O QUE SÃO PROTEÍNAS?

● As Proteínas são macronutrientes , e são substâncias fundamentais para a

estrutura e funcionamento dos seres vivos.
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● Compostos nitrogenados orgânicos complexos, presentes em todas as
células vivas, formados fundamentalmente por, Carbono(C) Hidrogênio(H),
oxigênio(O) e nitrogênio(N).
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● Os compostos nitrogenados que entram na formação das proteínas são
conhecidos como aminoácidos, compostos orgânicos que contêm grupo
ácido (carboxílico ) e amínico

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

As funções das proteínas são específicas a cada uma delas e permitem às

células manter sua integridade, defender-se de agentes externos, reparar danos,
controlar e regular funções celulares, etc. Todas as proteínas desempenham sua
função da mesma maneira: por união seletiva de moléculas. Algumas proteínas,
como as estruturais, se agregam a outras moléculas da mesma proteína para
originar uma estrutura maior. Outras proteínas se agregam a moléculas diferentes:
os anticorpos se unen aos antígenos específicos, a hemoglobina ao oxigênio, as
enzimas a seus substratos, os reguladores da expressão gênica ao DNA, os
hormônios a seus receptores específicos, etc.

desempenham.

Função ESTRUTURAL

- Algumas proteínas constituem estruturas celulares:

● certas glicoproteínas fazem parte das membranas celulares e atuam como

receptores ou facilitam o transporte de substâncias.
● as histonas, fazem parte dos cromossomos, auxiliando espacialmente o
enrolamento do DNA (genes).

- Outras proteínas conferem elasticidade e resistência a órgãos e tecidos:

● o colágeno do tecido conjuntivo fibroso.

● a elastina do tecido conjuntivo elástico.
● a queratina da epiderme.

Função reguladora do metabolismo ou função HORMONAL.

- Alguns hormônios são de natureza protéica:

 ● a insulina e o glucagon regulam os níveis de glicose no sangue.
● hormônios secretados pela hipófise como o hormônio de crescimento.
● a calcitonina regula o metabolismo do cálcio.

FUNÇÃO DE DEFESA.

● As imunoglobulinas atuam como anticorpos frente a possíveis antígenos.

● A trombina e o fibrinogênio contribuem para a formação de coágulos
sanguíneos para evitar hemorragias.
● As mucinas possuem efeito germicida e protegem as mucosas.
● Algumas toxinas bacterianas, como a toxina botulínica (produzida por
Clostridium botulinum, causadora do botulismo) ou venenos de cobra, são
proteínas produzidas com o objetivo de defesa.

FUNÇÃO DE TRANSPORTE.

● A hemoglobina transporta oxigênio no sangue dos vertebrados.

● A hemocianina transporta oxigênio no sangue dos invertebrados.
● A mioglobina transporta oxigênio nos músculos.
● As lipoproteínas transportam lipídios no sangue.
● Os citocromos transportam elétrons.

FUNÇÃO ENZIMÁTICA.

- As proteínas com função enzimática são as mais numerosas e especializadas.

Atuam como catalisadores biológicos das reações químicas do metabolismo celular.

● enzimas diversas.

Como fornecer proteínas para o organismo?

Perante a grande importância das proteínas no nosso organismo, a melhor forma de

fornecer este nutriente, é fazendo o consumo de alimentos que possuem um grande
teor de proteína como: carnes em geral, leite e seus derivados, ovos etc.

Classificação das proteínas.

● As proteínas podem ser classificadas em dois grandes grupos : As

globulares, e as fibras.
● As proteínas globulares formam estruturas com formato esferóide. Neste
grupo, são encontradas importantes proteínas, tais como as enzimas e
anticorpos.
 ● Já as proteínas fibrosas organizam-se em forma de fibras ou lâminas, e as
cadeias de aminoácidos ficam dispostas paralelamente. Diferentemente das
globulares, que são pouco solúveis em água.

Além dessa classificação, podemos considerar as proteínas como:

● Simples: Apresentam apenas aminoácidos

● Conjugada: além de aminoácidos, existe um radical de origem não peptídica, que é

denominado de grupo prostético.

● Derivadas : por sua vez, não são encontradas na natureza e são conseguidas
graças a processos de degradação de proteínas simples ou conjugadas.

As Proteínas também podem ser classificadas:

● Primárias: observa-se que a cadeia polipeptídica é linear e não apresenta, portanto,

ramificações

● Secundárias: por sua vez, observa-se que a proteína não está esticada, e sim
torcida e dobrada, o que muitas vezes lembra a estrutura do DNA

● Terciária: Já na observa-se uma organização tridimensional globosa exclusiva das

proteínas globulares

● Quaternárias: Por fim, a que formam grandes enovelados. Uma proteína só pode
ser classificada como quaternárias se apresentar duas ou mais cadeias
polipeptídicas.

Uma característica importante das proteínas:

Ela tem uma capacidade de Desnaturação, ao serem submetidas ao um excesso

de calor , radiação, agitação.