Proteínas

Estrutura e Função

Profa. Ericka Santos

 As proteínas
 Do grego protos = (“a primeira”);
 São as macromoléculas biológicas mais abundantes!
 Formadas por átomos de C, H, O e N;
 Monômeros;
 Constituídas de Aminoácidos.

Proteína spike do Sars-CoV-2 abrindo e fechando

(Foto: Francis Crick Institute)
 Aminoácidos
 Matéria prima das proteínas.
 C = centro quiral.
 R = varia em estrutura, tamanho, carga
elétrica, polaridade.
Classificação dos aminoácidos
 Classificação dos aminoácidos

Contêm grupos
funcionais que formam
ligações de hidrogênio
com a água.
 Classificação dos aminoácidos

Seus resíduos facilitam muitas reações catalisadas

por enzimas, funcionando como doadores/aceptores Apresenta um segundo grupo carboxila.
de prótons.
Classificação dos aminoácidos
 Naturais

Alimentação
Curiosidade

O feijão é um alimento que

possui todos os aminoácidos
essenciais, porém apresenta
uma quantidade limitada de
metionina e cisteína. O arroz,
por sua vez, é rico em
metionina e cisteína. Desse
modo, a combinação torna-se
perfeita.
Fontes:
 Ligação Peptídica

Duas moléculas de aminoácidos podem

ser ligadas de modo covalente por meio
de uma ligação amida, substituída,
denominada de ligação peptídica, a fim
de produzir um dipeptídeo

Dipeptídeo
Estrutura das Proteínas
Chaperonas tornam o processo de
enovelamento mais eficiente e confiável e
requer aporte de energia, fornecida pela
hidrólise de ATP.

Patologia relacionada:
Alteração na sequência primária: Anemia
Falciforme
Resultante da substituição do Glutamato (polar
negativo)
pela Valina (apolar).
Dor forte provocada pelo bloqueio do fluxo sanguíneo e pela falta de oxigenação nos tecidos; Dores articulares; Fadiga intensa; Palidez e icterícia;
Atraso no crescimento; Feridas nas pernas; Tendência a infecções; Cálculos biliares; Problemas neurológicos, cardiovasculares, pulmonares e
renais.
 Estrutura das Proteínas
Sequência linear dos aminoácidos Estrutura secundária
que compõe a cadeia
polipeptídica

Fibroína = cadeias estão na conformação beta =

glicina, alanina, serina e tirosina. α-hélice e a folha pregueada β
 Estrutura das Proteínas
Estrutura terciária

 Arranjo tridimensional de todos os

átomos. (Dobramento final).

 Ligações: Pontes de hidrogênio;

Pontes dissulfetos (S–S); Atração
eletrostática; Interações hidrofóbicas;
Ligações iônicas; Interações com íons-
metálicos.
 Estrutura das Proteínas
Estrutura quaternária
• Propriedade de proteínas constituídas por mais de 1
cadeia polipeptídica (oligomérica).
• Associação de cadeias polipeptídicas pode variar de
2 a 12 cadeias idênticas ou diferentes.
• Interação não covalente.

Hemoglobina
(tetramérica)

DNA polimerase
Estrutura das Proteínas
 Proteínas se enovelam de maneira errada:
• Formação de agregados que costumam danificar as células e até mesmo os tecidos;
• Doenças.

Fibrose Cística: Acontece quando há a deleção ou a

inserção de um aa na sequência da proteína CFTR
(Regulador da Condutância Transmembrana da
Fibrose Cística).

Doença da Vaca Louca: Causada por príons, que

são pequenas proteínas mal enoveladas que
provocam o mau enovelamento e agregação de
outras proteínas do cérebro, desencadeando morte
celular e lesões no cérebro.

Distúrbios neurodegenerativos: (doença de

Alzheimer e a doença de Huntington).
 Desnaturação proteica

pH Temperatura

Concentração de sal Outros aspectos

 Funções das proteínas

Contrátil
Hormonal
Estrutural 04
Transportadora 03
02 Actina e miosina
01 Insulina e
Colágeno, glucagon
Albumina, queratina
hemoglobina
 Funções das proteínas

Protetora
Catalizadora
05 Moléculas de
adesão
06
Anticorpos,
fibrinogênio 07
Enzimas
Liga as células
umas às outras e
a matriz celular.
 Em que diferem as proteínas?

1. Quantidade de aa da
cadeia polipeptídica;
2. Tipos de aa presentes
na cadeia;
3. Sequência em que os
aa estão unidos na
cadeia.
 Classificação das Proteínas

• Quanto a composição
Proteínas Simples: por hidrólise liberam aminoácidos.

- Queratina

Proteína Conjugadas: por hidrólise liberam um aminoácido + um

radical não peptídico ou grupo diferente (grupo prostético).

- Metaloproteínas, Hemeproteínas, Glicoproteínas...

 Classificação das proteínas
• Quanto ao número de cadeias Mioglobina
armazena O2
Proteínas Monoméricas: nos músculos.

 Formada por apenas uma cadeia peptídica.

Proteína Oligoméricas:

 Formada por mais de uma cadeia polipeptídica

 São as proteínas de estrutura e função mais complexas.
Hemoglobina
transporta O2
dos pulmões
para os tecidos.
 Classificação das proteínas

• Quanto à configuração espacial da molécula proteica

 Globulares

Hemoglobina – Mioglobina (músculos) – Histonas – Imunoglobulinas –

Enzimas – Proteínas de membrana – Albumina.

 Fibrosa
Queratina (epiderme) – Colágeno (tecido conjuntivo).
 Questões de revisão:
1. Quais as principais funções das proteínas?
2. Diferencie as estruturas primárias, secundárias, terciárias e quartanárias das
proteínas?
3. Diferencie proteínas globulares e fibrosas. Depois, cite exemplos de cada.
4. Explique o mecanismo de dobramento das proteínas pelas Chaperonas
Moleculares.
5. O que são proteínas conjugadas? Exemplifique.
6. A estrutura de proteínas é determinada apenas pela sua sequência de
aminoácidos. Uma proteína cuja ordem original dos seus aminoácidos é
artificialmente invertida terá a mesma estrutura da proteína original?
Explique.
 Investigação
“O uso de suplementos alimentares tem crescido no
País. Nas academias e nas redes sociais, o tema é discutido
diariamente. Também conhecidas como Whey Protein,
a proteína do soro do leite é uma mistura de proteínas
globulares isoladas a partir de soro de leite, uma substância
líquida obtida durante a produção de queijo. A mistura é
comercializada e ingerida na qualidade de suplemento alimentar
contendo alto teor de aminoácidos essenciais, especialmente os
de cadeia ramificada. Também apresentam alto teor de cálcio e
de peptídeos bioativos do soro.”

- De acordo com levantamentos e conhecimentos adquiridos

durante a aula de proteínas resolvam as seguintes questões:
 Investigação

a) Quais os possíveis riscos provenientes da utilização

inadequada de suplementos proteicos alimentares?

b) Qual a diferença entre o Whey protein concentrado, isolado

e hidrolisado?

c) Explique como o Whey protein pode trazer benefícios e qual

o público ideal.
Obrigada!