PROTEÍNAS

Parte 1

Profª Daniella de Brito

 Proteínas
 Primeiro nutriente considerado essencial para o organismo;

 Distribuídas em tecidos, apresentando diferentes estruturas;

 Funções: Estrutural, enzimática, hormonal, de transporte, de

imunidade, contrátil;

 Formadas por combinações de 20 aminoácidos (Aa), com tamanho

de cadeias e configurações variadas;

 É um polímero complexo: caracterizado pela presença de

nitrogênio em sua estrutura química.
 Proteínas
 Classificação das proteínas quanto ao valor nutricional:

Proteínas completas: apresentam todos os Aa essenciais para o

bom funcionamento do nosso organismo
EX: Carne, leite, ovos....

Proteínas incompletas: fornecem Aa essenciais para manutenção

orgânica;
Por vezes valores muito baixos
EX: Leguminosas, oleaginosas e cereais
 Proteínas
 No âmbito de hidrólise, também pode ser classificado:
Simples: Quando por hidrólise fornecem apenas Aa (exemplo:
albumina)
Conjugadas: Combinação de uma molécula não proteica com uma
proteica (ex: mucoproteínas, lipoproteínas).

 As proteínas também pode ser divididas em fibrosas e globulares:

Fibrosas: Queratina, miosina;
Globular: encontra-se principalmente em fluidos orgânicos e nos
tecidos. (ex: Caseína do leite ou albumina do ovo).
 Proteínas
 Funções:
 1. Anabolismo (síntese de proteínas e polipeptídeos)
 2.Catabolismo ou degradação (exemplo: enzima ou catalisadora)
 3. Produção de energia

 Então... Os Aa servirão para manutenção e construção dos tecidos,

formação de enzimas, hormônios, anticorpos, no fornecimento de
energia e na regulação de processos metabólicos.

 Lembrando que como fonte de energia, as proteínas são equivalentes

aos carboidratos em kcal  4kcal/g
 Proteínas
 Na forma de lipoproteínas, participam no transporte de colesterol,
fosfolipídios e vitaminas lipossolúveis;
As vitaminas e minerais estão ligados a transportadores proteicos específicos
para o seu transporte no sangue...
...por exemplo...a albumina carrega ácidos graxos livres, bilirrubina e
medicamentos.

 Outra função da proteína: Manter a homeostasia  Manter o

equilíbrio osmótico entre diferentes fluidos do organismo;
Exemplo: No edema decorrente da hipoproteinemia (redução da
concentração plasmática de proteínas totais e frações – albumina e
globulina)
 Proteínas
Classe Exemplo
Enzimas Ribonuclease, tripsina, lipase, amilase
Proteínas transportadoras Hemoglobina, albumina do soro, mioglobina,
lipoproteínas
Proteínas contráteis ou de movimento Actina, miosina

Proteínas estruturais Queratina, colágeno, elastina,

proteoglicanas
Proteínas de defesa Anticorpos, fibrinogênio, toxina botulínica

Hormônios Insulina, Hormônio do crescimento,

corticotrofina
Proteínas nutritivas ou de reserva Gliadina (trigo), ovoalbumina (ovo)
 Aminoácidos
 Proteínas são formadas por aminoácidos (unidades estruturais
básicas)...

Alfa-aminoácido
 E aminoácidos...

-Carbono
-Hidrogênio
-Oxigênio

-Ocasionalmente... enxofre

Cadeia lateral
 Aminoácidos

 A deficiência de ingestão de Aa essenciais provoca

alterações nos processos bioquímicos e fisiológicos e na
síntese de proteína...
 ...efeitos como, redução da taxa de crescimento, redução das funções
vitais.
OBSERVAÇÃO: A deficiência calórica leva o organismo
a desviar
 Desde as proteínas
o nascimento o serde suas funções
humano plásticas
precisa ingerir ou
proteínas
reparadoras
e as principais fontespara a produção
proteicas da de energia!
alimentação incluem
leite, carnes, ovos, cereais e leguminosas.

 Mas não nos devemos esquecer das fontes vegetais...

 Aminoácidos
 Origem -> Exógena (consumo pela alimentação);
-> Endógena (derivadas da degradação das
proteínas celulares do próprio organismo);

 Mais de 300 aminoácidos na natureza, porém, apenas

20 estão presentes na composição das proteínas
 Cada Aa apresenta uma cadeia lateral diferente ligada ao átomo
de carbono alfa.
Além
 Os Aa se unem por ligações dos 20 aminoácidos comumente
peptídicas
descritos, um novo aminoácido é
conhecido como selenocisteína.
 Aminoácidos
 Dentre os 20 aminoácidos que constituem as proteínas:
9 são essenciais (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptofano e valina);
Aa essencial: não pode ser sintetizado pelo organismo humano a
partir de outros compostos;
Ingeridos por meio da alimentação.

