LIPÍDIOS

Prof. Kleber Parreira

 ALTO VALOR ENERGÉTICO DOS LIPÍDEOS

CLASSE DE
C (%) O (%) H (%) N (%) Kcal/g
ALIMENTO

PROTEÍNA 53 23 7 16 4

CARBOIDRATO 44 49 6 - 4

LIPÍDEO 76 11 12 - 9
Substâncias gordurosas de origem animal ou vegetal
onde predominam ésteres de ácidos graxos.

Triglicerídeo
 Categorias mais importantes de lipídios de acordo
com a sua estrutura

1) Ácidos graxos

2) Triglicerídeos

3) Fosfolipídios

4) Glicolipídios

5) Esteroides
Estruturas básicas dos tipos de lipídios
ü Insolúveis em água;
ü Solúveis em solventes orgânicos apolares
ou de baixa polaridade (ex. éter, acetona,
clorofórmio);

Ø Substâncias hidrófobas

ü Untuoso ao tato;
• Compostos orgânicos encontrados nos seres vivos,
geralmente insolúveis em água

• Solúveis em solventes orgânicos

• A família de compostos designados por lipídios é muito

vasta

• Não são polímeros

• Por ser uma molécula mais difícil de ser quebrada, o

organismo a armazena sob a forma de gordura
n Reserva de energia
n Combustível celular alternativo à glicose
n Componente estrutural das membranas biológicas, secreções
digestivas e hormônios (esteroides)

n Isolamento térmico, mecânico e elétrico e proteção dos órgãos

n Adicionam sabor e palatabilidade à dieta
n Saciedade
n Promovem a absorção das vitaminas lipossolúveis
n Impermeabilizantes (gorduras das penas de aves, ceras das
folhas)
 A maioria dos lipídios são compostos
anfipáticos:
Fosfolipídio

• Porção Polar (hidrofílica) Ácido

graxo

• Porção Apolar (hidrofóbica)

 Cabeça polar de ácido carboxílico hidrofílica

• São unidades fundamentais da maioria dos

lipídios

Cadeia longa apolar hidrofóbica

• São ácidos monocarboxílicos, geralmente
de cadeia longa, com nº par de carbonos e
sem ramificações

• O grupo carboxila constitui a região polar, e

a cadeia carbônica, parte apolar (molécula
anfipática)
 Cadeia polar pode conter dupla ligação = insaturação

Grupo Carboxila Grupo Carboxila

( Região Polar) (Região Polar)

Cadeia
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Cadeia
hidrocarbonada
(Região Apolar)

Ácido Graxo Ácido Graxo

Saturado Insaturado
 SATURADOS
• Não possuem duplas ligações
• São geralmente sólidos (com
mais de 14C) à temperatura
ambiente
• Gorduras animais são ricas em
ácidos graxos saturados
INSATURADOS
•Possuem uma ou mais duplas
ligações, são mono ou poli-
insaturados
•São geralmente líquidos à
temperatura ambiente
•Os óleos de origem vegetal e
peixes são ricos em AG
insaturados
 Os ácidos graxos livres são pouco encontrados no
organismo.

Geralmente podem estar ligados ao:

• GLICEROL = triglicerídeos e glicerofosfolipídios (esterificação)

• ESFINGOSINA = esfingolipídios (ligação amídica)

• Lipídios mais abundantes na
natureza

• Constituídos por 3 moléculas de

AGs esterificadas a uma molécula
de glicerol

• São essencialmente apolares

(hidrofóbicas)

• Esterificação: as hidroxilas do
glicerol e as carboxilas dos AG
desaparecem após esterificação
formando água
• Gorduras animais e vegetais são misturas de TAGs, diferem na composição do AG

• Gorduras animais: TAGs ricos em AGs saturados, dando consistência sólida

• Óleos vegetais: TAGs ricos em AGs insaturados, dando consistência líquida

• Produção de margarinas: a partir de óleos vegetais por PROCESSO DE

HIDROGENAÇÃO (diminui parte de insaturações).
PROCESSO DE HIDROGENAÇÃO DE TGs

Produção de
margarina
(vegetal)
PROCESSO DE SAPONIFICAÇÃO DE TGs

(Sabões)
 Constituem a maneira mais eficiente de armazenar
energia nos seres vivos.

ADIPÓCITOS: Células especializadas na síntese e

armazenamento de triglicerídeos.

TECIDO ADIPOSO: abundante na camada subcutânea e abdome.

• São derivados do glicerol que contêm
fosfato (P) na sua estrutura.

• Principal componente lipídico das

membranas biológicas.

FOSFOLIPÍDIOS
Fosfatidilcolina
Fosfatidilserina
Fosfatidilinositol
Fosfatidiletanolamina
Esfingomielina
Cerebrosídeo
Gangliosídeo
 Cabeça hidrofílica
Fosfato
REGIÃOPOLAR

Grupo fosfato (PO4-) e Glicerol

grupo R
Ác. graxo
saturado
Cauda hidrofóbica
REGIÃOAPOLAR
Ác. graxo
insaturado
Ácidos graxos e glicerol
EXEMPLOS DO GRUPO ”R”

R R
 ESFINGOMIELINA

É um Esfingolipídio do grupo
dos fosfolipídios

Forma a
BAINHA DE MIELINA,
que circunda os axônios nas
células nervosas.
 Ceramida

• Componentes importantes das membranas celulares

• Não contêm glicerol; Componente básico: ESFINGOSINA

• Região apolar: esfingosina e ác.graxos

 CEREBROSÍDEOS

Esfingolipídio complexo do grupo dos

glicolipídios encontrado no cérebro

Açúcar pode ser GLICOSE ou GALACTOSE

 GANGLIOSÍDEOS

Esfingolipídios de cabeças polares muito grandes

formadas por unidades de oligossacarídeos
carregadas negativamente.

A cabeça polar possui uma ou mais unidades de

ácido siálico (NANA).
ESFINGOSINA

São receptores celulares cerebrais, exercendo função

importante no crescimento e diferenciação de tecidos.
 COLESTEROL

• Apresentam núcleo tetracíclico

• É precursor de: hormônios

esteroides, sais biliares e
vitamina D

• Molécula tem caráter

fracamente anfipático

• Influencia a fluidez das

membranas celulares (função
estrutural)
 COLESTEROL

Esterol precursor dos demais hormônios esteroides

Colesterol
 COLESTEROL

Bacon

• Nos vegetais, o teor de colesterol é em média 100 vezes menor

que nos animais

• Óleo de oliva (extra virgem): colesterol considerado igual a zero

• No organismo, ele é transportado pelas lipoproteínas plasmáticas

 Lipoproteínas Plasmáticas
• Quilomícrons: síntese na mucosa intestinal; são ricos em TAGs

• VLDL (Very Low Density Lipoproteins): origem hepática e

transportam TAGs e colesterol para outros tecidos

• LDL (Low Density Lipoproteins): ricas em colesterol, principal

fonte de colesterol para os tecidos (“MAU COLESTEROL”)

• HDL (High Density Lipoproteins): função oposta à do LDL, atua na

remoção do colesterol dos tecidos para o fígado (“BOM
COLESTEROL”)