Características:

• Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras,

insolúveis em água e solúveis em solventes
orgânicos não-polares (éter, álcool,
clorofórmio, acetona);
• Insolúveis em água, por serem moléculas
apolares, isto é, destituídas de carga elétrica.
• São ácidos graxos associados a um álcool,
chamado glicerol.
 Classificação dos lipídios
• Glicerídeos: os mais conhecidos são os
triglicerídeos. São eles: os óleos e gorduras.
• Ceras: são importantes para as plantas para
tornar a sua superfície impermeável, impedindo a
perda de água por transpiração. Para os animais
podem ser usados como revestimento corporal.
Exemplos: cera de abelha.
• Esteróides: o colesterol é o esteróide mais
conhecido.
• Fosfolipídios e carotenóides.
 Participa da formação de membranas
celulares;
 Precursor dos hormônios sexuais masculino
(testosterona) e feminino (estrógeno e
progesterona);
 Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
 No sangue humano, o colesterol é
transportado associado a lipoproteínas.
 Origem do Colesterol
• Pode ter origem exógena e
endógena.

• Exógena: proveniente da dieta

alimentar de origem animal.

• Endógena: sintetizado pelo próprio

organismo. Principalmente, no fígado.
 Colesterol “bom” e Colesterol
“ruim”
• LDL (Low density lipoprotein): colesterol ruim. Em excesso no sangue, o LDL se oxida e
passa a se depositar na parede dos vasos sanguíneos, ocasionando a aterosclerose.
• HDL (High density lipoprotein): colesterol bom. As moléculas de HDL captam o excesso de
colesterol do sangue, transportando-os até o fígado.
 Proteínas
Conjunto de aminoácidos
• São formadas por aminoácidos unidos
entre si.
• Essas moléculas são unidas por uma
ligação peptídica.
• O aminoácido é formado por um carbono
central (–C), um grupo amina (–NH2), um
grupo carboxila (–COOH), um átomo de
hidrogênio (–H) e um grupo radical (que
varia nos diferentes aminoácidos
Formula geral de aminoácidos
Ligação Peptídica
 Ligação Peptídica
• Ligação peptídica é a ligação entre dois
aminoácidos.
• A ligação se estabelece entre um grupo
amina de um aminoácido e o grupo
carboxila de outro.
• Quando a ligação peptídica se forma há a
perda de água (H2O). Por isso, é um
reação de condensação (síntese por
desidratação)
 Tipos de Aminoácidos
• Aminoácidos essenciais: aminoácidos que
um organismo não consegue produzir. Se
obtém através da alimentação.
• Aminoácidos naturais ou não essenciais:
aminoácidos que podem ser produzidos
pelo organismo, a partir de outras
substâncias celulares.
A mistura arroz com feijão fornece todos os aminoácidos
essenciais para o corpo humano.
1) Pela quantidade de aminoácidos da
cadeia polipeptídica.

2) Pelos tipos de aminoácidos presentes na

cadeia polipeptídica.

3) Pela sequência em que os aminoácidos

estão unidos na cadeia polipeptídica.
 Estrutura da Proteínas
• Estruturas
Primárias;
• Estruturas
Secundárias;
• Estruturas
Terciárias;
• Estruturas
Quaternárias.
 Desnaturação Protéica

A desnaturação da
proteína pode ser
causada por:
temperatura, acidez,
concentração de sais e
pela polaridade do meio
 Enzimas
• As enzimas terminam com o sufixo (-ase).
Exemplo: lactase, lipase, protease,
amilase salivar (ptialina).
• Fatores que afetam a atividade das
enzimas: temperatura e acidez.
• Temperatura ótima das enzimas humanas
por volta de 35º a 40ºC.
• pH ótimo por volta do neutro (7).
Enzimas