TRABALHO: DESENVOLVIMENTO

DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO
Profª: Barbara R. S. Oliveira
 Equipe de  Escolha o seu grupo de trabalho.
Desenvolvimento
Definição do  Qual será o produto desenvolvido pela equipe?

Produto  Ex: iogurtes, biscoito, bebida, salgado, pães, etc.

  Qual o diferencial do seu produto?

Características  Ele tem algum ingrediente que o faz especial?

Nutricionais do  Ele tem uma menor ou maior quantidade de determinado

nutriente?
Produto  O que torna o seu produto especial?
  Para quem é o meu produto?
 Qual faixa etária?
 Qual sexo?
Público Alvo  Para pessoas com alguma doença crônica?
 Ex: diabéticos, hipertensos, mulheres na menopausa, crianças,
etc.
Ficha de  Elaborar uma ficha para teste sensorial do seu produto

Análise  Testar a preferência, a aceitação, o grau de satisfação, a

intenção de compra.
Sensorial
Elaboração da  Receitas e fórmulas pesquisadas

Lista de  Acrescentar ou reduzir ingredientes

 Apresentar 2 receitas/fórmulas alterando o ingrediente chave
Ingredientes
  Qual é o custo dos ingredientes e dos materiais utilizados para a

Custo produção do seu produto?

 Com esse custo da pra produzir quanto do seu produto?
 PARTE 2:
DESENVOLVIMENTO DA
EMBALAGEM
  Calcular a informação nutricional do seu produto

Elaboração de  Determinar uma porção

 Formular a lista de ingredientes (da maior quantidade para a
Tabela menor)

Nutricional  Colocar se o seu produto contém glúten ou algum outro

alergênico
  Qual é a embalagem mais adequada para o seu produto? (Ex:
caixa, saquinhos, garrafas)
Formular uma  Com qual material deve ser feita a sua embalagem? (ex:
Embalagem plástico, alumínio, papelão)
 Criar um projeto de embalagem