COLÉGIO MILITAR DE PORTO ALEGRE

QUÍMICA – 3º ANO

MACROMOLÉCULAS

Profª Drª Fernanda Albuquerque

 MACROMOLÉCULAS

Naturais Sintéticas

- Glicídios - Plásticos
- Proteínas - Fibras têxteis
- Lipídios - Borrachas sintéticas
Naturais
LIPÍDIOS

Engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e

vegetal. Deixam manchas translúcidas sobre o papel, são insolúveis em
água e solúveis em solventes orgânicos (éter, benzeno, etc).
 PODEM SER CLASSIFICADOS EM:

Lipídios simples Lipídios complexos

Ésteres de ácidos Em geral não são ésteres. São

graxos com álcoois moléculas grandes, muitas vezes
cíclicas, contendo N, P, etc.

Glicerídios Cerídios
 ÁCIDOS GRAXOS

São ácidos monocarboxílicos, de cadeia normal, saturados ou

insaturados, contendo mais de dez carbonos (em número par).
 ÁCIDOS GRAXOS

Insaturados: mono ou poli Saturados

Isomeria Cis Isomeria Trans Estrutura linear

Naturais Industrializados
 GLICERÍDIOS

São ésteres da glicerina com ácidos graxos.

No exemplo foi suposta a esterificação dos três grupos OH da

glicerina, sendo chamado de triglicerídio.
 HIDROGENAÇÃO DA GORDURA INSATURADA
• Óleos: líquidos (gordura insaturada)
• Gorduras: sólidas (gordura saturada)
 REAÇÃO DE FORMAÇÃO DO BIODIESEL

O biodiesel é um biocombustível obtido através da transesterificação de

triglicerídeos. A principal matéria-prima utilizada na fabricação do biodiesel são
óleos de origem vegetal.
 REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO

Reação da gordura com bases fortes. Os mais comuns são os sabões de

sódio; os de potássio são mais líquidos (usado em cremes de barbear). A
glicerina é usada em sabonetes como umectantes.
 RANCIFICAÇÃO

Reação provocada por microorganismos e pelo oxigênio do ar, que acarreta

na quebra da cadeia dos glicerídios, com formação de ácidos com cheiro
rançoso.

AQUECIMENTO

Sob aquecimento intenso, os óleos e gorduras se decompõem, e, em

particular, a glicerina dá origem à acroleína (cheiro de gordura queimada).
 CERÍDIOS

São ésteres de ácidos graxos superiores com álcoois superiores.

 LIPÍDIOS COMPLEXOS

São moléculas complexas de grande importância biológica. São os

fosfoglicerídios (glicerina é esterificada por ácidos graxos e por ácido fosfórico),
esteroides (estrutura cíclica).
 COLESTEROL
A maior parte do colesterol presente no corpo é sintetizada pelo próprio
organismo, sendo apenas uma pequena parte adquirida pela dieta. É insolúvel em
água e, consequentemente, insolúvel no sangue. Para ser transportado através da
corrente sanguínea ele liga-se a lipoproteínas.

• lipoproteínas de baixa densidade (Low Density Lipoproteins ou LDL): transportam o

colesterol do fígado até as células de vários outros tecidos. Quem possui um LDL
elevado corre maiores riscos de sofrer com doenças cardíacas.
• lipoproteínas de alta densidade (High Density Lipoproteins ou HDL): retiram o
excesso de colesterol levando-o de volta ao fígado, para ser eliminado pelo corpo.
Pessoas com maiores índices de HDL no corpo têm menor probabilidade de ter
alguma doença no coração

O ômega 3 e 9 são ácidos que ajuda a

aumentar o HDL. Estão presentes no
azeite de oliva, óleo de soja, milho,
girassol, abacate e peixes de água fria.
 ESTERÓIDES ANABOLIZANTES

São hormônios produzidos pelo organismo responsáveis pelo aumento da

massa muscular. A própria testosterona funciona como anabolizante. Porém, a
indústria farmacêutica produz uma série de anabolizantes sintéticos usados por
alguns atletas e indivíduos comuns. Riscos: morte súbita, alteração de libido,
esterilidade, impotência, crescimento do tecido mamário, câncer de próstata. Em
mulheres, alteração do ciclo menstrual, hipertrofia do clitóris, mudanças na voz e
crescimento de pelos.