possa ser saudável, não é garantia automática de uma
alimentação saudável. É importante fazer escolhas alimentares equilibradas, variadas
e nutritivas, independentemente do tipo de dieta adotada.
→ Mito: O vegetarianismo é ruim para atletas e pessoas ativas. Verdade: Atletas e
pessoas ativas podem seguir uma dieta vegetariana e alcançar um bom desempenho
atlético. É fundamental planejar cuidadosamente a dieta para atender às
necessidades energéticas e nutricionais específicas de cada indivíduo, incluindo a
ingestão adequada de proteínas, carboidratos, gorduras saudáveis, vitaminas e
minerais.

• Quais as principais dificuldades encontradas por quem é

vegetariano?
Aqui estão algumas das principais dificuldades que os vegetarianos podem encontrar:

→ Pressões sociais: Em alguns casos, os vegetarianos podem enfrentar pressões

sociais, como críticas, zombaria ou falta de compreensão dos outros em relação à sua
escolha alimentar. Isso pode ocorrer em reuniões familiares, eventos sociais ou até
mesmo em restaurantes que podem ter opções limitadas para vegetarianos.
→ Restrições alimentares em viagens: Viajar pode ser um desafio para os vegetarianos,
especialmente em lugares onde a culinária local pode ser dominada por pratos de
carne. Encontrar opções vegetarianas adequadas pode ser difícil, principalmente em
áreas rurais ou em países com pouca familiaridade com o vegetarianismo.
→ Equilíbrio nutricional: Embora seja possível obter todos os nutrientes necessários em
uma dieta vegetariana, requer atenção e planejamento para garantir um equilíbrio
adequado. Os vegetarianos precisam estar cientes de fontes alternativas de proteína,
ferro, cálcio, vitamina B12 e outros nutrientes importantes, a fim de evitar deficiências
nutricionais.
→ Disponibilidade de alimentos: Dependendo da região e do acesso a lojas
especializadas, pode haver dificuldades em encontrar uma variedade de alimentos
vegetarianos, especialmente produtos específicos como substitutos de carne ou
laticínios vegetais.
 → Educação e informações: Alguns vegetarianos podem enfrentar dificuldades em
encontrar informações precisas sobre nutrição vegetariana ou podem ter falta de
conhecimento sobre como equilibrar adequadamente sua dieta.
→ Desafios na alimentação fora de casa: Comer fora pode ser um desafio para os
vegetarianos, especialmente em restaurantes que podem não ter opções adequadas
ou que possam não estar cientes das necessidades e restrições dietéticas dos
vegetarianos. Isso pode levar a uma escolha limitada de pratos ou a necessidade de
fazer modificações nos itens do cardápio.

• Qual a percepção de vocês quanto a percepção da sociedade

em relação ao vegetarianismo?
Nos últimos anos, houve um aumento significativo da conscientização sobre o
vegetarianismo e uma maior aceitação dessa escolha alimentar. O vegetarianismo tem sido
mais discutido nos meios de comunicação, nas redes sociais e na sociedade em geral. Muitas
pessoas estão se tornando mais conscientes dos impactos ambientais da produção de carne,
preocupadas com o bem-estar animal e interessadas em adotar uma dieta mais saudável.
Embora o vegetarianismo ainda possa ser considerado uma escolha menos comum em
comparação à dieta onívora tradicional, sua aceitação tem crescido ao longo do tempo. Mais
opções vegetarianas estão disponíveis em restaurantes, supermercados e até mesmo em
eventos sociais, refletindo uma demanda crescente por alimentos vegetais.
No entanto, é importante destacar que a percepção da sociedade em relação ao
vegetarianismo pode variar de acordo com a cultura, região e crenças individuais. Alguns
grupos podem ser mais receptivos ao vegetarianismo, enquanto outros podem ter visões mais
críticas ou desinformadas sobre essa escolha alimentar. Pressões sociais, falta de
compreensão e estereótipos podem existir, mas também há muitas pessoas que apoiam e
respeitam a decisão de ser vegetariano.

• O vegetarianismo pode proporcionar algum tipo de problema

de saúde?
Embora uma dieta vegetariana bem planejada possa ser saudável e nutricionalmente
adequada, existem certos aspectos que os vegetarianos devem considerar para evitar
possíveis problemas de saúde. Aqui estão algumas questões a serem observadas:

→ Deficiências nutricionais: Os vegetarianos, especialmente os veganos, têm um maior

risco de deficiências de certos nutrientes, como vitamina B12, ferro, cálcio, zinco e
ômega-3 de cadeia longa. Esses nutrientes geralmente são encontrados em alimentos
de origem animal e, portanto, requerem atenção especial e planejamento adequado
para garantir que sejam obtidos em quantidades adequadas por meio de fontes
vegetais ou suplementos.
→ Proteína incompleta: As proteínas vegetais podem ser incompletas em aminoácidos
essenciais em comparação às proteínas de origem animal. No entanto, é possível
obter uma combinação adequada de aminoácidos consumindo uma variedade de
fontes de proteína vegetal ao longo do dia.
→ Baixa ingestão de calorias: Algumas pessoas que adotam uma dieta vegetariana
podem inadvertidamente consumir uma quantidade insuficiente de calorias para
atender às suas necessidades energéticas. Isso pode ocorrer se as opções de
alimentos vegetais não forem suficientes para fornecer calorias adequadas. É
importante garantir que a ingestão de calorias seja suficiente para atender às
 necessidades individuais, especialmente para atletas, pessoas ativas ou aquelas que
têm requisitos energéticos mais altos.
→ Escolhas alimentares não saudáveis: Embora uma dieta vegetariana possa ser
saudável, também é possível fazer escolhas alimentares não saudáveis, como
consumir muitos alimentos processados, açúcares refinados ou carboidratos
refinados. É importante se concentrar em uma dieta rica em alimentos integrais, frutas,
legumes, grãos integrais, proteínas vegetais e gorduras saudáveis.
→ Intolerâncias e alergias: Alguns alimentos vegetais podem desencadear intolerâncias
alimentares ou alergias em determinadas pessoas. Por exemplo, pessoas alérgicas
ao amendoim, soja ou glúten devem prestar atenção às suas escolhas alimentares
para evitar reações adversas.
É importante ressaltar que muitos dos desafios de saúde associados ao vegetarianismo
podem ser evitados ou minimizados com um planejamento cuidadoso, conhecimento
nutricional adequado e, se necessário, a orientação de um profissional de saúde ou
nutricionista especializado em dietas vegetarianas.