Crianças na Cozinha

Em Casa

ASSOCIAÇÃO DE PAIS E AMIGOS DOS EXCEPCIONAIS DE JACOBINA – BA

JUNHO/2020
 A COLEÇÃO EM CASA E PELO MUNDO

A Coleção de E-books Em Casa e Pelo Mundo, faz parte do Projeto

Movimentando a Quarentena, pensado pela Equipe da APAE de Jacobina para
o fortalecimento da quarentena contra a transmissão do COVID19, levar
informação às famílias e sugerir atividades a serem feitas em casa, visto que
80% dos assistidos pela APAE são crianças e criança gosta de movimento. O
Projeto disponibiliza diariamente, sequencias de atividades, dicas terapêuticas
e desafios, que chegam a mais de 500 famílias de 19 municípios.
As atividades se propuseram a amenizar a solidão que impõe o isolamento e a
mudança brusca de rotina, não visaram transformar mães e pais em
professores ou terapeutas, pois cuidar de uma pessoa com deficiência já é um
ato grandioso e envolve tarefas diferentes das que realizam os profissionais.
Quando uma família procura uma APAE, ela vai em busca de reabilitação séria
e coloca nessa procura um grande sentimento de esperança, ampliando a
reponsabilidade da equipe que atende tais famílias, assumindo o
compromisso de fazer com que elas se sintam acolhidas e amparadas, ainda
que em outros espaços físicos.
Em tempos de pandemia é importante fazer a intervenção possível, mesmo que
não seja a ideal, pois uma criança com deficiência não deve perder o estimulo
diário e as rotinas devem ser recriadas de modo que a desafiem a prosseguir
superando suas desvantagens.
O E-book CRIANÇAS NA COZINHA EM CASA é o quinto titulo desta Coleção, que
mais do que apresentar atividades para o desenvolvimento infantil, conta a
história de reinvenção e superação da APAE de Jacobina para manter
conectados e entusiasmados profissionais e famílias nesse tempo de
pandemia de 2020. Estamos em casa mas o mundo é nosso!
Kátia Cristina Novaes Leite - Organizadora
.
 APRESENTAÇÃO

Nesse pequeno livrinho apresento-lhes uma seleção de 10 receitas receitas

para serem desenvolvidas em casa com a supervisão de um adulto.
Todas as receitas foram testadas e alguns ingredientes substituídos por
serem mais fáceis de encontrar em nosso comercio do interior.
A maioria das receitas foram retiradas de materiais como o livro 144
Receitas sem Glúten e Sem Leite, Para Autistas de Goretti Cristina e de um
curso que fiz sobre Gastronomia funcional com Marcela Garcia.
Levando em conta a experiência no trabalho com crianças com deficiência
intelectual e TEA, vemos na forma de apresentar o alimento às crianças
como momento decisivo para controlar a compulsão por um único alimento,
a seletividade e melhoria da transição alimentar das crianças com
dificuldades em adaptar-se a novas rotinas, indo da papinha, do suco até à
alimentação com a família.
É queixa recorrente entre as mães de crianças com deficiência,
principalmente autistas, as dificuldades com a alimentação. Espero que
esse material ajude um pouco no entrosamento da criança com os
alimentos, nesse momento de ficar em casa e aproveitar todos os espaços
para aprender como se relacionar melhor consigo e com o mundo ao redor.
Comida saudável não é sem graça nem ruim... Tem sabor e tem saúde!
Bom trabalho! Fiquem seguros!
Nos mandem fotos e vídeos desses momentos divertidos dentro de casa!

Profa. Karine Cristina Novaes Leite

(autora da seleção, testagem e adaptação das receitas)
 INDICE

1. DICAS INICIAIS ..................................................................................... 05

2. QUINDIM ZERO AÇUCAR .................................................................. 06

3. BOLO FOFINHO DE MILHO E COCO ............................................. 07

4. PÃOZINHO DE BATATA RECHEADO ............................................. 08

5. BOLO NEGA MALUCA ......................................................................... 09

6. SORVETE DE BANANA COM MORANGO ..................................... 10

7. BOLO DE CHOCOLATE COM AVEIA E ESPECIARIAS............... 11

8. DOCE DE COCO COM MANGA ......................................................... 12

9. SORVETE DE CHOCOLATE ................................................................. 13

10. COXINHA DE BATATA DOCE ............................................................. 14

11. NUGGETS DE FRANGO ........................................................................ 15

12. CRÉDITOS ................................................................................................ 16

 DICAS INICIAIS

1. Planeje o dia de ir para a cozinha com seu filho, garanta um ambiente seguro, organizado e
calmo, com todos os materiais que for utilizar nas receitas à mão;

