PROTEÍNAS (COMPOSTOS ORGÂNICOS)

PROF. RAÍSSA FERREIRA

DEFINIÇÃO

• Proteína é um tipo de substancia

formada a partir de um conjunto
de aminoácidos ligados entre si
(ligações denominadas de
peptídicas).
 FUNÇÃO ESTRUTURAL

◾ Formação dos tecidos: pele, pêlos, penas, unhas, e

músculos.
◾ Manutenção e reparo: Construção dos tecidos
novos e renovação dos mesmos
◾ Algumas proteínas constituem estruturas celulares
Outras proteínas conferem elasticidade e resistência a
órgãos e tecidos:
◾ O colágeno do tecido conjuntivo fibroso.
◾ A elastina do tecido conjuntivo elástico.
◾ A queratina da epiderme.
FUNÇÃO ENERGÉTICA

◾ Excesso ou falta dos

carboidratos e gordura.
◾ 3 fonte de energia.
FUNÇÃO DE DEFESA

◾ Anticorpos -
imunoglobulinas.
FUNÇÃO ENZIMÁTICA

◾ As proteínas com função

enzimática são as mais
numerosas
e especializadas. Atuam
catalisadores biológicos como
reações químicas do das
metabolismo celular.
REGULADORA OU HORMONAL

◾ As proteínas hormonais atuam no

metabolismo como mensageiros
químicos,
como a insulina e o glucagon
controlam a que do
hormônio glicemia sangue e o
crescimento
de
somatotrofina, secretado pela
denominado
hipófise.
AMINOÁCIDO
AMINOÁCIDO

◾ Aminoácidos são as unidades

fundamentais de todas as proteínas.
Existem 20 diferentes tipos de
aminoácidos formando essas importantes
macromoléculas, cada um com
propriedades específicas. É importante
destacar que, independente do ser vivo
estudado, todos apresentaram suas
proteínas formadas pelos mesmos 20
aminoácidos.
◾ Oligopeptídeos: Uma molécula com pouca quantidade de
resíduos de aminoácidos é chamada de oligopeptídeo.
◾ Polipeptídeos: O termo polipeptídeo ou peptídeo refere-se a um
polímero linear de dois ou mais aminoácidos, estabelecendo
ligações peptídicas, que ocorrem entre o grupo carboxila de um
aminoácido e o grupo amina de outro.
ESTRUTURA DA PROTEÍNA

◾ Monômero : composto
constituído de moléculas
capazes de se combinarem
entre si ou com outras para
formar polímeros.
◾ Polímero: macromolécula
formada pela união de
substâncias simples, chamadas
monômeros.
ESTRUTURA DA PROTEÍNA

◾ A estrutura primária é dada pela

sequência de aminoácidos ao longo da
cadeia polipeptídica. É o nível
estrutural mais simples e mais
importante, pois dele deriva todo o
arranjo espacial da molécula. São
específicas para cada proteína, sendo
geralmente determinados
geneticamente.
ESTRUTURA DA PROTEÍNAS

• Fatores que determinam as funções das proteínas:

• Tipos de aminoácidos
• Sequência de aminoácidos
• Número de aminoácidos.

• Proteína 1 : Metionina-valina-glutamina
• Proteína 2: Triptofano-asparagina-valina
• Proteína 3: Metionina-glutamina-valina
• Proteína 4: Metionina-valina-valina-glutamina
 ESTRUTURA DA PROTEÍNA

◾ A estrutura secundária corresponde ao

primeiro nível de enrolamento helicoidal.
◾ É caracterizada por padrões regulares e
repetitivos que ocorrem localmente,
causada pela atração entre certos átomos
de aminoácidos próximos.
◾ Os dois arranjos locais mais comuns que
correspondem a estrutura secundária são a
alfa- hélice e a beta-folha ou
beta-pregueada.
ESTRUTURA DA PROTEÍNA

◾ A estrutura terciária corresponde ao

dobramento da cadeia polipeptídica sobre
si mesma.
◾ Na estrutura terciária, a proteína assume
uma forma tridimensional específica
devido o enovelamento global de toda a
cadeia polipeptídica.
ESTRUTURA DA PROTEÍNA

◾ A estrutura quaternária corresponde a

duas ou mais cadeias polipeptídicas,
idênticas ou não, que se agrupam e se
ajustam para formar a estrutura total da
proteína.
◾ Por exemplo, a molécula da insulina é
composta por duas cadeias interligadas.
Enquanto, a hemoglobina é composta por
quatro cadeias polipeptídicas.
ESTRUTURA DA PROTEÍNA

1- Linear
2- Helicoidal
3- Globosa
4- Alta complexidade
ESTRUTURA DA PROTEÍNA
ESTRUTURA DA PROTEÍNA

◾ Gene: Na definição da genética clássica, é a unidade

fundamental da hereditariedade. Cada gene é
formado por uma sequência específica de ácidos
nucléicos - as biomoléculas mais importantes do
controle celular, pois contêm a informação genética.
MUTAÇÃO

◾ Alteraçã na sequência de
bases na molécula de DNA
o
constituinte do gene é que
se chama de mutação
gênica.
MUTAÇÃO

◾ O é causada por uma

albinismo
mutação na enzima que
transforma
tirozinase o aminoácido tirozina
em pigmento da pele, a melanina.
Esta doença ocorre em animais e
nas plantas e é hereditária.
DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS

◾ O calor, acidez, concentração de sais, entre outras condições

ambientais podem alterar a estrutura espacial das proteínas. Com
isso, suas cadeias polipeptídicas desenrolam e perdem a
conformação natural.
◾ Quando isso ocorre, chamamos de desnaturação das proteínas.
◾ O resultado da desnaturação é a perda da função biológica
característica daquela proteína.
FATORES QUE PODEM LEVAR A DESNATURAÇÃO
PROTEICA

◾ Altas temperaturas
Proteínas não suportam uma grande variação de temperatura no
meio em que estão ativas. Cada uma delas suporta um limite de
calor específico que quando ultrapassado sofrerá mudanças em sua
estrutura. Os dobramentos sofrem alterações e a mudança em um
pedaço da proteína, leva a mudança em toda sua conformação.
FATORES QUE PODEM LEVAR A DESNATURAÇÃO
PROTEICA

• PH
• PHs extremos podem alterar a carga, levando ao rompimento
das ligações de hidrogênio e consequentemente à mudança
estrutural da proteína.
• Cada proteína trabalha em um PH específico.
• Exemplo: a pepsina é uma proteína que têm função de enzima.
DESNATURAÇÃO E RENATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS
DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS
Proteínas

• Podem ser:

a) Proteína simples: Somente

aminoácidos.
Ex: Queratina

a) Proteína conjugada: Com

aminoácidos e outros
componentes.
Ex: Hemoglobina
grupo heme(anel pirrólico)
Anemia perniciosa