Compostos orgânicos:

Lipídeos
Miriam Dantzger
O que são lipídeos?

▪ Compostos com baixa solubilidade em água e alta solubilidade

em solventes orgânicos apolares.

▪ Estrutura pode variar muito de acordo com o tipo de lipídeo,

mas ela é essencialmente composta de carbono (C), hidrogênio
(H) e oxigênio (O); e em algumas classes, fósforo (P), nitrogênio
(N), e enxofre (S).
Qual a função dos lipídeos?
= Volume Corporal Total
 Estrutura dos ácidos graxos
Formados por uma longa cadeia de carbonos ligados a um ácido carboxílico

Ácido carboxílico
(Polar e solúvel em água)

Longa cadeia carbônica

(Apolar e insolúvel em água)
 Tipos de ácidos graxos
▪ SATURADOS: somente ligações simples entre os carbonos da
cadeia, ligação simples resulta numa estrutura rígida e SÓLIDA na
temperatura ambiente. São as GORDURAS PRODUZIDOS POR
ANIMAIS.

▪ INSATURADOS: pode conter uma ou mais ligações duplas entre

carbonos, o que confere uma dobra na estrutura, tornando líquida
na temperatura ambiente. São os ÓLEOS PRODUZIDOS PELOS
VEGETAIS.
Tipos de ácidos graxos

Banha de porco

Óleo de soja
Reação de hidrogenação
Lipídeos intracelulares que possuem AG na estrutura
Triacilgliceróis ou triglicerídeos:
Nossos lipídeos de reserva
Reação de anabolismo ou síntese entre uma molécula de álcool
(glicerol) com 3 moléculas de ácido graxo, liberando 3 moléculas
de água

Excesso de triglicerídeos ou triglicérides no sangue

aumenta o risco de AVC e infarto
Fosfolipídios compõem a membrana plasmática:

Compostos por fosfato ligado a

um glicerol e duas moléculas de
ácido graxo
Esteroides: colesterol, vitamina e hormônios
Formados pela ligação entre 4 anéis de carbono.

Função:
▪ Regulação do metabolismo
▪ Compor membranas
▪ Metabolismo de lipídeos
Colesterol HDL (bom) e LDL (ruim)
▪ HDL (High Density Lipoprotein) –
formado por colesterol e muitas
proteínas, por isso é high = pesado.

▪ LDL (Low Density Lipoprotein) – muito

colesterol e pouca proteína, por isso é
low = leve.

▪ O LDL pode se acumular nas artérias,

causando aterosclerose.
▪ HDL retira o LDL dos vasos e leva até o
fígado para formar os sais biliares que
vão compor a bile.
Carotenoides
▪ Pigmentos alaranjados presentes nas células de
todas as plantas que participam na fotossíntese
junto com a clorofila, porém desempenha papel
acessório.
▪ Um exemplo de fonte de caroteno é a cenoura, que
ao ser ingerida, essa substância se torna precursora
da vitamina A (retinol), fundamental para a boa
visão.
▪ Os carotenoides também trazem benefícios para o
sistema imunológico e atuam como anti-
inflamatório.
Cerídeos
▪ Presentes nas superfícies das folhas de plantas, no corpo de alguns
insetos, nas ceras de abelhas e até mesmo aquela que há dentro do
ouvido humano.
▪ União de ácidos graxos e álcoois: altamente insolúvel e evita a perda
de água por transpiração.