Teste de Avaliação de Higiene e Segurança Alimentar

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Ano: Turma: Data:

Classificação: Professor:

1. Responde às seguintes questões selecionando APENAS UMA resposta com um X a cada

uma delas.

1.1 Um microrganismo pluricelular é constituído por:

 Uma célula
 Mais de uma célula

1.2 Uma placa de corte de cor amarela é utilizada para a manipulação de:

 Peixe
 Vegetais
 Aves
 Assados

1.3 Nas embalagens existem menções obrigatórias. Qual das seguintes não é obrigatória?

 Quantidade líquida
 Data de durabilidade mínima
 Lote
 Modo de preparação

1.4 A temperatura de risco é:

 +5ºC a +65ºC
 -5ºC a +60ºC
 -5ºC a +65ºC

1.5 Um ovo de classe M pesa aproximadamente:

 73 gramas ou mais
 63 a 73 gramas
 53 a 63 gramas

1.6 Na rotulagem de um ovo, o modo de criação número 1 é:

 Ar livre
 Solo
 Gaiola
 Biológico

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2. Determina se as seguintes questões são VERDADEIRAS ou FALSAS. Corrige as falsas.

2.1 Os microrganismos podem ser unicelulares ou pluricelulares. __________________

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2.2 Os desinfetantes eliminam os resíduos e sujidade das superfícies. _________________

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2.3 Ao rececionar mercadoria, deve ser logo armazenada nas caixas de cartão o mais
rapidamente possível para impedir a deterioração dos mesmos. _________________

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2.4 O primeiro produto a entrar na armazenagem deve ser o último a sair para ser utilizado.

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2.5 A descongelação à temperatura ambiente não deve ser permitida. _________________

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2.6 A recongelação de um produto descongelado é permitida. _________________

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3. Enumera 3 tipos de microrganismos.

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4. Enumera 3 tipos de fontes de contaminação de microrganismos.

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5. Quais as diferenças entre intoxicações e infeções alimentares?

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6. Exemplifica 3 medidas de higiene de um manipulador de alimentos.

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7. São necessárias medidas preventivas no controlo de pragas numa cozinha profissional.

Descreve 3 dessas medidas.

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