Guia

do bolo perfeito

Por Nathália Araújo

 E-book desenvolvido por:
Nathália Araújo
Marina Araújo

Direitos desta edição reservados pela Cozinha FIT&FAT - Alimentação e Cultura

Salvador-Bahia-Brasil

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Setembro/2018
 ÍNDICE
Considerações 4

O que é 5

Uma idéia de 5

Guia:

Temperatura dos ingredientes 6

Sobre o ovo 7

As farinhas 8

Fermento químico 9

Formas 10

O forno 11

Congelamento 12

Tabela de conversão de medidas 13

 Considerações
Na forma da legislação de Proteção ao Direito Autoral, é proibida a
reprodução do e-book. Entretanto, mediante empréstimo ou outra
forma qualquer de seção ele poderá ser lido por outras pessoas.

T
Da mesma forma, todo o conteúdo, receitas, fotos e textos

A
informativos, são de nossa autoria. Por isso, a utilização total ou

F
parcial de qualquer um deles, sem nossa autorização, é ilegal e

&
sujeita às penas da lei.

F IT
HA
Z I N
CO
 O que é?
A Cozinha FIT&FAT é uma iniciativa para proporcionar
uma alimentação saudável e equilibrada, através da
divulgação de receitas e informações nas redes sociais e
de ensinamentos transmitidos em palestras e em
workshops.
O conceito FIT&FAT: a alimentação deve preservar a
saúde, nutrir o organismo, saciar a fome e dar prazer.
Este conceito surge por dois motivos: primeiro porque,
cada vez mais, aparecem informações relacionadas às
inúmeras doenças causadas por hábitos alimentares não
saudáveis e, depois mas não menos importante, porque

T
é necessário respeitar as escolhas. Ou seja, cada

A
pessoa tem o direito de se alimentar conforme sua

F
opção. Na minha rotina opto pelo FIT, mas em algumas

&
ocasiões, curto o FAT.

IT
A minha Cozinha FIT&FAT oferece a opção das
fascinantes conquistas em se ter uma alimentação
Uma ideia de
A F equilibrada, para ser saudável e feliz.

I NH
Sou Engenheira de Alimentos, graduada na
Universidade Estadual de Feira de Santana (BA).

Z
Atualmente estudante de Gastronomia.

O
Entusiasta de uma alimentação saudável e
equilibrada, eu apresento a Cozinha FIT&FAT, um

C
conceito criado por mim que tem como objetivo
mostrar que é possível alimentar-se de forma
inteligente e saudável.
No blog, disponibilizo continuamente informações a
cerca de temas como: boas práticas na manipulação
de alimentos, receitas incluindo aproveitamento de
sobras, e conteúdos técnicos e científicos.
A responsabilidade social também é uma das minhas
preocupações, que se evidencia pelo foco em
transmitir conhecimento sobre o aproveitamento
integral dos alimentos, minimizando o desperdício de
partes nutritivas que normalmente são descartadas.

Saúdo a vida com muito amor e sabedoria!

Nathália Araujo
Temperatura dos ingredientes

Fazer bolo parece fácil, mas confeitaria é ciência exata. Exata para
os iniciantes! Eu digo que fazer bolo no “olhômetro” envolve muita
experiência e conhecimento de todas as funções dos ingredientes
na receita. E quem já manja do assunto, consegue sim fazer bolo
sem precisar de balança.

AT
Claro, existem bolos de diferentes texturas e aspectos, mas na

F
maior parte dos casos o um dos pré-requisitos é que todos os

&
ingredientes devem estar na temperatura ambiente.

F IT
Algumas receitas específicas pedem ingredientes gelados, como o
leite, mas isso não é muito comum.

HA
Z I N
CO
 Sobre o ovo

Quanto maior os ovos, melhor. Ovos médios e grandes deixam o

bolo mais fofo. Prefira usar os ovos frescos ou em temperatura
ambiente para não prejudicar a receita. Se preferir, retire da
geladeira pelo menos 1 hora antes do preparo.

T
Eu sempre deixo uma cestinha com ovos fora da geladeira…

A
“decorando a cozinha” e quando decido fazer bolo, uso os de fora

F
da geladeira e reponho com ovos da geladeira. As gemas ajudam a

&
dar liga à massa e as claras em neve dão leveza e consistência.

F IT
HA
Z I N
CO
 As farinhas

O ideal é peneirar as farinhas para deixar a massa aerada (com

furinhos), pois isso ajuda no crescimento.

Os principais ingredientes de estrutura de receitas de bolo são

farinhas e amidos.

T
Farinhas saudáveis (pode conter glúten): farinha de aveia.

FA
Farinhas saudáveis sem glúten: farinha de arroz, farinha de arroz

&
integral e farinha de quinoa.

IT
Farinhas saudáveis sem glúten e de baixo carboidrato: farinha de

F
castanha de cajú, farinha de amêndoas e farinha de amendoim.

A
Os amidos podem ajudar a deixar o bolo mais fofo e molhado.

H
Amidos saudáveis: fécula de mandioca, amido de batata e amido de

Z I N milho.
Amidos saudáveis e inteligentes: batata-doce cozida ou inhame

CO cozido.

