28

o Ficha técnica: Salada de frutas

QUANTID. QUANTIDADE PB CUSTO R$

ALIMENTO UNID. FC FÇ
PER CAPTA
Per capta Para 240 Per capta Para 240
Banana prata Kg 25 g 1,57 - 39,25 g 9, 420 kg 0,17 R$ 40,80 R$
Maçã Kg 25 g 1,30 - 32,5 g 7,800 kg 0,19 R$ 45,60 R$
Melancia Kg 30 g 1,61 - 48,3 g 11,592 g 0,07 R$ 16,80 R$
Mamão Kg 25 g 1,39 - 34,75 g 8,340 kg 0,15 R$ 36,00 R$

1 kg banana: R$ 4,50 – 1 kg de maçã: R$ 5,96 – 1 kg de melancia: R$ 1,65 – 1 kg de mamão: R$ 4,38

o Composição química

QUANTID.
ALIMENTO KCAL PTN CHO LIP FIBRA SÓDIO
PER CAPITA
Banana prata 25 g 25 0,3 g 6,5 g 0,02 g 0,5 g -
Maçã 25 g 16 0,05 g 4,15 g 0,05 g 0,5 g 1 mg
Melancia 30 g 10 0,27 g 2,43 g - 0,03 g -
Mamão 2g 11 0,2 g 2,9 g 0,02 g 0,45 g 3 mg
 29

o Ficha técnica: Empadão de carne moída

QUANTID. QUANTIDADE PB CUSTO R$

ALIMENTO UNID. PER CAPTA FC FÇ
(PL) Per capta Para 240 Per capta Para 240
Carne moída KG 100 g - 1,4 71,42 g 17,140 kg 0,57 R$ 136,80 R$
Farinha de trigo KG 60 g - 60 g 14,400 kg 0,20 R$ 48,00 R$
Margarina KG 25 g - 25 g 6 kg 0,16 R$ 38,40 R$
Ovo UNID 53 g - - 53 g 6 kg 0,50 R$ 120,00 R$
Milho verde G 30 g - 30 g 7,200 kg 0,20 R$ 48,00 R$

1 kg de carne moída: R$ 8,00 – 1 kg de farinha de trigo: R$ 3,45 – 1 kg de margarina: R$ 6,50 – 1 ovo (53 g): R$ 0,50 – 1 lata de milho de 200
g: 1,39 R$

o Composição química

QUANTID.
ALIMENTO KCAL PTN CHO LIP FIBRA SÓDIO
PER CAPITA
Carne moída 100 g 159 21,4 g - 7,5 g - 65 mg
Farinha de trigo 60 g 216 5,88 g 45,06 g 0,84 1,38 1 mg
Margarina 25 g 149 - - 16,85 g - 894 mg
Ovo 53 g 77 7,04 g 0,3 g 5,03 g - 77,38 mg
Milho verde 30 g 29 0,96 g 5,13 g 0,72 g 1,38 g 78 mg
 30

o Ficha técnica: Bife acebolado

QUANTID. QUANTIDADE PB CUSTO R$

ALIMENTO UNID. PER CAPTA FC FÇ
(PL) Per capta Para 240 Per capta Para 240
Contrafilé KG 150g 1,15 1,27 135 g 32,400 kg 2,50 R$ 600, 00 R$
Cebola KG 20g 1,11 1,00 22 g 5,280 kg 0,07 R$ 16,80 R$
Alho KG 5g 1,08 1,08 5g 1,200 kg 0,05 R$ 12,00 R$
Sal KG 1g 1,00 1,00 1g 240 g 0,24 R$ 57,60 R$
Azeite de Oliva L 6 ml 1,00 1,00 6 ml 1, 440 L 0,11 R$ 26,40 R$

1 kg Contrafilé: R$ 18,50 – 1 kg cebola: R$3,10 – 1 kg de alho: 10,50 – 1 kg sal: R$1,00 – 1 L de Azeite de Oliva: R$19,00

o Composição química

QUANTID.
ALIMENTO KCAL PTN CHO LIP FIBRA SÓDIO
PER CAPITA
Contrafilé 150g 358 52,65 g - 15 g - 124 mg
Cebola 20g 8 0,17 g 1,78 g 0,02 g 0,44 g 0,05 mg
Alho 5g 6 0,35 g 1,29 g 0,01 g 0,20 g 0,25 mg
Sal 1g - - - - - 1171,6 mg
Azeite de Oliva 6 ml 88,4 - - - - -