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Em uma panela refogue a cebola e a pasta de alho até dourar e

adicione o sal e o feijão cru e a água e deixe cozinhar por uma hora.
Código do Produto: 1 Descrição Produto: FEIJÃO PRETO
Observação Adicione as carnes e finalize a cocção adicionando água se necessário
e cozinhe até dar o ponto. Por fim, Refogue o vinagrete em uma
Categoria: REFEIÇÃO COLETIVA Rendimento de Porções: 100G frigideira e adicione na panela do feijão. Cozinhe por mais 10 min e
Data Últ. Alteração: Nº de Referêcia: sirva imediatamente.
Responsável

Unidade de
Item Insumo Medida Caseira Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total
Medida
ÁGUA lt 6.12 11.32Kg
FEIJÃO PRETO CRU kg 5
CALABRESA kg 1
CARNE DE SOL EM CUBOS kg 1
BACON EM CUBOS kg 1
CEBOLA BRANCA g 360
VINAGRETE g 260
PASTA DE ALHO g 250
SAL REFINADO g 20
6.12L
5Kg
1Kg
1Kg
1Kg

360g
260g
250g
20g
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Código do Produto: 2 Descrição Produto: FRANGO GRELHADO
Observação Com a chapa quente, unte com um fio de óleo e adicione o filé de
peito de frango marinado. Grelhe os dois lados e reserve.
Categoria: REFEIÇÃO COLETIVA Rendimento de Porções: 100G
Data Últ. Alteração: Nº de Referêcia: Responsável

Item Insumo Medida Caseira Unidade de Medida Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total

Frango, Peito, Sem Pele, Grelhado 1 KG 1

Óleo, de Soja 400 ML 400
6.12L
5Kg
1Kg
1Kg
1Kg

360g
260g
250g
20g
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Em uma panela refogue a pasta de alho, cebola branca e a carne.
Código do Produto: 3 Descrição Produto: CARNE GUISADA
Observação Acrescente o sal, pimenta do reino e o colorau, mexa e acrescente á
água. Por fim, deixe cozinhar por aproximamente 2 horas em fogo
Categoria: REFEIÇÃO COLETIVA Rendimento de Porções: 100G médio.
Data Últ. Alteração: Nº de Referêcia: Responsável

Item Insumo Medida Caseira Unidade de Medida Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total

ÁGUA 7.8 LT
CARNE DE SOL 3 KG
CEBOLA BRANCA 260 G
PASTA DE ALHO 110 G
COLORAU 100 G
SAL REFINADO 400 G
PIMENTA DO REINO PRETA 10 G
1 7.8L
1 3Kg
1 260g
1 110g
1 100g
1 40g
1 10g
260g
250g
20g
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Doure a cebola por imersão na fritadeira por aproximadamente 10

Código do Produto: 4 Descrição Produto: FAROFA

Observação segundos e reserve. Em uma panela adicione óleo, pasta de alho, sal
e pimenta e mexa até o alho dourar. Por fim, adicione a farinha de
Categoria: REFEIÇÃO COLETIVA Rendimento de Porções: 100G mandioca e a cebola dourada e mexa em fogo baixo até deixar a
farofa molhadinha e no ponto. Sirva imediatamente.
Data Últ. Alteração: Nº de Referêcia: Responsável

Item Insumo Medida Caseira Unidade de Medida Qtde. Bruta Qtde. Líquida Fator de Correção Custo Unitário Custo Total

FARINHA DE MANDIOCA 3.2 Lt

ÓLEO DE SOJA 1 Kg
CEBOLA BRANCA 500 g
SAL REFINA 8 g
PIMENTA DO REINO PRETA 2 g
1 7.8L
1 3.2Kg
1 1L
1 500g
1 8g
1 2g
1 10g
260g
250g
20g