FICHA TÉCNICA

PRODUTO CROISSANT
RENDIMENTO 5 KG

QTDE FATOR DE QTDE VR QTDE

INGREDIENTE UNIDADE VR UNIT
LIQUIDA CORREÇÃO BRUTA BRUTA

FARINHA XX 2 KG 1 2 25.00 50.00

MANTEIGA 0.5 KG 1 0.5 12.00 6.00
SAL 0.1 KG 1 0.1 1.60 0.16
ÁGUA 0.1 KG 1 0.1 0.20 0.02
FERMENTO 0.012 KG 1 0.012 10.00 0.12
CEBOLA 0.9 KG 1.1 0.99 3.00 2.97

FATOR DE CORREÇÃO: QUANTIDADE BRUTA / QUANTIDADE LIQUIDA = FC

Ex: Compramos 300gr de batata em seu estado bruto. Durante o processo de manipulação do alimento, em sua
preparação, no final temos 280gr. Nesse caso o fator de correção será FC: 300/280 = 1,07. Se vamos utilizar
100gr de batata, iremos fazer o cálculo de 100gr x 1,07 = 107gr

MODO DE PREPARO
* colocar na masseira - farinha, água.
* aos poucos vá acrescentando a manteiga

CORTE
* FAZER O CORTE TRADICIONAL CONFORME MODELO

ASSAMENTO
TEMPERATURA TETO 230°
TEMPERATURA LASTRO 220°
TEMPO ASSAMENTO 40 min
VAPOR 4 seg