2. Propicie dentro das possibilidades e desejo de cada criança, a participação dela no

preparo dos alimentos. Isso vai garantir que a criança tenha familiaridade com o alimento
para se sentir atraída por ele na hora de comer;

3. Sempre que for usar frutas, legumes e verduras, procure mostrar esses ingredientes de
forma divertida e cuidadosa para despertar a simpatia da criança por tais alimentos;

4. Antes da execução de cada receita apresente com uma conversa animada todos os
ingredientes, falando da importância de cada um;

5. Demonstre também com gestos a importância da segurança na cozinha;

6. Comemore as pequenas/grandes conquistas da criança! O simples fato dela pegar o

ingrediente e sentir seu cheiro já faz parte de uma aproximação significativa, mesmo que
naquele momento ele não queira consumi-lo;

7. Procure diminuir o consumo de industrializados priorize os alimentos antioxidantes e anti-

inflamatórios, como frutas e hortaliças nas receitas e no dia-a-dia;

8. É muito importante investigar alergias e intolerâncias alimentares que os pequenos

possam ter, diminuindo assim os desconfortos gastrointestinais.

(Dicas da nutricionista Laís Sassaki, autora da dissertação “Efeitos de instruções e de manipulação do formato de frutas na redução
da seletividade alimentar em crianças com Transtorno do Espectro Autista”, disponível em:
https://tede2.pucsp.br/handle/handle/16739)

05
 1. QUINDIM ZERO AÇUCAR

INGREDIENTES:
180 gramas de gema;
150 gramas de eritritol;
100 gramas de ovo;
150 gramas de coco ralado sem açúcar;
40 gramas de manteiga clarificada ou ghee derretida;
Óleo de coco para untar

Modo de Preparo:

1. Peneire as gemas em uma tigela (evite esfregar o conteúdo da peneira com uma colher.
Deixe as gemas escorrerem naturalmente pela peneira) e bata-as à mão com o eritritol e os
ovos;
2. Acrescente o coco ralado e a manteiga clarificada/ghee e incorpore bem;
3. Unte as forminhas com óleo de coco e despeje a mistura do quindim;
4. Leve para assar em banho-maria em forno a 160 graus por, aproximadamente, 40 minutos;
5. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme ainda morno.

Obs. Quem pode comer açúcar e margarina pode substituir o eritritol e a manteiga ghee, por
esses ingrediente mais baratos. Não será um quindim sem açúcar, mas vale para quem não tem
restrição.

Figura in: https://labelrouge.com.br/

06
 2. BOLO FOFINHO DE MILHO E COCO

INGREDIENTES:
200 ml de leite de coco;
180 gramas de ovo;
120 ml de azeite de oliva extra virgem;
130 gramas de farinha de milho;
150 gramas de eritritol;
50 gramas de coco ralado;
10 gramas de fermento em pó.

Modo de preparo:
1. Em primeiro lugar pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte uma assadeira de furo no meio
com azeite de oliva e amido de milho;
2. Bata no liquidificador o leite de coco, os ovos, o azeite, a farinha de milho, o amido de milho
e o eritritol;
3. Quando a mistura estiver bem homogênea, desligue o liquidificador e misture o coco ralado
e o fermento;
4. Despeje a mistura na forma e leve para assar por, aproximadamente, 30 a 40 minutos.

Figura in: https://monacoatacado.com.br/

07
 3. PÃOZINHO DE BATATA RECHEADA

INGREDIENTES:
MASSA
1 xicara de batata doce cozida e amassada;
1 ovo;
1 colher de sopa de farinha de linhaça;
¼ xicara de água;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
½ colher de sopa de fermento biológico seco;
2 colheres de chá de açúcar demerara;
¾ de xicara de farinha de arroz;
½ xicara de polvilho doce;
1 colher de chá de sal.
RECHEIO
Utilize o recheio e os temperos que preferir: frango, carne moída, atum. Use a
imaginação.

Modo de Preparo:
1. Na batedeira misture o ovo, a batata doce, a farinha de linhaça, a água, o fermento, o açúcar e o azeite até
que fique uma mistura homogênea;
2. Com a batedeira ligada em velocidade baixa, vá acrescentando as farinhas e o sal. A massa vai ficando
pesada, é normal continue batendo. Quando a massa estiver bem homogênea e lisa está pronto. Caso
necessário, acrescente um pouco de água;
3. Separe a massa do tamanho que desejar, abra com as mãos e recheie com o que preferir. Feche a massa e
modelo em bolinhas;
4. Coloque as bolinhas em forma untada e enfarinhada e deixe descansando em local morno para que
cresça antes de assar;
5. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 40 a 50 minutos.

