UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA

Departamento de Biologia Celular - CEL

Instituto de Ciências Biológicas - IB
BIOQUÍMICA

LIPIDEOS

Jane Mary L. N. Gelinski

O que são lipídeos?

Qual a composição básica de um lipídeo?

Como se caracteriza um triacilglicerídeo?

O que são lipídeos saturados e insaturados?

Quais as funções dos lipídeos? o

Como se classificam os lipídeos? Quais os principais grupos?

Cite propriedades de lipídeos que são tecnologicamente importantes

PARTE 1

Lipídeos
• Biomoléculas orgânicas com cadeias hidrocarbonadas (ácidos graxos),
insolúveis em água, mas que tem alta solubilidade em solventes apolares e
solventes de baixa polaridade (ex. Eter dietílico) e

• Gorduras - sólidos à Temperatura Ambiente

• Óleos - - líquidos à Temperatura Ambiente.

TIPOS

VEGETAIS: algodão, arroz, milho, coco (ácido láurico)

ÓLEOS amendoim, soja, azeitona

ANIMAIS: óleo de fígado de bacalhau (vit. A, D, K, E);

VEGETAIS: manteiga de cacau

GORDURAS

ANIMAIS: toucinho, sebo

 Características dos Lipídeos

Solubilidade em Solventes orgânicos

Solubilidade em água Por hidrólise fornecem ácidos graxos e outros
compostos

Sólidos
Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados

Temperatura de Fusão ➢ Diminui com o no.

➢ de insaturações

Liquidos -
Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados
Características dos Lipídeos

Cabeça Polar = hidrofílica

Cauda Apolar = hidrofóbica
 Funções Biológicas dos Lipídeos

ARMAZENAMENTO
Reserva energética

ESTRUTURAL
Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios

ISOLANTE TÉRMICO
Protetor de órgãos/choque mecânico

SINALIZADORES
Hormonal (esteroides); outros: anti-oxidante (Vit. A / E),
metabólitos, co-fatores enzimáticos, pigmentos..
ARMAZENAMENTO – Por que?
Para fornecimento rápido e eficente de energia: 9
kcal/g (contra carboidrato = 4 - 4,5 kcal/g)

❑ Reserva de lipídio equivale a cerca de 20% do peso

70kg=15kg de reserva de lipídeo.

❑ Oxidação de carboidrato produz 2.5x menos energia que a oxidação

de lipídios.
❑ Para se ter a mesma quantidade de energia:
15kg de triacilglicerol = 37,5kg de carboidrato.

❑ Carboidratos fazem pontes de H com água:

1g de glicogênio adsorve 3g de água;
37,5kg de carboidrato + 112,5kg de água = 150kg = 15kg de lipídeo
Componentes de membrana

Insolubilidade em água permite

separação nos compartimentos
do corpo.

Presença de porções apolares

( hidrocarbônicas) = propriedade
hidrofóbica
DIVIDEM-SE EM 2 GRUPOS

Ésteres de ácidos graxos + álcool

a) SIMPLES
GLICERÍDEOS Glicerol + ácido graxo ex. óleos
C,H, O CERÍDEOS
Monoálcool + ácido graxo.
Ex. ceras

b) COMPLEXOS
FOSFATÍDEOS - EX. Cardiolipina
C, H, O, N, P , S (comp. Membrana mitocondrial interna);

CEREBROSIDEOS - Ex. Esfingomielina

 LIPÍDEOS SIMPLES E COMPLEXOS

SIMPLES

FOSFOLIPÍDEOS GLICOLIPÍDEOS

GLICEROLFOSFOLIPÍDEOS ESFINGOLIPÍDEOS
g
li
c
e
r
o
l
 PRINCIPAIS GRUPOS LIPIDEOS
óleo de amendoim
óleo de soja
óleo de milho
➢ A) TRIACILGLICEROIS manteiga
➢ C) ESTEROIS
(colesterol)
Em membranas, hormônios
sexuais, vit. D
Terpenoides: Vit. lipossolúveis (A, E
e K)
➢ FOSFOLIPÍDEOS
B) Glicerofosfolipídeos

Esfingolipídeos
ESTRUTURA DOS TRIACILGLICERÍDEOS
(TRIGLICERIDEOS)

Triacilglicerol
CARACTERÍSTICAS DOS TRIACILGLICERÍDEOS
(TRIGLICERIDEOS)

1. OS ÁCIDOS GRAXOS SÃO PRATICAMENTE TODOS ÁCIDOS CARBOXÍLICOS

NÃO RAMIFICADOS;

2. QUANTO AO TAMANHO- DE 10 A 20 CARBONOS;

3. TEM NÚMERO PAR DE CARBONO;

4. EXCLUINDO O GRUPO COOH, ELES NÃO TEM GRUPOS FUNCIONAIS,

EXCETO AQUELES QUE TÊM DUPLAS LIGAÇÕES;

5. A MAIORIA DOS ÁCIDOS GRAXOS QUE APRESENTAM DUPLAS LIGAÇÕES, O

ISÔMERO CIS PREDOMINA
Os átomos de carbono podem ser
numerados a partir do grupo carboxila
(numeração delta - ∆ ou letras gregas)

ou a partir do carbono mais distante

da carboxila (numeração n ou ômega
– ω).