Ingredientes:
4 xícaras de farinha de arroz
2 xícaras de fubá de milho
1 e 1/2 xícara de fécula (amido) de
mandioca
1 xícara de polvilho doce.
1 xícara de farinha de linhaça dourada
3 colheres (sopa) de melhorador

Como faz?
Misture todos os ingredientes e
DICA transfira o mix para um recipiente
BOA! fechado. Use nas próximas receitas
de bolos, pães e tortas!
 Fermento químico
Todos os ingredientes são importantes, mas… sem fermento temos
tudo menos bolo! O fermento deve estar fresco. Fique atento na
data de validade, mas se ainda restar dúvidas, existe um método
para saber se ele ainda está bom para ser usado.

Para saber se o fermento químico está fresco e vivo, coloque ½

colher de chá numa tigela pequena e despeje ¼ de xícara (60ml) de

T
água fervendo em cima dele. O que deve acontecer a partir daí é

A
que se formem muitas bolhas. A mistura vai borbulhar

&F
violentamente. Se você testou e deu certo, ótimo, o fermento ainda
está bom. Se não… Hora de descartar esse e comprar um novo,

IT
ok?

A F
Ah… o fermento é a última coisa a ser adicionada à massa. Ele não

H
deve ser batido demais, portanto incorpore-o com delicadeza até ter

N
certeza de que a mistura está homogênea. Não se esqueça de

Z I
agitar o potinho de fermento antes de utilizá-lo. Isso ajuda para
misturar todos os componentes químicos do produto. Além disso, se

CO
o fermento está guardado muito tempo, vale testá-lo. Basta colocar
uma colher do produto em um copo com água. Se não borbulhar, ele
não está bom.
 Formas

Acredito que todos nós já vivemos a frustração de preparar um bolo

numa forma pequena e a massa transbordar dentro do forno assim
que começou a crescer. É fundamental ficar atento a quantidade de
ingredientes e escolher uma forma com o tamanho correto para a
receita que você está fazendo. O ideal é que a massa atinja no

T
máximo ¾ da altura da forma. Faça isso mesmo que sobre massa.

A
O que fazer com a sobra? Coloca em outra forma, ok?

&F
F IT
HA
Z I N
CO
 O forno
Após separar todos os ingredientes e utensílios necessários
para o preparo de um bolo e antes de iniciar o preparo, preaquecer
o forno é o passo seguinte, sempre. Forno frio não assa nada
perfeitamente e, para crescer, a massa precisa de choque térmico
por conta do fermento químico. O tempo mínimo de preaquecimento
é de 20 minutos, portanto não coloque a forma de bolo dentro do
forno antes desse tempo. Esse período de 20 minutos garante que

T
ao colocar seu bolo no forno a temperatura estará exatamente em

A
naquela colocada no preaquecimento, 180˚C no caso do preparo de

&F
bolos! Ok, pode variar para um pouco menos ou mais, dependendo
da receita… Se a temperatura que o forno indica não está certa,

IT
sinal de que o seu forno precisa ser regulado.

A F
Opa! Colocou o bolo dentro do forno? Ótimo – aguente firme e não

H
abra a porta nos primeiros 20 minutos. O melhor segredo para

N
um bolo assar perfeitamente é deixar que ele viva esse processo

Z I
sozinho, feliz e quentinho lá dentro. Espetou o palitinho no centro e
ele saiu limpo? Ótimo! Desligue o forno e retire o bolo de lá, caso

CO
contrário a massa continuará assando no calor e ficará
ressecada.
 Congelamento
Após preparo a sua receita de bolo, aguarde amornar e desenforme.
Embale muito bem com plástico filme, NÃO ECONOMIZE NA HORA
DE EMBALAR! Reserve na geladeira por 30 minutos e depois
transfira para o congelador ou freezer. Válido por até 3 meses.

E para descongelar? Faça o processo inverso, retire o congelador/

T
freezer e deixe na geladeira por 24 horas para descongelar em

A
ambiente ainda refrigerado. Depois de descongelar, aqueça

F
rapidamente por uns 10-15 minutos em forno médio preaquecido.

&
F IT
HA
Z I N
CO
 Tabela de conversão de medidas

1 xícara de chá – 240 ml

1 litro – 1.000 ml (4 copos de requeijão)
AMIDO DE MILHO
1 cálice – 3 colheres de sopa
1 xícara – 150 g
1 colher de sopa – 15 ml

T
1 colher de sopa - 9 g
1 colher de chá – 5 ml

A
1 colher de chá - 3 g

F
1 vidro de leite de coco – 200 ml

AÇÚCARES

IT & MEL

F
1 xícara – 300 g
1 xícara – 160g
1 colher de sopa – 18 g

A
1 colher de sopa – 10g
1 colher de chá – 3,5g

I NH FERMENTO QUÍMICO

Z
1 colher sopa – 10 g
CACAU

O
1 xícara – 90 g

C
1/2 xícara – 45 g
1 colher sopa – 6 g
AVEIA
1 xícara – 80 g
1 colher de sopa – 5 g
1 colher de chá – 1,5 g
GHEE OU GORDURA
1/2 xícara – 100 g
LÍQUIDOS
1 colher de café – 1/2 colher de chá
1 xícara de chá – 240 ml
1/2 xícara de chá – 120 ml
COCO RALADO
1/4 xícara de chá – 60 ml
1 xícara – 80 g
1 colher de sopa – 15 ml
1 colher de sopa – 5 g
1 colher de chá – 5 ml
1 colher de chá – 1,5 g
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