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07/05/2014

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Profa. Natlia Luz
Picos, 2014
Universidade Federal do Piau
Campus Senador Helvdio Nunes de Barros
Conceito
alimentao usada habitualmente por grande
parte da populao, com utilizao de alimentos de
origem vegetal e animal, dos diversos grupos
alimentares.
Tipos
EMPRICA CIENTFICA
-No segue princpios e
processos bsicos da Nutrio
-Feita baseada na experincia
-Engloba planejamento,
anlise e avaliao
-Dieta ou regime alimentar
Dieta ou Regime Alimentar
DIETOTERPICA NORMAL
Leis da Alimentao
Postulados de Pedro Escudero 1937
Princpios que regulam a forma como a
alimentao deve suprir a necessidade do organismo.
Quantidade
Suficiente para cobrir as exigncias energticas do
organismo e manter em equilbrio o seu balano.
Necessidades
determinadas por
clculos ou tabelas
Ingesto x Dispndio
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Quantidade Qualidade
O regime alimentar deve ser completo na sua
composio para fornecer ao organismo que uma
unidade indivisvel todas as substncias que o
integram.
Harmonia
As quantidades dos diversos nutrientes que
compem a alimentao devem manter entre si
equilbrios ou propores, convenientes para cada
organismo nas diversas fases da vida e condies de
trabalho ou situaes fisiolgicas
Harmonia
Na prescrio no devem ser esquecidos:
Protena, Lipdios e Glicdios VCT
Vitaminas, Minerais
Adequao
A finalidade da alimentao est subordinada sua
adequao ao organismo.
Indivduo sadio: conserv-lo assim.
Individuo enfermo: auxiliar no tratamento da enfermidade
Criana: assegurar o crescimento e o desenvolvimento
Nutriz: estimular a secreo lctea
Adequao
Trabalhador: favorecer seu rendimento no trabalho.
Idoso: aumentar a longevidade.
O regime deve ser adequado aos hbitos individuais,
situao socioeconmica, ocupaes diversas.
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Unidade das Leis da Alimentao
Ponto de vista biolgico
A alimentao normal deve ser quantitativamente
suficiente, qualitativamente completa, harmoniosa em
seus componentes e adequada sua finalidade e ao
organismo a que se destina.
Unidade das Leis da Alimentao
Ponto de vista teraputico
As quatro Leis devem se manter isoladas, pois possvel
utilizar-se apenas de uma delas para fins de tratamento.
Apenas a lei da adequao universal e deve ser
aplicada sem nenhuma exceo para indivduos
so e enfermos.
Consequncias de Infraes das
Leis da Alimentao
1 Lei: Quantidade 2 Lei: Qualidade
-Excesso obesidade
-Insuficincia magreza,
desnutrio
-Excesso hipervitaminose,
diabetes, litase, cardiopatias
-Insuficincia distrbios
carenciais, anemia,
hipovitaminoses
Consequncias de Infraes das
Leis da Alimentao
3 Lei: Harmonia 4 Lei: Adequao
-No atende
proporcionalidade
transtornos e enfermidades
-Surgimento e agravamento
de enfermidades e distrbios
correlatos
-Inacessibilidade fsica ou
financeira
Quantidades excessivas
Inadequados aos diversos estados do indivduo
Ao prejudicial dos constituintes naturais
Promovem alergia
Tornam-se nocivos
Quando os alimentos so utilizados
incorretamente?