Dica:
Veja as substituições possíveis
A) Farinha de arroz: farinha de painço de sorgo, de grão de bico, de
quinóa.
B) Farinha de linhaça: farinha de chia (vai mudar a cor) ou psyllium.
C) Polvilho doce não é possível substituir nesta receita.

08
Figura in: https://www.receitas-sem-fronteiras.com/
 4. BOLO NEGA MALUCA

INGREDIENTES:
1 xicara de óleo de coco;
½ xicara de açúcar mascavo;
¾ xicara de água;
2 xicara de farinha de aveia sem glúten;
2 xicaras de farinha de arroz;
1 xicara de cacau 50% ou mais (sem glúten e leite);
2 colheres de chá de linhaça dourada;
1½ xicara de leite de amêndoas ou outro vegetal;
1 colher de sopa de fermento químico em pó.

Modo de Preparo:

1. Deixe a farinha de linhaça de molho na água por 10 minutos;

2. Em um liquidificador, bata o óleo e o açúcar e depois acrescente a linhaça. Bata bem
acrescente as farinha aos poucos até incorporar toda massa coloque o cacau e
misture bem;
3. Depois acrescente o leite e o fermento;
4. Unte a forma com óleo de coco e farinha de arroz e coloque a massa para assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 a 50 minutos, faça o teste do
palito.
.

09
Figura in: https://www.receitasnestle.com.br/
 5. SORVETE DE BANANA COM MORANGO

INGREDIENTES:
6 bananas bem verdes;
2 xicaras de morangos picado;
1 colher de sopa de açúcar mascavo;
5 bananas-prata médias e bem maduras;
½ xícara de leite de coco;
½ xicara de leite de arroz;
1 colher de chá de óleo de coco extra virgem;
Água suficiente para cobrir as bananas.

Modo Preparo:
1. Lave bem as bananas verdes, coloque- as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa.
Cozinhe em forno médio por 10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão
sair;
2. Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou
processador. Acrescente um pouco de água filtrada e processe (no liquidificador ou processador) até ficar
um creme liso (biomassa);
3. Misture os morangos e o açúcar mascavo na biomassa, coloque-os em recipiente fechado e leve à
geladeira;
4. No liquidificador, bata as bananas prata, o leite de coco, o leite vegetal de arroz e o óleo de coco;
5. Coloque em outro recipiente e leve ao freezer por aproximadamente 2 horas. Quando o creme de banana
estiver quase totalmente congelados, coloque na batedeira e bata em velocidade alta por 5 minutos;
6. Adicione o creme de morangos na calda que se formou e bata por mais 1 minuto;
7. Volte as freezer até congelar totalmente;
8. Retire-o do freezer 10 minutos antes de servir.

10
Imagem in: https://cookpad.com//
6. BOLO DE CHOCOLATE, AVEIA E ESPECIARIAS

INGREDIENTES:
180 gramas de ovo;
150 gramas de eritritol;
30ml de óleo de coco liquido;
90 gramas de farinha de aveia;
80 gramas de farinha de arroz;
35 gramas de cacau em pó;
50ml de agua filtrada;
5 gramas de canela em pó;
2 gramas de cravo em pó;
2 gramas de noz-moscada em pó;
10 gramas de fermento em pó;
Óleo de coco e cacau para untar-Q.B;
Cacau em pó e canela em pó para polvilhar- Q.B.

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus;
2. Com um fouet, bata os ovos com o eritritol e o óleo de coco;
3. Acrescente a farinha de aveia, a farinha de arroz, o cacau e as especiarias (canela, cravo e noz-moscada)
e incorpore bem à massa;
4. Adicione a água, mexa bem e finalize adicionando o fermento;
5. Leve para assar em um assadeira untada com óleo de coco e enfarinhada com cacau, em forno
preaquecido a 180◦, por, aproximadamente, 30 minutos;
6. Com ajuda de uma peneira pequena, polvilhe a mistura de cacau com canela sobre o bolo e sirva.

11
Figura in: https://receitasdepai.com.br/
 7. DOCE DE COCO COM MANGA

INGREDIENTES:
200 ml de leite de coco caseiro (ou 1 garrinha de leite de coco comprado);
4 Colheres de sopa de coco fresco ralado;
1 colher de sopa de mel (ou a mesma medida de xilitol);
1 Manga madura;
1 Pedaço de gengibre sem casca;
1 Punhado de hortelã para decorar (Ou flor comestível).

