CARBOIDRATOS: Estrutura

e função
 Introdução
Os carboidratos, também chamados de açúcares, glicídios
ou hidratos de carbono, são moléculas orgânicas
constituídas fundamentalmente por átomos de carbono,
hidrogênio e oxigênio.

Fórmula geral: [C (H2O)]n

• São as biomoléculas mais abundantes na natureza

- Fonte de energia;
- Reserva energética;
- Estrutural;
- Matéria –prima para biossíntese de outras moléculas
 Estrutura Molecular
São:
- Poliidroxialdeídos (aldoses)
- Poliidroxicetonas (cetoses),
- substâncias que geram estes compostos quando
hidrolisadas.

Características:
- Ter, no mínimo, 3 carbonos;
- Ter grupo funcional cetona ou
aldeído
- Obedecer a fórmula geral
[C (H2O)]n
 Classificação
• São classificados segundo sua capacidade de sofrer
hidrolise (quebra) com formação de duas ou mais
moléculas de glicídios.

• Não Hidrolisáveis = Monossacarídeos

• Hidrolisáveis
- Oligossacarídeos (duas à dez unidades monossacarídicas
unidas)
🗉 Polissacarídeos (várias unidades unidas)
-São os carboidratos mais simples (não podem ser hidrolisados a
carboidratos ainda mais simples), constituídos de 3 à 7 átomos de
carbono.
-Os monômeros a partir dos quais os outros carboidratos são
produzidos
- Altamente solúveis em água, sendo facilmente transportados
São classificados de acordo:
- com número de carbonos
Triose (3C), Tetrose (4C), Pentose (5C), Hexose (6C)

- com o grupo funcional

• Aldose OU Cetose

trioses: com 3C: aldotriose / cetotriose/FM = C3H6O3

ex: gliceraldeído / dihidroxiacetona

tetroses: com 4C: aldotetrose / cetotetrose/FM = C4H8O4

ex:eritrose / eritrulose

pentoses: com 5C: aldopentose / cetopentose/FM= C5H10O5

ex: ribose / xilulose

hexoses: com 6C: aldohexose / cetohexose /FM = C6H12O6

ex: glicose e galactose / frutose
Com exceção da diidroxicetona, todos os monossacarídeos
possuem
carbonos assimétricos
 ou

Gliceraldeído Di-hidroxi-cetona

Carbono assimétrico
 Todos os monossacarídeos com mais de 4 átomos de
carbono e com a mesma configuração do D-gliceraldeído
(mesma configuração no centro assimétrico mais afastado do
grupo carbonila) pertencem a série D.
Isomeria
 Epímeros
Alguns monossacarídeos diferem apenas na posição
de uma hidroxila, então não são imagens especulares, são
chamados de epímeros.
Projeções de Fisher:
1. As fórmulas de projeção dos monossacarídeos são escritas com a cadeia
carbônica na posição vertical e o grupo carbonila na parte superior da
cadeia.

2. Para: - aldeídos: o C1 é o carbono da carbonila

- cetonas: o C1 é o mais próximo da carbonila.
 Ciclização de Monossacarídeos
1. Em solução aquosa
2. Formação de anéis pela reação de uma hidroxila
com a carbonila dos grupos aldeídicos ou
cetônicos.
3. A ciclização dá origem ao carbono anomérico:
isômeros  e 
4. Carbono anomérico livre = açúcar redutor
Ciclização de Monossacarídeos
 Ciclização de Monossacarídeos
1. Em aldohexoses: a carbonila em C1 reage com a hidroxila
de C5 (anel com 6 átomos = 5 de carbono e 1 de oxigênio)
= piranose

-glicose β-glicose
Ciclização de Monossacarídeos
 Ciclização de Monossacarídeos
1. Em aldopentoses e cetohexoses: a carbonila em C2
reage com a hidroxila de C5 (anel com 5 átomos = 4 de
carbono e 1 de oxigênio) - furanose
Ligação Glicosídica

Entre duas hidroxilas, presentes em duas moléculas de

monossacarídeos, pela exclusão de uma molécula de
água.
 Compostos macrocristalinos, solúveis em água, de
sabor doce e que, após a quebra , originam
monossacarídeos

★ De acordo com nº monossacarídeos que se originam

são chamados:
Dissacarídeos:
Ex: sacarose-> glicose e frutose
lactose-> glicose e galactose
maltose-> duas glicoses
Oligossacarídeos
 Oligossacarídeos
Lactose
•Presente no leite - D-galactosidase
x
lactase intestinal

Sacarose
•Formado somente por plantas -
Açúcar comum extraído de cana e
beterraba
Lactose
Açúcar encontrado no leite
Ligação glicosídica do tipo  1-4

Lactose

LACTASE: ENZIMA QUE HIDROLISA

LACTOSE DO LEITE
Maltose
• Dois resíduos de glicose unidos através de uma ligação
( 1-4)
• C1 de uma glicose se liga a C4 de outra glicose

Maltose
MALTASE: ENZIMA QUE HIDROLISA A
MALTOSE
Sacarose
• Um resíduo de glicose e um de frutose unidos através
de ligação glicosídica ( 1-2)
• C1 de uma glicose se liga a C2 da frutose

SACARASE: ENZIMA QUE HIDROLISAA

SACAROSE
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Polissacarídeos