Uma nomenclatura simplificada também

pode ser utilizada, em que se especifica o
comprimento da cadeia hidrocarbônica
(no. de carbonos) separado por dois
pontos, seguido do número de
instauração.

Ex. ácido oleico com 18 carbonos e uma

dupla ligação (18:1).

Lehninger, Bioquimica
ácido oleico com 18 carbonos e uma dupla ligação – (18:1)

Bettlelheim et al., 2017

 Lipídeos complexos (compostos)
São ésteres de AG, que contêm outros grupos além de um álcool
e um AG, tais como fosfolipídeos, glicolipídeos e lipoproteínas.

A) FOSFOLIPÍDEOS

Estrutura química similar a dos TG, mas um dos grupos hidroxílicos

do glicerol está esterificado com ácido fosfórico e este, com um
radical nitrogenado.
➢ álcool:(glicerol ou esfingosina), ác. graxos e um
éster de fosfato que contém N (fosforilcolina ou o Inositol).

Isso confere à molécula um alto grau de polaridade do que deriva o

importante papel que têm essas substâncias na digestão das gorduras
B) FOSFOGLICERÍDEOS(GLICEROFOSFOLIPÍDEOS)

+ ABUNDANTES EM
Cauda ácido
Cauda ácido

Cauda ácido

Cauda ácido

Cauda ácido
Cauda ácido

Cauda ácido
TEC. ANIMAIS

Cauda ácido
graxo
graxo

graxo

graxo

graxo
graxo

graxo
graxo
Fosfatidiletanolamina Fosfatidilserina
Fosfatidilcolina Esfingomielina
(CEFALINA)
Fonte: (LECITINAS)
 Os fosfolípides formam a estrutura básica das membranas
celulares
Qual a função dos lipídeos
na estrutura das
membranas?

Membranas
celulares,
micelas

Bettlelheim et al., 2017

Lipideos complexos

GLICEROFOSFOLIPIDEOS -= Glicerol no qual dois ácidos graxos estão

esterificados. O terceiro grupo álcool do glicerol está esterificado a um éster
de fosfato que contem nitrogênio.

GLICOLIPÍDEOS: ESFINGOSINA + ÁCIDOS GRAXOS = PARTE

CERAMIDA DA MOLÉCULA E A OUTRA PARTE UM CARBOIDRATO
ESTEROIDES - 4 anéis
São lipídeos não saponificáveis, isto é, não são hidrolizáveis pelo
aquecimento com álcalis, para produzir sabões com seu componente
AG.
Colesterol – precursosr de
sais biliares, hormônios
sexuais...
Região hidrofóbica da MP

Depósito de colesterol=
arteriosclerose
Transportado pelas
lipoproteínas+ HDL e LDL
PROPRIEDADES

HIDRÓLISE

TAG
HIDRÓLISE ALCALINA -

SAPONIFICAÇÃO
SAPONIFICAÇÃO
Hidrogenação. As gorduras sólidas são obtidas por hidrogenação de
óleos na presença de níquel como catalisador.

TRISTEARINA
AG ESPECIAIS
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Lehninger, A; Nelson, D.;Cox, M. Princípios de Bioquímica de Lehninger; trad.: Carla

Dalmaz, Carlos Termignoni, Maria Luiza Saraiva Pereira. - 7a ed. PoA: ArtMed, 2019. 1278 p.
Lehninger, A; Nelson, D.;Cox, M. Princípios de Bioquímica de Lehninger - 6a ed. ArtMed, SP. 2014.
Marzzoco, A.;Torres, B.B. Bioquímica Básica. 3a ed., Guanabara Koogan 2008.
Voet, D., Voet, J.G. & Pratt, C.W. Fundamentos de Bioquímica. 4ª ed. Art Med, PoA, 2014.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

Campbell, M.K. ;Farrel, S.O., Bioquímica (COMBO), Ed. Thomson, S. Paulo, 2007.
Campbell, M.K.;Farrel, S.O., Bioquímica (Tradução da 8ª edição norte americana), Cengage Learning
Edições Ltda. 2016.
Stryer, L. Bioquímica. Ed. Sarvier, São Paulo. 2004.
Voet, D., Voet, J.G. & Pratt, C.W. Bioquímica. 4ª ed. Art Med, PoA, 2013.

Bettlelheim et al., Introdução à Bioquimica. São Paulo: Cencage Learning, 2017