Modo de Preparo:

1. Em uma panela cozinhe o leite de coco e o coco por cerca de 10 minutos ou até engrossar.
2. Acrescente o mel (Ou xilitol). Espere esfriar;
3. No liquidificador, bata a manga com o gengibre;
4. Distribua em copinhos e, por cima, coloque o creme com leite de coco;
5. Decore com Hortelã (Ou flor comestível).

Figura in: https://cuidai.com.br/ 12

 8. SORVETE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
500ml de leite de coco ou qualquer outro leite vegetal;
300 gramas de chocolate 70% de cacau derretido (sem glúten nem leite);
150 gramas de biomassa de banana verde molinha;
1 colher de sopa de suco de limão;
1 pitada de sal, se puder ser sal rosa do Himalaia, melhor;
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional).

Modo de Preparo:

1. Leve ao congelador a vasilha da batedeira até congelar;

2. Retire e coloque o leite nesse recipiente e bata na velocidade mínima por 3 minutos.
Reserve;
3. Enquanto isso, bata os demais ingredientes no liquidificador;
4. Acrescente na vasilha gelada os ingredientes batidos no liquidificador;
5. Leve ao congelador por cerca de 1 hora antes de servir.

Figura in: https://www.vix.com/

13
 9. COXINHA DE BATATA DOCE

INGREDIENTES:
MASSA
500 ml de caldo de legumes ou de frango caseiro;
250 gramas de batata doce cozida;
225 gramas de farinha de arroz;
1 colher de chá de sal;

PARA EMPANAR:
½ xicara de farinha de linhaça dourada;
½ xicara de flocos de amaranto.

Modo de Preparo:
1. Amasse a batata doce e coloque em uma panela junto com o caldo e o sal. Deixe levantar fervura, diminua
o fogo e acrescente a farinha de arroz. Mexendo constantemente. Mexa bem até que fique uma massa
homogênea. Retire da panela e deixe esfriar;
2. Sove a massa para que fique lisa;
3. Após, deixe na geladeira descansando por pelo menos 5h;
4. Depois de descansar, pegue pequenas porções da massa e abra com as mãos, fazendo um círculo. Faça
porções do tamanho que desejar;
5. Recheie. O tradicional é o frango cozido, desfiado e temperado, mas você pode testar outros recheios se
sua preferência. Use a criatividade;
6. Feche a massa fazendo uma bolinha e vá dando o formato da coxinha com as mãos. A massa não deve
grudar e nem ter rachaduras. Caso esteja grudando deixe-a descansar mais na geladeira;
7. Com as coxinhas prontas passe-as na mistura de farinha de linhaça com flocos de amaranto;
8. Coloque em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos ou até ficarem
douradas.

14
Figura in: https://www.clickpb.com.br/
 10. NUGGETS DE FRANGO

INGREDIENTES:
02 ovos;
500 gramas de peito de frango;
½ xícara de farinha de aveia;
Gergelim (opcional)
Sal e tempero seco.

Modo de Preparo:

1. Tempere o preito de frango ao seu gosto e passe um de cada vez na

farinha de aveia, depois passe nos ovos batidos e, em seguida na
farinha de aveia novamente (ou no gergelim);
2. Unte uma assadeira com azeite e coloque os nuggets;
3. Leve ao forno pré-aquecido a 189 graus por 15 minutos, vire e asse por
mais 15 minutos ou ate ficarem dourados;
4. Espere esfriar um pouco para servir.

Figura in: http://www.isabelkrempel.com.br/ 15

 APAE DE JACOBINA
PRESIDENTE: Maria Domingas dos Santos Costa
COORDENAÇÃO CAEE: Mineia Magdalena A. dos Santos
COORDENAÇÃO CER II: Taisa Pereira Cruz Costa Silva
COORDENAÇÃO SAS: Isis de Oliveira Rocha
COORDENAÇÃO PROJETO: Kátia Cristina Novaes Leite

Essa obra não tem fins lucrativos, pode

ser compartilhada na íntegra ou por
partes. Pedimos a gentileza de citar a
fonte.
http://jacobina.apaeba.org.br/

https://www.facebook.com/jacobinaapae/

https://instagram.com/apaejacobina?igshid=1cwbwvjjw1b3i

FICHA TÉCNICA – VOL. 05

Organização/formatação: Kátia Cristina Novaes Leite
Autoria/seleção de receitas: Karine Cristina Novaes Leite
Projeto Movimentando a Quarentena – Em casa e Pelo Mundo
APAE DE JACOBINA – BAHIA, Junho de 2020.
CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo,
including icons by Flaticon, and infographics & images by Freepik

Do you have any questions?

youremail@freepik.com
+91 620 421 838
yourcompany.com
Please keep this slide for attribution