Finalidades da Alimentao
Energia
Nutrientes Eletrlitos
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Consequncias da Alimentao
Crescimento e desenvolvimento normal
Favorece o rendimento no trabalho
Aumenta a longevidade
Bom humor
Sono tranquilo
Resistncia a doenas
Expresso saudvel
BOA ALIMENTAO
Consequncias da Alimentao
Irritabilidade
Desnimo
Cansao frequente e menor atividade
Fisionomia envelhecida
Falta de ateno, indiferena
Predisposio a doenas e acidentes
Baixa produtividade no trabalho
M ALIMENTAO
Atributos da Alimentao Saudvel
Conter todos os grupos alimentares, variando na cor, tipo
e preparo
Possuir valor calrico suficiente
Protenas adequadas em quantidade e qualidade
Proporo adequada de lipdios e glicdios, vitaminas e
minerais, fibras e gua
Ser de fcil digesto e promover saciedade
Quantidade moderada de sal, carnes, acares e gordura
Atributos da Alimentao Saudvel
Conter alimentos mais naturais e pouco processados
Incluir alimentos regionais e da safra
Acessibilidade fsica e financeira
Sabor, variedade, cor, harmonia, segurana sanitria
Respeitar hbito cultural, hbitos alimentares e
preferncias
Alimentao como evento agradvel e de socializao
modificaes histricas
Etapas para o planejamento
diettico
Estudo do indivduo
-Estado de sade
-Idade, sexo, altura, peso atual
-Condies fisiolgicas especiais
-Atividades desenvolvidas
-Outras condies que possam influenciar no regime
Etapas para o planejamento
diettico
Prescrio do Regime
-PT, VCT
-Protena, Lipdio, Glicdio (%, Cal e g)
-Valor mineral e vitamnico
-Distribuio do VCT e nutrientes energticos nas
refeies
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Etapas para o planejamento
diettico
Elaborao do cardpio
-Qualitativo
-Quantitativo
Etapas para o planejamento
diettico
Anlise, Equilbrio e Avaliao
-Critrio Qualitativo: leis da alimentao
-Critrio Semiquantitativo: pores, pirmide e guias
-Critrio Quantitativo: Tabelas de composio e
ndices de adequao
Problemas que dificultam uma
dieta adequada
Falta de conhecimentos corretos em nutrio
tradies, crendices
propagandas, artigos de leigos
dietas milagrosas
Condies econmicas e hbitos alimentares
Estratgia para a promoo da
alimentao saudvel
Hbitos
alimentares
saudveis
Formao
Alimentos
saudveis
Consumo
Hbitos
Alimentares
saudveis
Resgate
Cultural e
alimentar
Identidade
Estratgia para a promoo da
alimentao saudvel
Mudana no perfil epidemiolgico
MS + MEC = Portaria Interministerial 1010 -
Diretrizes para a Promoo da Alimentao
Saudvel nas Escolas de Educao Infantil,
Fundamental e Nvel Mdio das redes
pblicas e privadas.
Alimentao saudvel como medida preventiva
e educao nutricional como estratgia de
interveno
GUIAS
ALIMENTARES
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Guia Alimentar Para a Populao
Brasileira
Princpio de que toda famlia ingere os mesmos
alimentos.
Alimentao balanceada atende necessidades de
cada componente da famlia.
Normas Alimentares
Pelo menos 3 refeies
Usar alimentos locais
Frutas e verduras da poca
Carne, sal e acar moderados
Mais leo vegetal e menos gordura animal
gua
Normas Alimentares
Preparar alimento com higiene
Manter o peso
Refeies agradveis
Comer melhor e gastar menos
Profissionais de Sade
Necessidade de trs refeies
Orientao quanto rotulagem de alimentos
55-75% do total de energia diria de cereais, frutas,
verduras, legumes, leguminosas
Todos
Refeies saudveis alimentos variados,
adequados,
Pelo menos trs refeies/dia
Famlia
Consumir diariamente alimentos vegetais, leites e
derivados, carnes magras e peixes
Reduzir frituras, acares, gordura e sal
Valorizar a cultura alimentar e manter bons hbitos
Refeies variadas, produtos regionais
Ler informaes nutricionais no rtulo
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A Coordenao-Geral de Alimentao e Nutrio
(CGAN) do MS abriu a consulta pblica sobre o novo
contedo do Guia Alimentar para a Populao
Brasileira.
A coleta de sugestes e consideraes para a nova
proposta ser realizada at 7 de maio de 2014.
Os interessados podem apresentar suas contribuies
em http://www.saude.gov.br/consultapublica
O Sistema CFN/CRN pretende discutir o assunto nos
estados, para viabilizar a participao dos nutricionistas e
dos tcnicos em Nutrio e Diettica.
Guia Alimentar Guias Alimentares
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