Capítulo 02:

Lipídios
Prof. Paulo Augusto
 Lipídios
Também chamados de óleos e gorduras, são moléculas formadas por átomos
de carbono (C), Hidrogênio (H) e oxigênio (O).

Compostos orgânicos
Conhecidos como óleos
e gorduras
São encontrados em gorduras, óleos, manteigas, margarina,
azeite, óleos de cozinha, toucinho, banha e ceras.

Desempenham diversas funções, como reserva energética,

composição da membrana celular, hormônios e vitaminas.
Características dos lipídeos
Hidrocarbonetos insolúveis em água, Apolares.
Solúveis em solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, clorofórmio).

Moléculas apolares
Polímeros no sentido químico estrito

Forças de van
der Waals fracas

Suas moléculas de lipídeos

individuais não se encontram
covalentemente ligadas
Funções: lipídeos
Gordura e óleos – armazenam energia
Gordura – isolante térmico nos animais
Classificação dos lipídeos
1. Glicerídeos (óleos e gorduras)
2. Cerídeos (ceras)
3. Esteroides (Colesterol e hormônios animais)
4. Fosfolipídeos (membrana plasmática)
5. Carotenóides
1. Glicerídeos
Quimicamente são triglicerídeos, conhecidos como lipídeos simples

Gorduras – Sólidos
Óleos - Líquidos
 Glicerol

Ácidos graxos Triglicerídeo

Ácidos graxos saturados
Todas conexões saturadas com átomos de hidrogênio são relativamente rígidas e lineares

Grupamento
carboxílico

Cadeia
hidrocarbonada

ácidos graxos
saturados
Ácido esteárico (18:0)
Ponto de fusão:
69,6C
Ácidos graxos insaturados
Cadeia de carbono contém uma ou mais ligações

Mistura de ácidos graxos

Ácido oléico [18:1(9)]
saturados e insaturados

Ponto de fusão: 13,4C

Triglicerídeos de animais – ácidos graxos de cadeia longa saturada, sólidos em
temperatura ambiente.

Triglicerídeos de plantas – ácidos graxos insaturados ou curtos, interagem de forma

menos compacta, baixo ponto de fusão, líquido em temperatura ambiente.

Gordura origem animal Gordura origem vegetal

Reserva de energia: para animais e plantas, possuem o mais alto
conteúdo energético por massa entre os nutrientes – quase o dobro dos
carboidratos e proteínas. Por serem apolares, não necessitam de água
para que seja armazenadas.
Interconversão metabólica: carboidratos e proteínas convertem em
lipídios (aves e mamíferos de regiões frias).
 É apropriado consumir gorduras saturadas
ou insaturadas ?
É mais saudável o consumo de gorduras insaturadas pois é mais fácil “quebra-
las” do que as cadeias saturadas.

Fonte saturado
Fontes de gordura insaturada
• Processo natural no interior do rúmen de animais artiodátilos – bio-
hidrogenação
• Processo artificial: produção industrial de hidrogenação catalítica

Trans – Moléculas mais rígidas, difíceis de serem degradadas

2. Cerídeos
Ceras animais e vegetais
Constituídos por álcool + ácido graxo (1 ou mais)
 Cera de abelha

Cera de carnaúba

Ác. graxo saturado longo + álcool de

cadeia longa saturado (acima de 16C)
Têm papel protetor e impermeabilizante.
Glândulas sebáceas (mamíferos)
Aves (penas recobertas por ceras)
Folhas (camada que diminui a perda de água)
3. Esteróides
Família de compostos orgânicos cujos anéis múltiplos compartilham carbonos

Todos os esteroides tem a

mesma estrutura em anel

Colesterol
Hormônios esteroides
 Colesterol
Sintetizado no fígado é o material inicial para a produção de testosterona e
outros hormônios esteroides
Absorvidos no leite, manteiga e gordura animal

Hormônios esteroides
estrógeno e testosterona

Composição de memb. plasmática

Bom e mau colesterol ?
HDL – lipoproteína de alta densidade, remove gordura das
artérias, paredes limpas e flexíveis;
LDL – lipoproteína de baixa densidade, estreita e endurece as
paredes das artérias (arterosclerose).
Arteriosclerose
4. Fosfolipídeos
Combinação de lipídios com ácido fosfórico, principais
componentes das membranas plasmáticas.

Em função da polaridade, moléculas de fosfolipídios se

organizam de maneira orientada.
Fosfolipídios
Ácidos graxos + glicerol + grupo fosfato

Formam
membranas
biológicas
Fosfolipídeos – membrana plasmática;
Revestimento - envolve os nervos e age como isolante elétrico.
Grupo funcional fosfato = carca elétrica negativa porção da molécula
é hidrofílica. Organização em fila “caudas” hidrofóbicas para dentro,
“cabeças” para fora. Membranas biológicas possuem bicamada
lipídica

Porção hidrofílica

Porção hidrofóbica

Porção hidrofílica
Comum em todos seres vivos
Nem todos lipídeos são triglicerídeos
Por serem constituídos amplamente de carbono e hidrogênio e
serem apolares, estas moléculas são classificadas como lipídeos
Carotenoides
Vitaminas – A, D, E, K (lipossolúveis)

Vitaminas
Moléculas orgânicas pequenas
não sintetizadas no corpo que
devem ser adquiridas de fontes
dietéticas.
5.Carotenoides
Família de pigmentos absorventes de luz encontrados nas plantas e
animais. -caroteno fixa energia solar nas folhas durante a
fotossíntese

-caroteno - precursor da vitamina A

Retinol – aumenta a sensibilidade a luz
Carotenoides responsáveis pelas cores das cenouras,
tomates, abóboras, gemas de ovo e manteiga.
 INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA E
TECNOLOGIA
DO RIO GRANDE DO NORTE
CAMPUS SANTA CRUZ

Prof. Paulo Augusto de Lima Filho

pauloaugustoufrn@hotmail.com
paulo.filho@ifrn.edu.br
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