 A sequência dos Aa formadores da proteína, é determinada pelo

DNA
Transcrição e tradução.
 Aminoácidos
 Esses 20 alfa-Aa ocorrem várias vezes nas proteínas;

 Os Aa se unem por uma sequência determinada geneticamente;

 1 Gene não produz somente 1 proteína, pode produzir mais;

 Para cada um desses aminoácidos existe ao menos um códon no

código genético;
 CÓDIGO GENÉTICO = Correspondência entre códons e os Aa que serão
traduzidos para compor essa proteína;
É universal e desgenerado.
Tabela do código genético
 Aminoácidos
 Apresentam em alguns casos, nomes derivados de fontes a partir da qual
foram isolados:
 Asparagina- Isolada do aspargo
 Glutamato- do glúten de trigo
 Tirosina- do queijo (tyros do grego significa queijo)

 Formados por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e ocasionalmente

enxofre.

 São as unidades estruturais básicas de toda proteína. Nas proteínas de

mamíferos temos o α-aminoácido
 Grupo amino, um grupo carboxila, um átomo de hidrogênio e um grupo R.
 Aminoácidos
 As cadeias laterais que determinam o papel que um aminoácido desempenha em
uma proteína.

 Abreviações de 3 letras  representam um Aa

 OBS: Cuidado! Ácido aspártico (Asp) e Ácido glutâmico (Glu) X Asparagina (Asn) e
Glutamina (Gln)

 CLASSIFICAÇÃO:
 Aa indispensáveis (essenciais): Não podem ser sintetizados pelo organismo-
fonte alimentação!
 Aa dispensáveis (não essenciais): Podem ser sintetizados no organismo por vias
que são compartilhadas, em parte, pelo catabolismo de aminoácidos.
 Porém essa denominação vem se tornado controversa, uma vez que muitas informações sobre
o metabolismo intermediário e as características nutricionais desses compostos vem sendo
relatadas.
 Aminoácidos
 Aa dispensáveis se dividem em duas classes:
Verdadeiramente dispensáveis e condicionalmente indispensáveis;

 5 Aa: Alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico e serina 

Dispensáveis  Podem ser sintetizados no organismo a partir de outros
aminoácidos ou outros metabólitos de complexos nitrogenados.

6 Aa: Arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina e tirosina 

Condicionalmente indispensáveis  São sintetizados a partir de outros
aminoácidos e/ou sua síntese é limitada sob condições fisiopatológicas
especiais.

 OU SEJA... Aa condicionalmente essencial, caracteriza que em condições normais o

organismo pode sintetizar esses Aa para alcançar as necessidades metabólicas.
 Aminoácidos
 Em determinadas condições fisiológicas ou fisiopatológicas, ocorre a necessidade da
ingestão desses aminoácidos.
 A necessidade quantitativa de aminoácidos condicionalmente indispensáveis não tem sido
determinada e presume-se que varia em grande extensão, de acordo com a condição
específica.
Indispensáveis Dispensáveis Condicionalmente Precursores de condicionalmente
Indispensáveis indispensáveis
Histidina Alanina Arginina Glutamina/Glutamato, aspartato
lsoleucina Ácido aspártico Cisteína Metionina, serina
Leucina Asparagina Glutamina Ácido glutâmico, amônia
Lisina Ácido glutâmico Glicina Serina, colina
Metionina Serina Prolina Glutamato
Fenilalanina Tirosina Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina
 Aminoácidos
 EXEMPLO DE FUNÇÕES:

 Triptofano: Precursos da Niacina (B3) e do neurotransmissor serotonina;

 Metionina: Principal doador de grupos metílicos para a síntese de determinados
compostos, tais como colina e carnitina;
 Fenilalanina: Precursos de tirosina (Aa)- responsável pela formação de
adrenalina;
 Arginina e Citrulina: Envolvidos na síntese de uréia no fígado;
 Glicina: Combina-se com alguns tipos de compostos tóxicos, convertendo
essas substancias em compostos não tóxicos, que são excretados pela urina;
 Histidina: Essencial para a síntese de histamina;
 Glutamina: Aa livre mais abundante no plasma e no tecido muscular
 Utilizada em altas taxas por células de divisão rápida (ex: leucócitos e enterócitos)