CÁLCULO DA

TABELA
NUTRICIONAL
Profª: Barbara R. S. Oliveira
TACO: Tabela de Composição de
Alimentos 
EX: BISCOITO DE POLVILHO
◦ 3000gr Polvilho Azedo
◦ 1500ml Leite
◦ 750gr Gordura Vegetal
◦ 150gr Ovo
◦ 100gr Sal

◦ RENDIMENTO: 3500gr de Biscoito.

POLVILHO AZEDO 
◦ 100gr de polvilho__________320kcal               100gr de polvilho__________80gr de CHO
   3000gr de polvilho________X                            3000gr de polvilho________X

100X = 3000 X 320                                                  100X = 3000 X 80

X = 960000 / 100                                                     X = 240000 / 100
X = 9600 kcal                                                          X = 2400 gr de CHO
 REGRA DE 3
◦ Assim como no exemplo anterior, utilizaremos a regra de 3 ou seja, a multiplicação cruzada, para calcular todos os nutrientes
necessários para a tabela nutricional de cada um dos ingredientes que utilizarmos, sendo:
1. Calorias (Kcal)
2. Carboidratos (CHO)
3. Proteínas (PTN)
4. Lipídios (LPD - Gorduras Totais)
5. Gordura Saturada
6. Gordura Trans
7. Colesterol
8. Fibras Alimentares
9. Cálcio 
10. Ferro 
11. Sódio
 BISCOITO DE POLVILHO - FÓRMULA
CALCULADA
INGREDI KCAL CHO PTN LDP SAT TRANS COLES FIBRA CÁLCI FERR SÓDIO
ENTES TERO O O
L
3000 9600 2400 0 0 0 0 0 150 0 0 787,5
Polvilho

1500 Leite 877,5 75 43,5 45 30 0 150 0 1800 0 0

750 6750 0 0 750 187,5 270 0 0 0 0 0

Gordura

150 Ovo 214,5 2,4 19,5 13,35 13,35 0 534 0 63 2,4 252

100 Sal 0 0 0 0 0 0 0 0 24 0,3 38758

TOTAL 17442 317,4 63 808,35 221,4 270 684 150 1887 2,7 39797,5
CALCULAR A PORÇÃO DO
PRODUTO
◦ Rendimento do produto = 3500gr
◦ Cada porção descrita no rótulo vai ter = 30gr
◦ Rendimento / porção = quantidade de porções
◦ 3500gr / 30gr = 117 porções
 EM CADA PORÇÃO DO MEU
PRODUTO:
KCAL CHO PTN LPD SAT TRAN COLES FIBR CÁLCIO FERR SÓDIO
S T A O
TOTAL 17442 317,4 63 808,35 221,4 270 684 150 1887 2,7 39797,5

Então, divido o total de cada nutriente pelo número de porções rendidas (no Ex: 117 porções) = o resultado será o tanto de
cada nutriente que vai ter uma porção do produto.

17442kcal / 117 porções = 149kcal por porção

317,4gr de CHO / 117 porções = 2,7gr de CHO por porção
63gr de PTN / 117 porções = 0,5gr de PTN por porção
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL - RÓTULO DEVE
CONTER A QUANTIDADE POR PORÇÃO
Porção de 30gr (7 Biscoitos de Polvilho)

VALOR ENERGÉTICO 149kcal

CARBOIDRATOS 2,7g
PROTEÍNAS 0,5g
GORDURAS TOTAIS 6,9g
GORDURAS SATURADAS 1,8g
GORDURAS TRANS 2,3g
COLESTEROL 5,84mg
FIBRA ALIMENTAR 1,2g
CÁLCIO 16,1mg
SÓDIO 340,1mg
INGREDIENTES NO RÓTULO
NUTRICIONAL
◦ A lista de ingredientes da sua embalagem tem que estar disposta da maior para a menor quantidade de
ingredientes utilizados.
◦ Deve conter informações sobre alergênicos e glúten.
◦ Ex: Bicoito de Polvilho
Ingredientes: polvilho azedo, leite, gordura vegetal, ovo e sal. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE.
CONTÉM LACTOSE. CONTÉM OVO. CONTÉM GLÚTEN (traços)