BIOQUÍMICA

Ligação entre a Biologia e a Química, tornou-se a tornouDisciplina que introduz os Químicos na Biologia e os Biólogos na Química; Química;  Estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos, animais e vegetais, os compostos bioquímicos e sua importância industrial; industrial;  Fornece as explicações moleculares dos processos vitais; vitais;  Os compostos bioquímicos podem ser divididos em três classes principais: principais: 1)PROTEÍNAS p Poliamidas, formadas pela condensação de E-aminoácidos; aminoácidos; 2)LIPÍDIOS p Ésteres (ceras) ou triésteres (óleos e gorduras); gorduras); Monossacarídeos e 3)CARBOIDRATOS p polissacarídeos. polissacarídeos. 

Álcoois graxos e Ácidos graxos  

Álcoois graxos: 8 a 11 átomos de carbono são graxos: líquidos oleosos, acima de 11 de átomos de carbono são sólidos. Acima de 16 são chados de álcoois graxos superiores. Ácidos graxos: obtidos a partir de óleos e graxos: gorduras animais e vegetais, são monocarboxílicos ( 1 grupo OH) terminal com um total de 4 a 22 átomos de carbono.

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará - IFPA LIPÍDIOS

Profª. Profª. Esp. Elzeni Oliveira

genericamente. chamamos de óleos ou gorduras. (do grego ³lipos´ vegetal.DEFINIÇÕES  Lipídios constituem um grupo de substâncias que. gordura). tanto de origem animal quanto de origem vegetal. = gordura). .

tecidos. outros. ceras). . hexano. essenciais). benzeno. insolúveis em água. outros são terpenos (caroteno. Quimicamente ± Todas substâncias solúveis em n-hexano. gorduras. A maioria delas é éster funções. (óleos. ainda. etc. Modernamente todas as substâncias (apolares e fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e vegetais. são ácidos carboxílicos de cadeia longa. Os lipídios constituem vários grupos de substâncias pertencentes a várias funções. etc. óleos ceras). longa. tais como éter. clorofórmio.DEFINIÇÕES ‡ ‡ ‡ ‡ Substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas. extraídas de células e tecidos. em presença de solventes orgânicos.

CLASSIFICAÇÃO .

. HO HO CH CH2 1. H e O.Formados de C. São ésteres de ácidos graxos.2) Cerídios ou ceras (ésteres de monoálcoois acíclicos superiores) .Segundo o tipo de álcool.1) Glicerídeos (ésteres de glicerol): HO CH2 óleos e gorduras. dividem-se em: dividem1.CLASSIFICAÇÃO 1) Lipídios Simples ou Ternários .

1. Glicerídios. R' C e R" CH Radicais de ácidos graxos C O CH2 Fórmula geral dos triacilgliceróis (TAG) .1. Triglicerídios ou O Triacilgliceróis R R' R" C O C O O O CH2 O CH O O R C .

Ácidos Graxos: Unidades Fundamentais dos lipídios .

Ácidos Graxos .

. Com metais alcalinos sabões.Propriedades dos Ácidos Graxos    Solubilidade: Solubilidade: São insolúveis em água e solúveis no éter. menor o PF e PE. formam sabões solúveis e com metais alcalinos terrosos e pesados formam sabões insolúveis. insolúveis. Saponificação: Saponificação: Os ácidos graxos na presença de cátions formam sais denominados sabões. Até 3 gorduras). água. clorofórmio e benzeno (solvente das gorduras). Ponto de Fusão e Ebulição: Quanto maior o nº de Ebulição: insaturações e menor o nº de carbonos. PE. carbonos são solúveis em água.

.Propriedades dos Ácidos Graxos  Solidificação ou Hidrogenação: Os ácidos graxos Hidrogenação: insaturados podem ser solidificados em presença de hidrogênio e de catalisadores como: Ni (níquel). Pd (paládio).  Halogenação: Os ácidos graxos insaturados podem perder as insaturações por reação com halogênios. (paládio). Pt como: (platina).

Predominam ésteres de glicerol com ác.são líquidos à temperatura ambiente. vegetal. . .GLICERÍDIOS Classificação: Classificação: de acordo com o estado físico a) ÓLEOS: .1.1. .São divididos em óleos comestíveis e óleos secativos. de origem animal ou vegetal.São líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados. . graxos insaturados.

São ricos em vitamina A e D. . e usados como medicamentos. tubarão).Óleo de capivara: de cor amarela. .Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalhau. cheiro e sabor pronunciados e usado como tônico e reconstituinte.ÓLEOS ÓLEOS COMESTÍVEIS DE ORIGEM ANIMAL: ANIMAL: .

dendê. coco. milho. VEGETAL: amendoim. . babaçu. etc. soja. oliva.ÓLEOS ÓLEOS COMESTÍVEIS DE ORIGEM VEGETAL: algodão. São usados em culinária.

pois assim. . se polimerizarem. vernizes e tintas para alvenaria. linoléico. etc. dão películas finas e resistentes.ÓLEOS ÓLEOS SECATIVOS . rícino. ác.Possuem a propriedade de. resistentes. oiticica. produzindo resinas. São empregados em resinas. cânhamo. etc. em contato com o ar.Óleos de linhaça. Apresentam alta percentagem de ácidos graxos insaturados. tungue. . oiticica. o ác. linoléico. como por exemplo.

velas e glicerina. De origem animal: animal: . .b) GORDURAS: GORDURAS: São sólidas à temperatura ambiente.Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontra em Sebo: volta das vísceras de alguns animais. sabonetes. de origem animal ou vegetal. As gorduras são sólidos brancos ou levemente amarelados. especialmente do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabricação de sabões. Predominam ésteres de glicerol com ácido graxo saturado.

