CUIDADOS NA

ALIMENTAÇÃO E
HIDRATAÇÃO
UFCD 6575 (50 horas)
Técnico Auxiliar de Saúde – NS3A 66/2021
Formadora: Patrícia Raquel Santos Rodrigues
 7. A confeção de
pequenas refeições

7.1. Tipologia de refeições ligeiras e

suplementos alimentares
Tipologia de refeições ligeiras e
suplementos alimentares
Refeições ligeiras:
• Refeições realizadas entre as refeições principais.

Lanche Lanche
da da Ceia
manhã tarde

→Permitem que o período de tempo sem comer não seja

superior a 3h30m (no máximo).
Tipologia de refeições ligeiras e
suplementos alimentares
• Há utentes que, para além da alimentação diária,
necessitam de um reforço para atingir as suas
necessidades nutricionais diárias.
Pode ser necessário a toma de suplementos
alimentares ou suplementos nutricionais orais para
complementar a ingestão alimentar.
Tipologia de refeições ligeiras e
suplementos alimentares
Suplementos alimentares:
“géneros alimentícios que se destinam a complementar e ou
suplementar o regime alimentar normal e que constituem fontes
concentradas de determinadas substâncias nutrientes ou outras com
efeito nutricional ou fisiológico, estremes ou combinadas, comercializadas
em forma doseada, tais como cápsulas, pastilhas, comprimidos, pílulas e
outras formas semelhantes, saquetas de pó, ampolas de líquido, frascos com
conta-gotas e outras formas similares de líquidos ou pós que se destinam a
ser tomados em unidades medidas de quantidade reduzida”.
(Decreto-Lei nº118 / 2015 de 23 de junho)
Tipologia de refeições ligeiras e
suplementos alimentares
Suplementos nutricionais orais:
■ Constituídos por macronutrientes, micronutrientes e água.
■ São recomendados como complemento da alimentação,
em situações em que não é possível atingir as
necessidades nutricionais, através da ingestão alimentar.
■ São utilizados para fins medicinais específicos.
■ Não são substitutos de refeições !
■ Para que a sua toma seja adequada, é essencial o
aconselhamento de um profissional de saúde.
Tipologia de refeições ligeiras
e suplementos alimentares Cardiologia Pneumolo-
gia

■ Os suplementos nutricionais orais

são utilizados frequentemente Oncologia Neurologia
nas seguintes patologias:

Gastrente-
Nefrologia
rologia
 7. A confeção de
pequenas refeições

7.2. Parâmetros de aceitação / rejeição de

matérias-primas alimentares
Parâmetros de aceitação / rejeição de
matérias-primas alimentares
Condições a verificar na receção dos
produtos alimentares:
➢ Prazo de validade;
➢ Embalagens;
➢ Estado de conservação;
➢ Rotulagem;
➢ Temperatura.
Parâmetros de aceitação / rejeição de
matérias-primas alimentares
Condições a verificar na receção dos produtos alimentares:
➢ Validade:
❑ “Consumir até…” → data limite de consumo.
carne e peixe frescos, iogurtes, queijo fresco.

❑ “Consumir de preferência antes de…” / “Consumir de

preferência antes do fim de…” → data de durabilidade
mínima.
conservas, cereais, massa, chá, café.
Parâmetros de aceitação / rejeição de
matérias-primas alimentares
Condições a verificar na receção dos produtos alimentares:
➢ Embalagens:
o Devem estar intactas, limpas e sem resíduos.

➢ Estado de conservação:
o Verificar a existência de pragas.
o Produtos frescos: verificar as características organoléticas
(cheiro, cor, aspeto).
Parâmetros de aceitação / rejeição de
matérias-primas alimentares
Devolução de produtos:
▪ Não requisitados;
▪ Com prazo de validade expirado;
▪ Que apresentem alteração das características organoléticas;
▪ Com indícios de infestação;
▪ Com embalagens danificadas;
▪ Com rótulo incompleto ou pouco percetível.
 7. A confeção de
pequenas refeições

7.3. Técnicas de preparação e

acondicionamento de refeições ligeiras e
de suplementos alimentares
Técnicas de preparação e
acondicionamento de refeições ligeiras e
de suplementos alimentares
• Durante a preparação e acondicionamento de
refeições é obrigatório o cumprimento das regras de
higiene e segurança alimentar, de forma a prevenir a
ocorrência de doenças de origem alimentar.
• É necessário garantir a higiene pessoal dos
manipuladores de alimentos e das instalações, bem
como uma correta manipulação e conservação dos
alimentos.
Técnicas de preparação e
acondicionamento de refeições ligeiras e
de suplementos alimentares
Deve-se evitar a contaminação cruzada:
➢ Higienizar as mãos.

➢ Usar vestuário adequado e limpo e manter uma correta higiene pessoal.

➢ Utilizar utensílios diferentes para preparar alimentos diferentes.

➢ Não misturar alimentos de origem animal com os de origem vegetal.

➢ Não misturar alimentos crus com alimentos cozinhados.

Técnicas de preparação e
acondicionamento de refeições ligeiras e
de suplementos alimentares
Deve-se evitar a contaminação cruzada:
➢ Higienizar os utensílios e, sempre que necessário, desinfetá-los.

➢ Higienizar as zonas de preparação, bem como os equipamentos utilizados

na preparação das refeições e, sempre que necessário, desinfetá-los.
 7. A confeção de
pequenas refeições

7.4. A preparação dos tabuleiros

A preparação dos tabuleiros
Durante a preparação dos tabuleiros (empratamento):
• Utilizar vestuário limpo e adequado, incluindo touca.
• Não tocar diretamente nos alimentos.
Utilizar utensílios e recipientes apropriados para
géneros alimentícios, devidamente higienizados.
• Não tossir ou espirrar para cima dos alimentos.
• Não realizar simultaneamente outra tarefa não
relacionada com a preparação dos tabuleiros.
 7. A confeção de
pequenas refeições

7.5. A manipulação de alimentos frescos

e confecionados
 A manipulação de alimentos frescos e
confecionados
■ Usar vestuário limpo e adequado, incluindo touca;
■ Higienizar as mãos antes e sempre que alternar a manipulação de
diferentes géneros alimentícios;
■ Evitar que alimentos crus contactem diretamente com os alimentos
prontos a ser consumidos;
■ Não juntar alimentos de origem vegetal com alimentos de origem animal;
■ Não utilizar os mesmos utensílios para preparar alimentos diferentes;
■ Servir os alimentos logo após a sua preparação, não devendo deixá-los à
temperatura ambiente.
 7. A confeção de
pequenas refeições

7.6. A conservação de alimentos frescos

e confecionados
 A conservação de alimentos frescos e
confecionados

→ Não deixar os alimentos cozinhados mais de

2 horas à temperatura ambiente.

→ Conservar os alimentos perecíveis a um

temperatura de 0 a 6ºC (no frigorífico).
 A conservação de alimentos frescos e
confecionados
Boas práticas de conservação – Refrigeração:
• Não colocar alimentos quentes dentro do
frigorífico.
• Abrir o frigorífico o mínimo de vezes possível.
• Acondicionar os alimentos em recipientes
adequados, tapados e organizados por tipo de
alimentos.
• Higienizar o frigorífico.
 Atividade – Organização do frigorífico
A temperatura no interior do frigorífico não é
homogénea.
Indique, na sua opinião, qual a maneira
correta de organizar o frigorífico?
1 – Zona superior (zona mais fria)
2 – Zona intermédia
3 – Prateleira inferior
4 – Gavetas inferiores
5 – Porta do frigorífico