BIOQUMICA

Ligao entre a Biologia e a Qumica, tornou-se a tornouDisciplina que introduz os Qumicos na Biologia e os Bilogos na Qumica; Qumica;  Estuda os processos qumicos que ocorrem nos organismos vivos, animais e vegetais, os compostos bioqumicos e sua importncia industrial; industrial;  Fornece as explicaes moleculares dos processos vitais; vitais;  Os compostos bioqumicos podem ser divididos em trs classes principais: principais: 1)PROTENAS p Poliamidas, formadas pela condensao de E-aminocidos; aminocidos; 2)LIPDIOS p steres (ceras) ou tristeres (leos e gorduras); gorduras); Monossacardeos e 3)CARBOIDRATOS p polissacardeos. polissacardeos.


lcoois graxos e cidos graxos



lcoois graxos: 8 a 11 tomos de carbono so graxos: lquidos oleosos, acima de 11 de tomos de carbono so slidos. Acima de 16 so chados de lcoois graxos superiores. cidos graxos: obtidos a partir de leos e graxos: gorduras animais e vegetais, so monocarboxlicos ( 1 grupo OH) terminal com um total de 4 a 22 tomos de carbono.

Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Par - IFPA LIPDIOS

Prof. Prof. Esp. Elzeni Oliveira

DEFINIES


Lipdios constituem um grupo de substncias que, genericamente, chamamos de leos ou gorduras, tanto de origem animal quanto de origem vegetal. (do grego lipos vegetal. = gordura). gordura).

DEFINIES

Substncias orgnicas oleosas ou gordurosas, insolveis em gua, extradas de clulas e tecidos. tecidos. Os lipdios constituem vrios grupos de substncias pertencentes a vrias funes. A maioria delas ster funes. (leos, gorduras, ceras); outros so terpenos (caroteno, leos ceras); essenciais), outros, ainda, so cidos carboxlicos de cadeia longa. longa. Quimicamente Todas substncias solveis em n-hexano. hexano. Modernamente todas as substncias (apolares e fracamente polares) que so extradas de tecidos animais e vegetais, em presena de solventes orgnicos, tais como ter, clorofrmio, benzeno, etc. etc.

CLASSIFICAO

CLASSIFICAO
1) Lipdios Simples ou Ternrios - Formados de C, H e O; So steres de cidos graxos. - Segundo o tipo de lcool, dividem-se em: dividem1.1) Glicerdeos (steres de glicerol): HO CH2 leos e gorduras.
HO HO CH CH2

1.2) Cerdios ou ceras (steres de monolcoois acclicos superiores)

1.1. Glicerdios, Triglicerdios ou O Triacilgliceris

R R' R" C O C O O O CH2 O CH O O R C , R' C e R" CH Radicais de cidos graxos

C O CH2 Frmula geral dos triacilgliceris (TAG)

cidos Graxos: Unidades Fundamentais dos lipdios

cidos Graxos

Propriedades dos cidos Graxos



Solubilidade: Solubilidade: So insolveis em gua e solveis no ter, clorofrmio e benzeno (solvente das gorduras). At 3 gorduras). carbonos so solveis em gua. gua. Ponto de Fuso e Ebulio: Quanto maior o n de Ebulio: insaturaes e menor o n de carbonos, menor o PF e PE. PE. Saponificao: Saponificao: Os cidos graxos na presena de ctions formam sais denominados sabes. Com metais alcalinos sabes. formam sabes solveis e com metais alcalinos terrosos e pesados formam sabes insolveis. insolveis.

Propriedades dos cidos Graxos



Solidificao ou Hidrogenao: Os cidos graxos Hidrogenao: insaturados podem ser solidificados em presena de hidrognio e de catalisadores como: Ni (nquel), Pt como: (platina), Pd (paldio). (paldio).

Halogenao: Os cidos graxos insaturados podem perder as insaturaes por reao com halognios.

1.1.GLICERDIOS
Classificao: Classificao: de acordo com o estado fsico

a) LEOS: - so lquidos temperatura ambiente.

- Predominam steres de glicerol com c. graxos insaturados. - So lquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. vegetal. - So divididos em leos comestveis e leos secativos.

LEOS
LEOS COMESTVEIS DE ORIGEM ANIMAL: ANIMAL: - leo de peixes: fgados de diversos peixes (bacalhau, tubaro). So ricos em vitamina A e D, e usados como medicamentos; - leo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor pronunciados e usado como tnico e reconstituinte;

LEOS
LEOS COMESTVEIS DE ORIGEM VEGETAL: algodo, VEGETAL: amendoim, babau, coco, milho, oliva, soja, dend, etc. So usados em culinria.

LEOS
LEOS SECATIVOS
- Possuem a propriedade de, em contato com o ar, se polimerizarem, produzindo resinas. So empregados em resinas. vernizes e tintas para alvenaria, pois assim, do pelculas finas e resistentes. resistentes. - leos de linhaa, oiticica, rcino, tungue, cnhamo, etc. oiticica, etc. Apresentam alta percentagem de cidos graxos insaturados, como por exemplo, o c. linolico. c. linolico.

b) GORDURAS: GORDURAS:
So slidas temperatura ambiente. Predominam steres de glicerol com cido graxo saturado. As gorduras so slidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. De origem animal: animal: - Sebo: a gordura branca e consistente que se encontra em Sebo: volta das vsceras de alguns animais, especialmente do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabricao de sabes, sabonetes, velas e glicerina;

GORDURAS
Banha: Banha: obtida pela refinao da gordura dos sunos. sunos.
composta, em sua maioria de 62% de olena e 38% de 62% 38% palmitina e estearina. A olena usada como lubrificante; a estearina. lubrificante; palmitina usada para sabonetes e velas; e a estearina na velas; fabricao de sabo, de unguentos e de alguns tipos de manteiga. manteiga.

Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no

leite. Usada na alimentao: como cobertura para o po; em frituras e como ingrediente de vrios alimentos assados.

GORDURAS
De origem vegetal: vegetal: - Gordura de coco: usada na fabricao de sabonetes e perfumaria em geral. - Gordura de cacau: usada na obteno da manteiga de cacau

1.2. CERDIOS
So constitudos por uma mistura de steres de cidos graxos superiores(C14 C36) e monolcoois superiores. Entram na ceras. classificamconstituio das ceras. As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaba) e ceras animais (ex: cera de abelhas).
O H3C (CH 2 ) 14 C c. palmtico O CH2 (CH 2 ) 28 H3C (CH 2) 24 C lcool miriclico c. certico O CH2 (CH 2) 28 CH3 (cera de abelhas) lcool miriclico (cera de carnaba)

CH3

APLICAO DOS CERDIOS

-

Fabricao de velas; Fabricao de sabes; Graxa para sapatos; Ceras para assoalhos; Fabricao de vernizes; Medicamentos.

2. LIPDIOS COMPOSTOS OU CONJUGADOS

Alm de C, H, O podem conter N, P e S. So constitudos de cidos graxos, algum tipo de lcool e outros grupos qumicos. DividemDividem-se em: Fosfolipdios : Derivados do cido fosfatdico. Esfingolipdios ou esfingomielinas: Derivados do esfingomielinas: lcool aminado esfingosina. Cerebrosdios ou glicolipdios: Apresentam um glicolipdios: acar como parte integrante da molcula

2.1. FOSFOLIPDIOS
-

Derivados do cido fosfatdico.

O H3C (CH2)7 CH CH (CH2) 7 C

O H 2C O O CH H 2C ci f f t ico O C (CH2) OH P O OH CH3

lcoois constituintes dos fosfolipdios.

HO CH2 CH2 Coli CH3 + N CH3 CH3 HO CH2 Et CH2 ol mi NH2 HO CH2 CH NH2 COOH Seri

A fosfatidil etanolamina e a fosfatidil serina so coletivamente chamadas de cefalinas.

OCORRNCIA DOS FOSFOLIPDIOS

As lecitinas ocorrem principalmente na gema do ovo, no azeite de soja e no crebro.

2.2. ESFINGOLIPDIOS ou ESFINGOMIELINAS

- Derivados da esfingosina, onde o grupo amino ligado a um AG e o grupo alcolico terminal, fosfocolina. - Ocorrem no sistema nervoso. OH
H3C (CH2) 2 CH esfi
esfi H3C (CH2) 2 CH si OH CH CH2 HN O C R O

CH si

HC

CH CH2 H2N

OH

O P OH f sf O li CH2

CH

HC

CH3 + CH2 N CH3 CH3

2.3.CEREBROSDIOS OU GLICOLIPDIOS
-Compostos com nitrognio e cido graxo, que do por hidrlise um acar (quase sempre uma hexose). No apresentam fsforo.
esfi si H3C (CH2) 2 CH CH CH CH HO c. r HN C R O H CH2 O C HO C H HO C H H C H C H2C OH OH O exose

Ocorrncia dos Cerebrosdios

Ocorrem nas clulas vivas, principalmente do sistema nervoso.

3. ESTERIDES
- So classificados como lipdios, apesar de serem derivados

da seguinte estrutura cclica.

Funcionam como componentes de membranas celulares e como hormnios.

- Precursores dos cidos biliares que esto envolvidos na digesto e na formao da vitamina D.

Lpdios com estrutura esteroidal

COLESTEROL
Provm de duas fontes: dieta alimentar e sntese pelo organismo (fgado).

COLESTEROL E GORDURAS EM 100g DE ALGUNS ALIMENTOS

COMPOSIO DAS LIPOPROTENAS DO PLASMA SANGUNEO

FUNES DOS LIPDIOS

-Apresentam duas funes principais: Substncia de reserva energtica;

Formao dos tecidos.

DIGESTO E ABSORO DOS TRIGLICERDIOS

-

Enzimas responsveis: LIPASES. BOCA: lipase lingual TG pouco tempo sem digesto. ESTMAGO: TG + lipase lingual + lipase gstrica (pH=5) sem digesto. INTESTINO DELGADO: lipase pancretica e sais biliares hidrlise dos TG nas posies 1 e 3, libera AG e no ataca os MG. DUODENO: TG + AG + MG + DG + sais biliares + fosfolipdios + lipase-colipase emulso lipasehidrlise micelas mistas absoro pela mucosa intestinal.

ESTRUTURA DO COMPLEXO TG SAIS BILIARES COLIPASE -LIPASE

HIDRLISE DE UM TRIGLICERDIO POR UMA LIPASE