GORDURAS Banha: Banha: É obtida pela refinação da gordura dos suínos. . composta. É suínos. A oleína é usada como lubrificante. Usada na alimentação: como cobertura para o pão. em frituras e como ingrediente de vários alimentos assados. e a estearina na velas. manteiga. de unguentos e de alguns tipos de manteiga. a estearina. em sua maioria de 62% de oleína e 38% de 62% 38% palmitina e estearina. lubrificante. Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no leite. fabricação de sabão. palmitina é usada para sabonetes e velas.

.Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga de cacau .Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e perfumaria em geral.GORDURAS De origem vegetal: vegetal: .

1. Entram na ceras. cerótico O CH2 (CH 2) 28 CH3 (cera de abelhas) Álcool miricílico (cera de carnaúba) O CH3 . CERÍDIOS São constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos superiores(C14 ± C36) e monoálcoois superiores.2. As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e ceras animais (ex: cera de abelhas). palmítico O CH2 (CH 2 ) 28 H3C (CH 2) 24 C Álcool miricílico Ác. classificamconstituição das ceras. O H3C (CH 2 ) 14 C Ác.

Medicamentos.APLICAÇÃO DOS CERÍDIOS - Fabricação de velas. . Graxa para sapatos. Fabricação de vernizes. Fabricação de sabões. Ceras para assoalhos.

DividemDividem-se em: Fosfolipídios : Derivados do ácido fosfatídico. Cerebrosídios ou glicolipídios: Apresentam um glicolipídios: açúcar como parte integrante da molécula . algum tipo de álcool e outros grupos químicos. São constituídos de ácidos graxos. LIPÍDIOS COMPOSTOS OU CONJUGADOS Além de C. P e S. O podem conter N.2. H. Esfingolipídios ou esfingomielinas: Derivados do esfingomielinas: álcool aminado esfingosina.

FOSFOLIPÍDIOS - Derivados do Ácido fosfatídico. O H3C (CH2)7 CH CH (CH2) 7 C O H 2C O O CH H 2C Áci f f tí ico O C (CH2) OH P O OH CH3 Álcoois constituintes dos fosfolipídios.2.1. . HO CH2 CH2 Coli CH3 + N CH3 CH3 HO CH2 Et CH2 ol mi NH2 HO CH2 CH NH2 COOH Seri A fosfatidil etanolamina e a fosfatidil serina são coletivamente chamadas de cefalinas.

. no azeite de soja e no cérebro.OCORRÊNCIA DOS FOSFOLIPÍDIOS As lecitinas ocorrem principalmente na gema do ovo.

. onde o grupo amino é ligado a um AG e o grupo alcoólico terminal. OH H3C (CH2) 2 CH esfi esfi H3C (CH2) 2 CH si OH CH CH2 HN O C R O CH si HC CH CH2 H2N OH O P OH f sf O li CH2 CH HC CH3 + CH2 N CH3 CH3 .Ocorrem no sistema nervoso.Derivados da esfingosina. ESFINGOLIPÍDIOS ou ESFINGOMIELINAS .2.2. à fosfocolina.

Não apresentam fósforo. que dão por hidrólise um açúcar (quase sempre uma hexose). r HN C R O H CH2 O C HO C H HO C H H C H C H2C OH OH O exose .CEREBROSÍDIOS OU GLICOLIPÍDIOS -Compostos com nitrogênio e ácido graxo.3. esfi si H3C (CH2) 2 CH CH CH CH HO c.2.

Ocorrência dos Cerebrosídios Ocorrem nas células vivas. principalmente do sistema nervoso. .

3. .Precursores dos ácidos biliares que estão envolvidos na digestão e na formação da vitamina D. - Funcionam como componentes de membranas celulares e como hormônios. apesar de serem derivados da seguinte estrutura cíclica. ESTERÓIDES . .São classificados como lipídios.

Lípídios com estrutura esteroidal .

COLESTEROL Provém de duas fontes: dieta alimentar e síntese pelo organismo (fígado). .

COLESTEROL E GORDURAS EM 100g DE ALGUNS ALIMENTOS .

COMPOSIÇÃO DAS LIPOPROTEÍNAS DO PLASMA SANGUÍNEO .

Formação dos tecidos.FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS -Apresentam duas funções principais: Substância de reserva energética. .

INTESTINO DELGADO: lipase pancreática e sais biliares hidrólise dos TG nas posições 1 e 3. DUODENO: TG + AG + MG + DG + sais biliares + fosfolipídios + lipase-colipase emulsão lipasehidrólise micelas mistas absorção pela mucosa intestinal. libera AG e não ataca os MG. BOCA: lipase lingual TG pouco tempo sem digestão.DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS TRIGLICERÍDIOS - - - - Enzimas responsáveis: LIPASES. . ESTÔMAGO: TG + lipase lingual + lipase gástrica (pH=5) sem digestão.

ESTRUTURA DO COMPLEXO TG SAIS BILIARES ± COLIPASE -LIPASE .

HIDRÓLISE DE UM TRIGLICERÍDIO POR UMA LIPASE .

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