CARBOIDRATOS E LIPÍDIOS

CARBOIDRATOS
Þ Chamados também de hidratos de carbono;
Þ Popularmente denominados açucares;
Þ Macronutriente que constituem a mais significativa e a principal fonte
de energia obtida por meio da alimentação;
Þ Para a maioria dos carboidratos a formula geral é CnH2nOn, entretanto
alguns carboidratos não apresentam essa formula com as mesmas
proporções de átomos, podendo conter N2, P, S;
Þ Quimicamente são definidos poli-hidróxi-aldeídos (aldoses) ou poli-
hidróxi-cetonas (cetoses);
Þ Contêm um grupo carbonila (aldeído ou cetona) e vários grupos
oxidrilas (hidroxilas do álcool).
CARBOIDRATOS
Funções
→ Energética
→ Reserva
→ Estrutural
Energética
Þ Fornece energia para o desenvolvimento e
manutenção das funções celulares;
Þ A forma de transporte dos carboidratos no sangue
dos vertebrados é a glicose = “açúcar do sangue”;
Þ Ocupam papel central no metabolismo das
plantas verdes e outros organismos
fotossintéticos, utilizando energia solar para
sintetizar Carboidratos a partir de CO2 e H2O.
Reserva
Þ Glicogênio nos animais (principalmente no fígado e músculos);
Þ Amido nos vegetais

Estrutural
Þ Constituição da ribose e da desoxirribose na estrutura do DNA e
RNA;
Þ Presente em membranas e paredes celulares.

Funções especializadas.
 CARBOIDRATOS
Classificação baseada no número de unidades
carboidráticas
Þ MONOSSACARÍDEOS: Uma unidade carboidrática por
molécula, é o açúcar mais simples;
Þ DISSACARÍDEOS: Duas unidades carboidráticas por
molécula, é obtido pela soma de dois monossacarídeos.
Þ OLIGOSSACARÍDEOS: 3 a 10 unidades carboidráticas por
moléculas.
Þ POLISSACARÍDEOS: Acima de 10 unidades carboidráticas
por molécula, muitas unidades.
 MONOSSACARÍDEOS
→ Compostos somente por uma unidade de carboidrato;
→ Compostos com no mínimo 3 carbonos;
→ São os compostos mais simples dos quais derivam todas as
classes;
→ Podem ser classificados em relação ao número de carbonos e
em aldoses ou cetoses;

Classificação baseada no número de carbonos nas moléculas:

TRIOSES (3C)
TETRAOSES (4C)
PENTOSES (5C)
HEXOSES (6C)
HEPTOSES (7C)
 DISSACARÍDEOS
Dissacarídeos = 2 monossacarídeos
Principais: sacarose, lactose e maltose

Þ SACAROSE: glicose + frutose

Þ LACTOSE: glicose + galactose
Þ MALTOSE: glicose + glicose
 POLISSACARÍDEOS
Macromoléculas formadas por milhares de
unidades monossacarídicas ligadas entre si por
ligações glicosídicas.

Þ AMIDO: É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal;

Þ GLICOGÊNIO: É o polissacarídeo de reserva da célula
animal
Þ CELULOSE: É o carboidrato mais abundante na natureza,
possui função estrutural na célula vegetal como um
componente importante da parede celular.
Þ QUITINA: É o segundo carboidrato mais abundante na
natureza, presente na parede celular de fungos, exoesqueleto
LIPÍDIOS
Classificação
Digestão
Absorção
Metabolismo
Definição
Þ Lipídios são componentes celulares;
Þ Insolúveis em agua;
Þ Solúveis em solventes não polares (clorofórmio, éter e
álcoois).

Classificação
Simples Em função da ausência ou presença
Complexos de ácidos graxos na sua composição
TABELA DE CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
 Funções Biológicas dos lipídios
Óleos e gorduras: São as formas principais de armazenamento de
energia.
(triacilgliceróis)
ÓLEOS: Líquidos à temperatura ambiente;
GORDURAS: sólidos ou pastosos;

→ Fosfolipídios e esteróis: metade da massa das

membranas biológicas.
 Funções Biológicas dos lipídios

Outros (presentes em quantidades menores):

Þ Cofatores enzimáticos;
Þ Transportadores de elétrons;
Þ Pigmentos que absorvem radiações luminosas;
Þ Âncoras emulsificantes;
Þ Agentes emulsificantes;
Þ Hormônios e mensageiros intracelulares.
 Lipídios de armazenamento

Þ Os lipídios de armazenamento, os óleos e gorduras,

são compostos altamente reduzidos e derivados de
ácidos graxos.
Þ Os ácidos graxos são derivados de hidrocarbonetos.
Þ Seu estado de oxidação é mínimo, isto é, são altamente
reduzidos e sua oxidação completa até co2 E H2O nas
células é altamente exergônica.
Os ácidos graxos:
Þ São ácido carboxílicos;
Þ Com cadeias hidrocarbonatadas de 4 a 35 C;
Þ Podem apresentar cadeira saturada (não contem dupla
ligações) e não ramificada;
Þ Ou cadeia insaturada com uma ou mais duplas
ligações.
ÁCIDO GRAXOS
NOMECLATURA
Ácidos graxos saturados de ocorrência
natural
Ácidos graxos insaturados de ocorrência natural
ÁCIDOS GRAXOS
Propriedades físicas dos ácidos graxos e seus
compostos derivados:
Determinadas pelo comprimento e grau de
insaturação da cadeia hidrocarbônica.

Solubilidade na água:

↑ cadeia carbônica
↓ solubilidade em água
↓ nº de duplas ligações
 Ponto de fusão
À temperatura ambiente (25 °C), os
ácidos graxos saturados de 12:0 a 24:0
têm consistência mais serosa enquanto
que, os ácidos graxos insaturados de
mesmo tamanho são líquidos.
 Propriedades físicas
As características físicas dos ácidos graxos são
transferidas para os triacilgliceróis (óleos e gorduras)
Ponto de fusão das gorduras
TRIACILGLICERÓIS (TAG)
Þ São ésteres de ácidos graxos do glicerol;
Þ Conhecidos como triglicerídeos, gorduras ou gorduras
neutras;
Þ Compostos de 3 ácidos graxos, cada um em ligação éster
com uma hidroxila do glicerol.
TRIACILGLICERÓIS (TAG)
Þ Armazenam energia (animais que hibernam;
Þ Isolamento térmico (focas, pinguins e leões marinhos,
cobertura gordura carcaça bovina);
Þ Células eucarióticas: gotículas oleosas no citosol;
Þ Adipócitos: gotas de gordura que preenchem toda a
célula.
Þ Sementes: armazenam energia e precursores biossintéticos
para a germinação.
 Vantagens de estocar ENERGIA na
forma de TAG:
Þ Os átomos de C dos ácidos graxos são mais reduzidos que
os dos açucares, portanto, a oxidação dos triacilgliceróis
libera 2 vezes mais energia que os carboidratos.
Þ Os triacilgliceróis são hidrofóbicos e por isso
desidratados, o que evita que o organismo carregue peso
extra de água de hidratação.
LIPÍDIOS ESTRUTURAIS DE MEMBRANA

→ Membranas biológicas são formadas por uma

dupla camada lipídica, que é uma barreira à
passagem de moléculas polares e íons.
→ Os lipídios polares, que possuem cabeças polares e
caudas não-polares são os componentes principais
das membranas.